请客必备快手菜：“亮亮”的砂锅鱼头！

AAAAnnieeee 894 浏览 2017-11-24 发布

中餐厅“亮亮”的砂锅鱼头！

這次是我第一次編輯文章如果有什麼不好或者不明白的地方大家可以給我留言哦！好了言歸正傳！這次弄的砂鍋魚頭是沒有用砂鍋的，因為我手上沒有一個，舊的卻又爛了，所以只好沒有砂鍋的弄一次了！材料和操作都非常简单哦！重要的是完全可以就地取材啊！

材料如下：

魚頭（切成大小合適的形狀）

薑片（薄片，看個人口味，不過沒有可以不放，放了最好因為辟腥）

蔥（蔥切條，青蔥和蔥白分開放）

鹽（適量）

糖（適量）

雞精（適量）

油（適量）

白酒（適量）

蠔油（適量，分兩次用，一次研制魚頭用，一次是調醬汁用）

醬油（如上蠔油）

生粉/玉米澱粉水（少量，分兩次用，1/3是研制魚的時候用，剩下2/3在燜的過程中加入）

蒜粒！蒜粒！蒜粒！（多量！最重要也是讓這道菜最香口的地方。如果不喜歡的就意思意思放幾粒吧！我是每一粒的蒜粒都一開二）

除了蒜粒，蔥，（薑片我是研制好以後就一片片鋪在研制好的魚頭塊上）以外把以上的材料全部放入切好的魚頭塊中，攪拌均勻後室溫下放置片刻，放個30分鐘到2小時也是沒有問題的，因為現在冬天！夏天最好放冰箱保存哦！用以前的二十分鐘再放置室溫。讓魚頭塊變室溫也是讓砂鍋魚頭快手的原因之一！

接下來就是開始炒了！！！

首先，開火把不粘鍋燒熱，熱到有一丟丟煙冒起的時候就可以放油了。記得多放一點油，就是比平時炒菜多放一點（到最後收汁裝盤的時候汁和油會分層，所以即使油稍微有點多也不用害怕，因為最後還是會被隔出了的）。油燒好後就關到中小火然後放入蒜粒，薑片爆香，如果前一步的油沒有燒熱，這樣下鍋蒜粒就不夠香了。而且容易粘鍋，所以燒鍋熱油很重要哦！

然後，當你的蒜粒，薑片都爆香後倒入魚頭塊，轉大火然後就開始吱吱吱了，過1-2分鐘就蓋住鍋蓋，轉中心火，燜著。前面說了魚頭要切塊，不要太小因為容易碎，太大不容易熟，所以大小適中尺寸最合適不過了！我的鍋和我的火候燜個三分鐘就可以了，但是在美帝有的家庭有明火，有的家庭有電爐，所以我們不算時間，我們可以透過鍋蓋來看看魚頭的顏色，半熟的魚頭會有色的變化，就是粉色或者魚的原色轉白色，當發現魚轉色就可以開蓋後看看魚肉了，選一塊比較相對大一點的魚頭塊看看是否有金黃色面，如果金黃色面出現了那就證明這一面完全可以翻面了！翻面前，很重要的一步！轉小火，然後翻面前，把魚頭塊都推到鍋的外圈，內圈此時撒入蔥白！蔥白！蔥白！是蔥白不是青蔥部分哦！然後再用筷子輕輕的把外圈的魚頭塊夾在蔥白上面、但是這次用的不是同一面，也就是金黃面向上的意思。然後又一次的開轉中小火蓋鍋蓋燜！

这就是翻第一面的鱼头块了！金黄色的哦！

接著，調醬汁！把雞精，蠔油，醬油，水，砂糖，把以上材料都放入剛剛剩下一部分的生粉水里攪拌均勻，醬油和蠔油不要多放了，不然很咸的！（糖可以多一些因為後面的蠔油和醬油會稍微有一點咸，砂糖多了可以平衡，加上砂糖讓醬汁可以焦香）。醬汁配好後就用同樣的步驟來檢測魚頭是否轉金黃色，這次轉色的先是蔥白，但是沒關係，油多的關係蔥白不會容易燒焦，酱汁也不容易焦。我的這次是中小火四分鐘左右，因為我喜歡蔥白焦香的味道所以我燒了四分鐘，然後倒入之前調好的醬汁、馬上轉到小火燜至湯汁粘稠，這時候準備好一個小勺子，因為準備開始刮油了！其實就是把多餘的油給勺出來。我有時候會把油直接裝起來等到我包海鮮雲吞的時候倒進去拌餡料，有時候我會水煮菜然後把這些油淋在菜上，很香！

最後，美美的放入碟中，然後擺盤，接著就可以享用咯！

第一次編輯感覺自己好囉嗦啊！明明才一點點的東西，15-20分鐘的快手菜居然可以說得那麼囉嗦！一开始编辑的时候心里还真的是十五十六，因为不知道应该怎么写。但是到最后却发现自己居然这么的啰嗦，絮絮不休的说！好了，希望美美的你们可以喜欢吧！还有就是祝大家节日快乐哦！

最后再啰嗦几句。什么类型的鱼头都可以做哦，例如：鲶鱼头（这次我就是用鲶鱼头）皖鱼头（上一次我用的是鲶鱼头）又或者是三文鱼头！发挥你的小宇宙哦！做到好吃的也请告诉我哦！