简单好吃的日式芝士蛋糕·Soufflé Cheesecake

美国这边的蛋糕甜的无法下嘴，之前在亚洲蛋糕店买过Japanese Cheesecake，非常好吃，所以在家搜了搜recipe学着自己做，味道还不错。准备材料和做法都不复杂~ 根据博主 Nami所说，日本的Cheesecake主要有三种，分别是：Baked Cheesecake、Rare Cheesecake 以及Soufflé Cheesecake。今天给大家分享的是Soufflé Cheesecake做法。 

需要的主要原料有：

• 鸡蛋 (Eggs)：6个
• 白糖 (Granulated Sugar)：100g (打发蛋白) + 60g (做蛋糕)
• 奶油奶酪 (Cream Cheese)：300g，我们买的是Philadelphia Original Cream Cheese
• 多脂奶油 (Heavy Cream)：200g
• 黄柠檬 (Lemon)：1个
• 黄油 (Butter)：60g (做蛋糕) + 15g (涂抹烘焙模具)，注意是普通的unsalted butter
• 蛋糕面粉 (Cake Flour)：80g，因为当天家里没有cake flour了，于是用面粉+玉米淀粉代替

详细做法步骤：

1、用黄油涂抹蛋糕底盘，方便之后脱模。由于我家用的是侧壁可拆式的烘焙模具，所以就没有用烘焙纸 (parchment paper)。大家如果用的是侧壁和底部一体的烘焙模具，可以在模具底部和四周铺上烘焙纸并涂抹黄油，并裁剪若干长条形的烘焙纸垫于底部，用于之后提拉蛋糕脱模。

2、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，并把蛋清放到冰箱冷藏备用。

3、将300g的cream cheese、60g的butter、60g的糖以及200g的heavy cream，一起放到容器里搅拌均匀。

推荐隔水加热均匀搅拌，但如果嫌麻烦也可以用微波炉加热。注意用微波炉加热时可以分多次进行，每次加热后可以取出容器进行搅拌。原料全部融化，搅拌均匀后待用。

4、往容器中加入蛋黄。

蛋黄最好逐个加入，搅拌均匀后再放入另一个蛋黄，不要一下子都放进去哦。

蛋黄搅拌均匀后待用。

5、过筛加入80g的cake flour。因为当天家里没有cake flour了，所以用了普通的70g面粉+10g淀粉代替。

面粉过筛时，可以分几次缓慢导入面粉至筛中，用筷子缓慢搅拌使面粉均匀撒入面糊中。倒入所有面粉，均匀搅拌后待用。

6、将搅拌均匀后的面糊再过一边筛，滤除面粉结块。过滤时可以用更密的网筛，这样能把很小的结块过滤出去。

7、将黄柠檬挤压，榨出加入约30g的柠檬汁。并将柠檬汁混入面糊中，搅拌均匀后待用。注意柠檬榨汁时不要混入柠檬籽，如果喜欢柠檬屑 (zest)，可以用适量黄色柠檬皮做成柠檬屑，一同加入面糊中搅拌均匀。

8、打发蛋白，打发过程中加入100g的糖。

先用低速打发蛋白至不透明的浑浊状。然后分三次加入100g的糖。之后可以高速打发蛋白，蛋白需要打发至中等。如果不好把握打发程度，可以打发一会后用whisk沾少量打发蛋白，如果发现还是流状的话证明还发程度还不够，直到沾少量打发蛋白基本不会掉下如下图所示即可。

9、分多次将打发的蛋白放到刚才准备好的面糊里面。

轻轻搅拌，使蛋白和面糊充分融合

10、将烤箱预热至350°F，并烧一壶开水备用。

11、等烤箱加热到350°F后，把准备好的蛋糊缓慢倒入烘焙模具里。

可以轻轻上下磕一磕托盘，去气泡。

12、准备一个比蛋糕托盘大的盘子，准备做water bath，把蛋糕模具放进去，一起送入已经预热好的烤箱，加入开水。注意整个过程要迅速，防止由于打开烤箱门而导致烤箱内部温度下降过快。

13、关闭烤箱后，调节温度至320°F，烘焙70-75分钟。然后再把温度调节到300°F，再烘焙10分钟左右。

14、关掉烤箱，将烤箱门打开一条缝，慢慢散热，大约20-30分钟，这样可以避免温度突然下降，蛋糕顶部出现裂缝。

15、大功告成！将蛋糕从烤箱取出，根据个人喜好可以在蛋糕顶部涂抹一些apricot jam或者撒上糖霜并用模具做不同形状的装饰。等放置到常温后，再放入冰箱冷藏。

 

【一些参考资料】

Japanese Cheesecake スフレチーズケーキ • Just One Cookbook

Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake Recipe by Tasty

Japanese Cheesecake Recipe Simplified

Japanese Cheesecake - Delicious Baking Recipe

Japanese Cheesecake | Easy Delicious Recipes

Jiggly Japanese Cheesecake

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