今天给大家分享一款非常流行的日式海绵蛋糕，口感非常轻盈绵腻，比戚风蛋糕还要松软细腻，其做法也非常简单，跟戚风蛋糕差不多，但是烘烤的方式不一样，有兴趣的小伙伴们请继续往下看吧……
这是6寸的配方：色拉油35克，低筋面粉50克，牛奶50克，蛋黄3颗，蛋白三颗，全蛋一颗，细砂糖55克，几滴柠檬汁和香草精..开始吧……
首先还是跟戚风蛋糕一样，先把三颗鸡蛋蛋黄和蛋白分离出来，备用.....
接着把35克的色拉油倒入锅中加热到大概85度左右……
在加热色拉油的同时把低筋面粉过筛在蛋盆中备用……
接着把加热过的色拉油一次性倒入低筋面粉中搅拌均匀...
搅拌均匀后加入50克的牛奶，搅拌均匀...
牛奶倒入搅拌均匀后，加入三颗的蛋黄继续搅拌均匀..
接着再磕入一颗全蛋，继续搅拌均匀...
最后滴入几滴香草精搅匀后，蛋黄糊就完成啦……备用...
接着打发蛋白霜...
今天这款日式海绵蛋糕所需的蛋白打发度是到中性发泡，把细砂糖分三次加入蛋白中...开始打发蛋白..
蛋白打发到体积膨胀两倍时滴入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白霜，没有柠檬汁也可以用白醋和塔塔粉代替...
打发到蛋白粗泡时倒入第一次的细砂糖，继续用电动打蛋器以低速打发...
蛋白打发至表面开始出现纹路时倒入第二次的细砂糖继续以低速打发...（个人觉得用低速打法出来的蛋白霜质地非常细腻，不会注入太多的空气）
打发到蛋白湿性发泡时倒入剩余的细砂糖继续打发...
打发到提起打蛋器出现弯勾状态，不是非常硬挺的弯勾，做戚风蛋糕所需的蛋白打发度是干性发泡，而这款日式海绵蛋糕只需要中性发泡就可以啦……
接着开始跟蛋黄糊混合...
还是一样先舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌手法是翻拌结合切拌的手法进行搅拌均匀……
接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌结合切拌的手法进行彻底混匀...记得动作一定要轻而慢的节奏，不要太大力搅拌，这样会使面糊消泡，待会烤出来的蛋糕就会膨胀不起来..或者严重开裂..
接着倒入事先垫了一张烘焙纸的6寸活底模具中..震几下把蛋黄中气泡震出来...
这款日式海绵蛋糕烤法跟日式轻乳酪蛋糕一样，要用水浴的方式来烘烤..首先先吧蛋糕模具放入一个固底模具中，接着在底部放一块烤盘注入2cm高的温水，送入烤箱315华氏度烤50分钟左右（根据自己家的烤箱温度上下10度左右来调节，每个人家的烤箱温度都有区别，具体什么温度适合你们家的烤箱还是要自己好好摸索一下）
烤好的蛋糕出炉后震几下，放在烤架上放置室温，就可以脱模了...
轻轻按压蛋糕边缘，让它慢慢跟模具脱离...烤好的蛋糕非常有弹性，不会因为按压而变形，当然如果你非常用力的按压那就不好说了哈哈哈...请温柔一点对待它……
再把蛋糕翻过来，把刚才垫在蛋糕底部的烘焙纸撕下来...
最后在上面筛上一点点糖粉做装饰一下，就可以食用了……这款日式海绵蛋糕就是跟日式轻乳酪蛋糕一样简简单单不需要太多的装饰就已经非常美味了……
这款是之前做的日式轻芝士蛋糕，也是非常好吃😋
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最后谢谢大家的耐心观看么么哒……
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