![手作实验室 零失败提拉米苏](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/64a/51d/d3d/1446ea3dcb7d4c58426b181.jpg_1280_1280_3_9627.jpg)
提拉米蘇是一道我常常做來驚艷全場的甜點,但是真的不難做!以下材料是可以做一個七吋蛋糕的
材料
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⭐️蛋黃7顆(會剩下很多蛋白可以看我上次的馬卡龍食譜!)
⭐️糖1/2杯
⭐️咖啡酒Marsala 1 1/3杯
⭐️瑪斯卡彭起司一盒(8 ounces)軟化至室溫
⭐️淡奶油1杯
⭐️咖啡1杯
⭐️黑巧克力1盎司
⭐️Rum 1杯
⭐️香草精1小匙(可放可不放)
⭐️Lady Fingers 2包
⭐️無糖可可粉適量
酒有很多種,咖啡酒也有很多種,我喜歡用sweet marsala有淡淡甜甜的咖啡味,也有人是用的Kahlua,墨西哥的咖啡酒。甚至沒有咖啡酒也沒關係,放Rum 就行了,反正有放咖啡~
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除了第一張材料圖的lady finger,市面大多數的Lady Finger都是上面這張圖的樣子。我買的lady finger 口感比較偏向蛋糕,而且我家附近的QFC就只有賣這種的哈哈!
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我個人是懶得為了做蛋糕去打咖啡豆煮咖啡的,就買了上圖這種即溶式的咖啡來用!
那我們就開工啦!
作法
第一步就是把等下要打heavy cream的碗送進冰箱冰!我冰箱太亂了請容許我沒拍照~
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再來就是打蛋黃糊啦!眼尖的人可能會發現我紙上的糖是寫1又1/2杯的,但是幾次經驗下來我覺得真的太多,就減量啦~
蛋黃跟糖,隔水加熱打到容量變成2倍,攪拌器畫過去有明顯紋路為止。
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蛋黃糊是要隔水加熱的,為了我的肩膀著想,我的作法是在瓦斯爐上燒烤一鍋熱水,把熱水端進水槽裡在水槽裡打。畢竟打蛋黃糊要打將近10分鐘手一直舉著很累的,一不小心也可能燙到
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打好蛋黃糊後加入1/3杯的Marsala!用咖啡酒的用意就在這裡,讓慕斯的部分也有咖啡跟酒的味道~
網路上也有流傳用rum做咖啡酒的方式,大家可以自己去找找~
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這個時候,有stand mixer的人可以開始打淡奶油,沒有的人就等到做完蛋黃糊再來打吧~
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趁著蛋黃糊還溫溫的時候拌入mascarpone 用攪拌器會拌得比較均勻
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把淡奶油打成soft peak
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然後把淡奶油跟蛋黃糊切拌均勻,先把一半的淡奶油加進蛋黃糊裡,拌勻後再把剩下的拌在一起
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同時,泡一杯熱咖啡加入黑巧克力、Rum跟剩下的Marsala
我提供的比例酒味非常濃郁,畢竟我身邊都是酒鬼~如果平常不喝酒的話,我建議酒可以減半
再來就開始組裝啦~
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蛋糕的第一次我用的是普通的lady finger,不是我這次買的,因為我希望底部吃起來硬一點
快速的拿lady finger泡一下咖啡跟酒的mixture然後平舖一層。因為我用的是分離式蛋糕模,我怕他漏出來所以外面包了一層foil。
為了照相跟脫模方便,我還先放了一圈的塑膠膜
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然後我們就開始一層一層的組裝之路~
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後面我就是用蛋糕質地的lady fingers了~
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做好之後放進冰箱冷藏一夜,做好的不要馬上吃,至少放一晚讓他風味融合更有層次。
如果不是要馬上吃的話,我建議先放冷凍,解凍前一晚撒可可粉~融化的時候就是風味最好的時候~
表面的可可粉不要太早撒,太早可可粉會結塊,看起來就不漂亮。也不能吃之前再撒,這樣太乾飛粉容易嗆到。我覺得最好的時間是吃之前1-2個小時~
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剩下的材料也可以做出小小一個提拉米蘇,吃起來比較沒有罪惡感哈哈~
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做好的成品是不是美呆了~大家可以自己試試看啊~
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