牛排都是三五七成熟这样，所以每当看电视剧听到女主说“我要八成熟的菲力牛排”就想翻白眼。。。
我个人比较喜欢medium rare也就是三成的，大部分人喜欢五成熟，如果喜欢熟一点的牛排可以煎时间适当增加！
很多朋友觉得我的牛排煎得比巴菲特最爱的Smith&Wollensky 还好吃，说实话我自己也是这么觉得的 。。
因为牛排这个东西，没什么技术含量，只要食材好，我的天啊，怎么做都不会太难吃的，与其出去吃花个七八十刀，不如去买两块好牛排也就三四十刀，还可以吃两餐。那怎么样可以买好牛排呢，简单来说贵的基本就好，买二十刀一磅的就差不多了，我这里这两块就是楼下Whole Foods买的ribeye, 不是最贵的那种，就是比较好的，注意，不要thin cut!!!!不要thin cut!!!不要thin cut!!!! 重要的事情说三遍！大概如图这么厚！
2.5 cm到3.5 cm为佳，我喜欢周围有一点点肥的，这样可以少加点油。
1. 牛排两面撒盐和黑胡椒放置三到五分钟
如果放冰箱冷藏的话要提前20分钟拿出来，确保表里温度一致，这一步老是有人忘，煎出来不好吃也就可以预料了。如果放冷冻了的话则要提前一晚取出放冷藏，然后同上，有退冰这个步骤记得用厨房纸把表面水吸干再撒调料。
2. 大火高热倒入油
锅开大火加至高热，也就是有轻烟冒出。倒入油，我这里用的是图二左一那种喷的，这样我总有种省油的错觉，而且有时候感觉不够还可以再喷点增加气氛。。。然后放入牛排。一定要能立刻听到滋滋声。这一步锁肉汁的 很重要，所以一定要高温。如果平底锅要记得过一下就翻面，我这种grill pan就不用了，直接把火调小点开始煎，五成熟的话是先煎一分半钟，旋转七十度后再煎一分半钟。（这是为了有那个好看的菱格，不旋转其实也可以）
3.翻面后打到中火
这个时候我一般会在翻面前下点蒜粉，孜然和basil leaves,无他，增加香气。用量也不多，看个人爱好，牌子就是下图这些。翻面后也是一样一分半钟后旋转七十度，再一分半。
4.出锅了
出锅前把四面都煎一下锁汁。然后用锡纸（也可以不用）放置五分钟，让汁液流回去，打开锡纸开吃！哇哈哈
好juicy哦 入口即化！
最后扔几个Costco冻虾进去把grill pan的调料沾一下不要浪费了哈哈，还可以洗锅的时候轻松一点嘿嘿
Q&A
Q:什么锅具？
A：我的平底锅是Le Creuset的Dutch Oven. 这个grill pan就是每次deal都会推的火锅烧烤神器，亚马逊上卖$25。。。我个人觉得口感没有显著区别 虽然价格差了十倍
Q：我经常煎出来外面很老、里面没熟，什么情况？ 是不是肉太厚、然后我切块做出来依然很老？
A：一个是表里温度不一（比如刚从冰箱拿出来就煎）还有就是一定是高温锁肉汁后把火调小煎
Q：这么生会有寄生虫吗？一切下去带血水怎么能吃？
A：肌红蛋白水溶液和血水还是有区别的（有时候不要先入为主觉得那就是血水），杀牛过程都会放血，所以吃牛排吃到血水从而觉得太生有寄生虫是一个广泛传播的谣言。只要烹饪过程卫生，牛肉质量优良，不会有这种事情发生。
Q：植物黄油不健康？先放胡椒会焦?
A: 不是&不会。教程里不用黄油和大蒜而用植物黄油和蒜粉也真的不会影响口感 楼主让室友盲吃根本没有吃出来 不过这是个人选择，没有高下之分。
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