注意过食品的成分标注没有？有没有曾经怀疑，那些牛奶与活乳酸菌以外的是什么？为什么需要澱粉(starch),明胶(gelatin),果胶(pectin),那么多的糖,色素，香精，甚至防腐剂？
不知不觉中，我们吃进了大量的果糖(fructose)，不仅致胖，又造成心脏、肝脏的负担及伤害。极速高温杀菌的牛奶，其中的蛋白质被破坏，影响为数不少的人产生乳糖不耐、湿疹、及各种疑难杂症（请搜索英文 leaking guts)。
我曽经(还是)各种加工食品的追求者，那种色香味及口感的享受，是骨子里完全无法自拔的。但自从做了媽媽，真的发现健康是超过一切。亲眼见到避免加工食品之后小孩行为的改变，绝对是牺牲时间精力，自己动手的原动力！
好了，不多说了，回归正题，介绍大家如何做健康加分、完全无添加的酸奶。
材料
必须成份：有机牛奶或有机生奶，活乳酸。
器材：温度计，容器，大锅，打蛋器(非必需)，酸奶机(非必需)
建议不要用脱脂，脱脂酸奶口感不好。
首先，将牛奶加隔水加热至180华氏度。
将冰牛奶加热中
把容器移出大锅降温至微温(大約112-115华氏度以下），以避免乳酸菌被热死。
如果没有经常搅动，奶上会有一层膜，最后把膜撇掉就好。
移出降温
把乳酸菌(yogurt starter)倒入少许冷却的奶中，用打蛋器稍稍搅拌，直至溶解均匀。（也可以用半杯含有活乳酸菌的酸奶代替昂贵的包装乳酸菌）
再将这含有乳酸的奶倒入剩下的奶中，稍微搅拌均匀。
最后将处理过的奶放入酸奶器中（或是放入内锅放入相同温度的水的焖烧锅，或是灯打开的烤箱中）静置。
我选用含益生菌的包装乳酸菌。
Cuisinart的这款酸奶机，在订时到达之后，会自动冷卻至冰箱的冷藏室温度。所以第二天，我可以正常上班，回家后再放冰箱。我通常定15小时（用＋－按键可以更改时间长短，按START键启动保温发酵设置），最长可达24小时。有乳糖不耐症的小伙伴们，保温发酵时间愈长愈保险，最多24小时。
如果用焖烧锅，或烤箱，时间不能太长，记得在6-8小时过夜之后，放入冰箱保存。
还需要保温发酵12小时
焖烧锅图片来自Amazon
Tada，当酸奶机显示出C，表示酸奶发酵结束，正在冷卻中，现在可以按STOP键停止冷藏，将內容器拿出，转移至冰箱。酸奶已经完成。
发酵完成，冷却中
温馨小提示
最喜欢的早餐麥片益生菌酸奶
做好的酸奶上会浮着不少的透明液体，如果是全脂牛奶，还会有一层黃油，绝大多数人把它倒掉。其实，那清清的液体是乳清蛋白(whey)，也是不少人用来长肌肉及减肥的蛋白粉的原材料呢。它富含高蛋白质及酵素，倒掉也满可惜的。我都是加蜂蜜单独喝。也可以加几滴?汁，蜂蜜，再当面膜湿敷，养颜又美白❤️
如果喜欢希腊酸奶，必须准备个做乳酪用的细麻布，过滤掉乳清蛋白。过滤时间愈久，酸奶愈稠。
我一般选用含益菌（probiotics）的乳酸菌，因为益菌在肠道会帮助缓解便秘。持续吃几天，也确实感觉得到效果。
刚做好1-3天內的酸奶最新鲜，用来食用， 可以放置七天没问题。各人可依喜好加蜂蜜、水果、或早餐麥片。营养美味又健康?
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