梅菜烧肉是小时候过年奶奶经常做的年菜之一，梅干菜与油脂融合散发出来的香气，一闻到就会觉得幸福满满啦！这道菜虽然看起来步骤繁琐，但实际上确是一道很难失败也很好准备的高逼格大菜啊～就算去别人家过年也很方便携带～
一般我会一次性做个两三份，蒸好放凉后直接连碗一道冷冻起来，下次要吃的时候拿出来上蒸锅蒸个半小时，又是一条好汉～
各位小仙女们一起学起来吧～
准备
首先你要有肉，差不多一条宽些五花肉能做个一碗，今天我准备做两碗，所以准备了两条肉。
梅干菜泡水备用、料酒生抽老抽糖油白胡椒
五花肉焯水去腥
冷水下锅，加葱姜料酒和一些香料开盖煮。香料手边有啥放啥，并不拘于哪一种。我放了一点花椒和八角。
水开了之后继续煮个五六分钟，翻个面再煮个五六分钟，煮的熟透透就可以捞起来洗洗准备开腌啦。
戳肉腌肉
盘里放一层老抽用来腌肉，拿个小叉子在肉皮上戳戳戳，这样后面煎肉的时候皮皱的会比较好看。戳肉手法参见容嬷嬷。
戳完了就给五花肉六边都抹上老抽，来个彻底的马杀鸡。最后把肉皮向下扣在老抽里面，泡个十分钟左右。
泡好了放在网架上把肉晾干待煎。
煎肉皮
锅里放能没过肉皮的一层薄油即可，把五花肉皮朝下放进锅里盖上锅盖用小火煎。要小心被油溅到！
煎肉过程太过凶险没空拍照。肉大概煎到下图中间那块的样子就差不多了，两边因为肉有点翘起来所以没煎的太好，完美主义者可以把两边按下去再煎煎。
捞出煎好的肉沥油放凉
蘸汁摆碗
把之前腌肉多的老抽倒到碗里，再调入老抽生抽料酒糖白胡椒。可以眯一下尝尝咸淡，微微比正常做菜咸一咪咪就好了。
放凉一点的肉切片，可厚可薄，看个人喜好。切好的肉依次蘸汁，肉皮向下摆进碗里。
炒梅干菜
拧干泡发好的梅干菜，一般我会稍稍切一下，切小一点口感好些。取适量煎肉皮剩下的油，倒入拧干的梅干菜炒，接着倒入蘸肉剩下的料汁翻炒。炒好了一样可以尝尝味道，咸淡适中就能起锅啦。
把炒好的梅干菜放在码好的肉上，先填满肉之间的缝隙，剩下的梅干菜的铺满表面后用勺子压紧。
蒸！吃！
面上摆一片香叶一个八角，入高压锅蒸一个小时左右。普通蒸锅要蒸的更久一些才能把肉蒸到有些入口即化的状态。
蒸好的小碗拿出来，上面扣上准备装梅菜烧肉的盘子，双手拖住碗和盘，快速翻转。上面撒点葱花就能上桌开吃啦！如果蒸好之后汁太多也可以把汁敝出来勾个芡再浇回肉上就好了～
好啦～梅菜烧肉就是这么简单～提前祝大家过个好年～
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