适合在家里做的小点心:中式酥皮葵花酥

适合在家里做的小点心:中式酥皮葵花酥

木美子
木美子
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宝宝们是不是和我一样超爱吃稻香村的各类酥皮点心,也爱圆圆胖胖的各种蛋黄酥、抹茶酥、香芋酥……在美国村儿里非常不好买到好吃的中式点心,怎么办呢,自己动手啦??

看到很多妹子有做出非常漂亮的蛋黄酥十分羡慕,一直想尝试。可是看到方子里的猪油就很发怵,不好找也不健康,而且我超级不喜欢猪肉猪油的味道。其实这里面可以用黄油或者玉米油代替,虽然起酥效果不如猪油,不过油皮油酥做好了一样可以做的香酥哦。

开始做吧??????

准备油皮和油酥

【1】 油皮

材料:中筋面粉130g,糖粉40g,黄油40g,清水30ml

油皮材料

把这些都倒进小盆里,用筷子搅拌,然后用手揉。由于各种面粉吃水程度不同,所以如果太稀了就再适量添加面粉,宝宝们自行掌握哈,直到揉成光滑的面团,然后包好保鲜膜静置1个小时左右。

混合油皮
油皮面团

⚠️如果是要做抹茶酥之类的需要看到层次分明的,最好揉到能出手套膜最好,这样延展性比较好包住油酥擀的时候不会破。我这里做的葵花酥就不用揉太久,基本到扩展阶段就可以啦,这一步也可以借助厨师机或面包机一个揉面程序就好。

【2】油酥

材料:低筋面粉90g,黄油45g

油酥材料

低粉与软化的黄油混合,也是揉成光滑的面团,加盖保鲜膜静置1个小时

油酥面团

⚠️这样油皮和油酥就做好了,接下来就是等着咯。让面团松弛这步非常重要,松弛的时间一定不能少,否则就会不起酥,所以要有点耐心哦。另外,一定要用保鲜膜包好,避免水分流失,否则后面面团会变硬就不好包了

静置松弛

油皮油酥卷卷卷

这个步骤非常重要,关系到整个点心的成功与否,比较繁琐也比较费时间,不过一步都不可以少哦??

【1】油皮包油酥

把油皮和油酥分别等分,我这个量是等分成12份的。有厨房秤的最好,没有的话就尽量分的大小相同。然后把它们分别揉成小面团。

油皮油酥等分揉团

取一个油皮,擀成中间厚四周薄的圆皮,包住一颗油酥,用虎口慢慢向上推,收口。依次这样把12个都包好。

油皮包油酥

【2】擀油酥皮

包好油酥的油皮收口朝下,用擀面杖慢慢擀成长舌形。要轻柔一点,不然容易破。之后再把擀开的面皮从下往上的卷起来,12个都是这样先擀开然后卷好,加盖保鲜膜松弛20分钟。

擀成长舌形
从下往上卷起来

20分钟后,再重复一次。把卷卷先擀成长舌形,然后再从下往上卷起来。12个都卷好后,依然是加盖保鲜膜松弛20分钟。

卷好的油酥皮

包馅整形

油酥皮第二次松弛的时候就可以准备馅料了,豆沙馅也是分成12份,揉成小球儿。我还是自己熬的红豆沙,椰蓉馅、黑芝麻馅什么的都可以。如果是自己做的馅料,还是提醒大家一定多放糖!??

再准备蛋黄液和黑芝麻,最后装饰用。

准备豆沙馅

首先,取一个松弛好的油酥皮,用手捏住中间让两边靠在一起,这样按扁成圆饼形,用擀面杖慢慢擀成中间厚两边薄的圆片,包进一个豆沙馅收口捏紧。收口朝下,把面团按扁成圆饼形,用擀面杖稍稍擀匀。

整形
包馅
按扁

然后,用锋利的刀子或者剪子把四周切成6瓣,中间不要切断。或者4瓣5瓣都可以哈,我觉得6瓣是最好看的??

切花瓣

再然后,分别在每瓣上再切上2刀,不要切断,能露出一点馅料就可以啦。

切花瓣

最后,用两个手指把每个花瓣的尾巴捏紧,稍微拉一下捏出一个尖尖儿来会更好看哦。一定要捏紧不然烤的时候会爆开。

捏花瓣

装饰一下送进烤箱

把12个都依次这样整好放在烤盘里,在花心涂上蛋黄液,再撒些黑芝麻。当然也可以整个花都涂蛋液,上了颜色也非常漂亮哒。

涂蛋液撒芝麻

都弄好了就把它们送进370度预热好的烤箱里,30-35分钟看表面有些微微焦黄就可以啦。取出来晾到温凉就可以享用啦,香酥的外皮配上微甜的豆沙超好吃哦????

祝大家好胃口

我做的是原色的,还可以加抹茶粉或者红曲粉,做出来更加漂亮。油酥皮的做法虽然有点麻烦,但是做好后还是很有成就感的,而且自己做的吃起来健康放心。我依然手残,整形还需多加练习,望妹子们不要见笑?

希望对宝宝们能有所帮助,你们的鼓励和支持是我幸福的来源和最大的动力,爱你们❤️❤️??

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