鱿鱼很容易不入味或者是煮老吃起来如同橡胶，这道菜煮出来的鱿鱼软嫩Q弹，味道浓郁，各种滋味在口中不断涌现，让人回味无穷。马苏里拉奶酪的软糯和鱿鱼的爽脆的口感形成的冲突感也非常有趣。
看完台湾名厨詹姆士的《詹姆士的厨房：姜烧鱿鱼煲》，就馋到口水直流，做出来真的超好吃，这道菜做法简单，强烈推荐。
所需食材
大鱿鱼1条，糖0.5-1勺，酱油3-4勺，姜（两个拇指大小），蒜4-5瓣，白胡椒粉，清酒，鲜辣椒（我用小米椒2根，干辣椒3根代替了），大葱（我用小葱2根代替了），香菜，麻油，马苏里拉奶酪球（我用芝士年糕代替了）
烹饪步骤
1、鱿鱼选择眼睛黑亮黑亮的会比较新鲜，如果眼睛像得了白内障一样那种就不太新鲜了。将鱿鱼的头从身体里拉出来，将内脏摘除。
2、将鱿鱼的软骨抽出。
3、将鱿鱼头骨切除，将鱿鱼头部的硬球去除，将鱿鱼清洗干净。用厨房纸擦掉鱿鱼身上紫色薄膜，那层膜有腥味。（我这次做的时候忘掉去除了）
4、烧一锅开水，在锅中加入适量清酒，关火，将鱿鱼身体放入水中焯一会儿，再放入鱿鱼须，焯一会儿。
5、取出鱿鱼切成鱿鱼圈，不要切得太细，不然没有嚼劲儿了。
6、锅中倒适量麻油。
7、加入姜片，炒出香味，至略微金黄。
8、加入葱段、蒜瓣、辣椒炒香。
9、加入糖炒出焦糖色。
10、加入生抽、清酒翻炒，大火收汁。汤汁快要收干的时候加入香菜翻炒。
11、加入鱿鱼翻炒，加入1-2茶匙白胡椒粉。
12、在砂锅放入香菜。
13、倒入鱿鱼，上面放上马苏里拉奶酪球（我用煮好的芝士年糕代替了）。淋上一点香油。
14、盖上锅盖，在锅盖边缘淋上40ml左右的清酒，略微煮一小会儿即可。
结语
谢谢大家看完全文！
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