情人节专场之提拉米苏蛋糕💋💋💋

蝴蝶自来 1.14万浏览 2020-03-02 更新 2018-01-31 发布

情人节马上就要到了，大家想好送给自己的另一半什么了吗？我觉得提拉米苏就很棒，相传提拉米苏的由来是一个很美丽的故事，故事说一个士兵马上就要上前线打仗了，临走前他的妻子用家里所有的材料做出了一款精心的蛋糕，他的妻子做这款蛋糕意欲着他老公可以快点平安归来。后来大家都被这个故事感动了称做这款蛋糕叫做提拉米苏.哈哈哈..不好意思好像有点扯远了…言归正传……今天给大家介绍这款提拉米苏蛋糕是情人节专场的蛋糕，跟以往基本款的提拉米苏装饰有一点不一样，好了话不多说，挽起手腕开始吧……

首先想做一个6寸的戚风蛋糕做底，想要用手指饼干做底的宝宝们这步就可以直接省略了..

戚风蛋糕的材料图

材料有：鸡蛋3颗，牛奶50克，色拉油30克，低筋粉面60克，细砂糖55克（15克放蛋黄中，40克放蛋白中）几滴柠檬汁和香草精..

首先先把蛋黄和蛋白分离出来，接着在蛋黄中加入30克的色拉油搅拌均匀后，倒入15克的细砂糖搅拌到完全溶解的状态，接着再倒入50克的牛奶搅拌均匀..

接着滴入几滴香草精，来提味作用，搅拌均匀，再把低筋面粉分两次筛入蛋黄糊，每加入一次搅拌均匀后再筛入剩余的低筋面粉，搅拌到看不见面粉颗粒为止，拌好的蛋黄糊质地细腻光滑，蛋黄糊就做好了..

接着打发蛋白霜..

蛋白霜打发至体积膨胀两倍左右时滴入几滴柠檬汁，继续以低速打发到粗泡状态时加入第一次的细砂糖继续以低速打发，打发到表面刚刚开始形成纹路时倒入第二次的细砂糖继续以低速打发，打发到湿性发泡时倒入剩余细砂糖继续以低速打发到提起打蛋器出现小尖勾状态就是戚风蛋糕所需的干性发泡了，可以了不要再打发了..

接着舀1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中以翻拌再结合切拌的手法轻而慢地进行翻拌，翻拌到大致均匀后倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌和切拌的手法搅拌均匀即可……

倒入活体磨椇中震几下，送入烤箱305华氏度烤25分钟后再转315烤12分钟左右出炉啦……（根据自己家的烤箱温度上下10度左右来调节）烤好的戚风蛋糕倒扣放凉备用……

接着来做提拉米苏糊...

提拉米苏蛋糕的材料图

6寸提拉米苏配方：mascarpone cheese250克，淡奶油125克，蛋黄3颗，细砂糖60克，吉利丁片2.5片，清水60克，coffee泡好一杯，coffee酒5克（根据自己的酒量来调节）戚风蛋糕两片..（温馨提示mascarpone要提早半个小时室温软化）

首先先把戚风蛋糕脱模切两片备用……

接着把吉利丁片剪短用清水浸泡，接着在锅中倒入60克的清水和70克的细砂糖一起煮沸，是为了给蛋黄杀菌，一定要煮到大概115度，用电动打蛋器打发蛋黄几圈..

煮沸之后的糖水再一点点慢慢倒入蛋黄中，用电动打蛋器以高速打发，刚开始糖水很烫要一点点加入，不然一下子倒入会把蛋黄糊烫熟了。打发到蛋黄糊变白体积膨胀两倍以上，就可以加入事先室温软化好的mascarpone，再用电动打蛋器打发几圈变顺滑，接着再用另外一个干净的蛋碗打发淡奶油，淡奶油打发至6成发，还可以流动的状态就可以了……