腌笃鲜
腌笃鲜“腌”指的是用腌制品比如咸肉，火腿；“笃”是小火炖汤时发出的声音；“鲜”是新鲜的食材，鲜肉，蛤蜊，鸡，蹄膀，排骨，这道菜还用了春笋。
腌笃鲜对于孔子的“不时不食”是一个完美的阐释。春天是万物复苏的季节，春笋破土而出，年猪剩下肉腌的咸肉经过春天里太阳的照晒，香浓醇厚的味道得以提炼和升华。
笋因为富含谷氨酸，天门冬氨酸和糖类而异常鲜美，又因其有高量纤维素而帮助消食。中国人吃笋可以追溯到2500到3000年以前。诗经中描述的“其肴维何？炮鳖鲜鱼；其蔌维何？维笋及蒲。”将笋的鲜美与鱼和鳖其美。清人李渔把笋排在素材之首，袁枚在随园食单中也把笋列为极其重要的位置。每年爸爸都会挖冬笋，送给亲戚朋友吃。我记忆中超美味的食物莫过于爸爸过年做的冬笋香菇鸡汤火锅了，整根香菜下去煮。一家人围炉边吃边聊，世间天伦之乐莫过如此。
两年前喝过南京同事做的腌笃鲜，喝了之后很难忘因为实在太鲜美了。问得食方赶紧买菜回来尝试，味道果然很叫人陶醉。后来又做过很多次。又是一年春天吃笋季节，和大家分享一下食谱。
原料：
300g左右排骨
一小块金华火腿，注意用量，如果用的太多就会盖住其他食材的鲜味，也会太咸。
1-2个春笋
百叶 适量
姜 一块
葱 一根
步骤
1 准备好所有食材
2 初步处理：
排骨切成大小合适的块，金华火腿切成小条。洗干净泡凉水帮助去血水和腥味。
春笋去壳切成片。如果买的不是百叶结，就需要自己将百叶切成条后打结。把百叶结合笋片也泡一泡。很多人都建议把春笋汆烫去除涩味。把排骨和火腿汆烫除血水。我没有汆烫因为食材多一道工序鲜味和营养会有所损失。
另外把一块姜拍扁。
3 沙煲中加入凉水，姜片，排骨，火腿大火煮开后细心撇清浮沫，加上盖子小火炖煮30分钟。
4 加入笋片和百叶结，小火炖煮大概1到1.5个小时。炖好后尝尝味道，咸淡合适了之撒上葱花。
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