![工欲善其事必先利其器 | 十八子作厨刀测评(附新疆大盘鸡+鸡米芽菜+酸辣土豆丝简易做法)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ce7/f02/822/f9d244b06cc38b23b37dc66.jpg_1280_1280_3_c010.jpg)
俗话说工欲善其事必先利其器。想要高效、省力的做出一桌美味佳肴,得心应手的刀具必不可少。
感谢君君提供十八子作刀具测评的机会,借着这个机会和大家聊一聊这些年我使用刀具的一些感受。君君给我们寄了一把中厨刀,一把西厨刀。为了更全面的了解这两把刀,我们周末特地请小伙伴们来家里,做了一些费刀的菜。切了土豆、胡萝卜、番茄、豆腐、青椒、鸡肉。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/412/0b6/c6f/2a2e1b83b1a9ccba82ea663.jpg_1080_0_3_5e89.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/25c/4c0/efb/6e28db904a6fcfc5de01044.jpg_1080_0_3_bdf5.jpg)
刚出国的时候,做饭零基础的我跑到商场买了一套粉色陶瓷刀,颜值超高,重量轻,价格不便宜。不要小瞧这把看起来很小女生的刀,好几个小伙伴都因为轻视它,用手去摸刀刃,结果挂彩。这组陶瓷刀对于我这种没有什么刀工追求的女生来说已经够用了,但是灰爸会抱怨说没有质感。后来我也不知道切什么的时候刀片豁了一个口子,可见陶瓷刀还是比较脆。
后来我就开始买普通的钢刀。根据我这些年浅薄的用刀经验来说,我觉得刀的重量、厚度、长短、耐磨程度都会对使用感带来影响。一些刀比较重,一个土豆切下来手腕疼;一些刀过不了多久就要磨,不然觉得就是在剁菜。所以,收到这两把刀之后,我对其重量进行了测量。中厨刀238g,西厨刀217g。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/860/4a3/e35/53f1dc7486dffcd0582cb8e.jpg_1080_0_3_3674.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a5c/7e2/8b3/6b1723894c46e6bdd10b4e6.jpg_1080_0_3_88c4.jpg)
中厨刀的刀柄,厚度如下,喜欢木质刀柄。本来想用中厨刀来砍鸡腿,但是打开发现里面写着“请勿砍骨”,于是作罢,只用刀进行了切蔬菜测试。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/37c/c78/0db/88ee30800b2381899e6f49e.jpg_1080_0_3_e0b4.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/96d/538/745/212eaa0516269e874fe9225.jpg_1080_0_3_f57f.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6a0/396/e1d/f28604a8799c698ac3464b1.jpg_1080_0_3_d202.jpg)
西厨刀的刀柄,厚度
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8f6/b2f/776/a2b6ae9dbd3715b4f847c75.jpg_1080_0_3_9ccd.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/643/14a/a3d/f23415df88f63afea224d30.jpg_1080_0_3_3b0e.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/439/9ea/7d0/3298ee9e5d72ae16580671d.jpg_1080_0_3_2570.jpg)
厨刀锋利度测试
为了测试厨刀的锋利度,我们选取了大小大致相同的圣女果若干,将其从距离刀刃处约50英寸的高处垂直落下。我们发现十八子作中厨刀与西厨刀锋利程度接近,大概能将圣女果切掉1/3左右。
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ede/a72/953/66be94a19ecb028c0546e3d.gif)
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bd3/1ec/fe3/ae4024f304b9f26d37c4bba.gif)
厨刀横向评测
分别用家中现有中、西厨刀和十八子作的中、西厨刀测试了切小杏鲍菇、豆腐、虾丸以及葱。
杏鲍菇
食材硬度:较软;形状:不规则
十八子作西厨刀:能较好地切出较为均匀的薄片,较为省力。
日式西厨刀:基本能切出均匀的薄片,但较为费力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f26/30f/e34/686cc85fb3aaacc11f1a032.jpg_1080_0_3_c582.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/be0/1c5/0d1/aea3d8b002d6f8cb7d3f877.jpg_1080_0_3_5dfa.jpg)
豆腐(firm)
食材硬度:适中;形状:规则
十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的豆腐片,较为省力。
日式西厨刀:能较好地切出均匀的豆腐片,较为省力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b89/bf6/295/cb3012f3eaa098419abbaae.jpg_1080_0_3_4ea7.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/156/2c6/bc0/61a1754b30ad24904c5b74b.jpg_1080_0_3_5900.jpg)
速冻虾丸
食材硬度:较硬;形状:规则
十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的薄片,较为省力。
日式西厨刀:基本能切出均匀的薄片,但较为费力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/07c/fc7/3ae/aa48f0bcc22d2127dc5f078.jpg_1080_0_3_2ca4.jpg)
葱
食材硬度:较软;形状:规则
十八子作中厨刀:较为省力地切成葱花。
日式西厨刀:较为省力地切成葱花。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a7a/b75/b84/b39f1fe277c2e9e0a53c30d.jpg_1080_0_3_8b9f.jpg)
厨刀纵向评测
我们意识到因为家里的厨具已经使用多年,近期也没有磨,这样的客观对比可能有失公平,于是我们拿这两把刀之间进行了对比。
胡萝卜
食材硬度:硬;形状:规则
十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。
十八子作中厨刀:能较好地切出均匀的细丝,但由于刀刃弧度,在切较长的胡萝卜丝时,较为费力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/84b/9e1/6bd/754d857dec2072ec88dbe45.jpg_1080_0_3_e412.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/979/c1b/31f/8a8494e9ed8d779d8f13ecd.jpg_1080_0_3_f973.jpg)
土豆
食材硬度:硬;形状:规则
十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,但由于厨刀宽度有限,在将土豆中部切成片时较为费力。
十八子作中厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/217/e1e/fa6/de8286a683e32155724d3b9.jpg_1080_0_3_9aa1.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7a6/519/d43/a333471d2edc1ad73c84036.jpg_1080_0_3_412d.jpg)
黄瓜
食材硬度:软;形状:规则
十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。
十八子作中厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e0c/26e/42e/2e687bb0365c775d98b8ec4.jpg_1080_0_3_7a83.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/08a/d76/ecc/7a073f17a23ded5443a458e.jpg_1080_0_3_0384.jpg)
青椒
食材硬度:软;形状:不规则
十八子作西厨刀:切青椒丝与青椒丁都较为省力。
十八子作中厨刀:切青椒丝与青椒丁都较为省力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/475/262/a8a/05d210a6c73482aac5bf8aa.jpg_1080_0_3_4e2f.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7a6/62b/eb3/1ad39654eac1872f2c505af.jpg_1080_0_3_bc58.jpg)
西红柿
食材硬度:较软;形状:不规则
十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。
十八子作中厨刀:不能较好地切出均匀的片,较为省力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/896/8b0/7c3/f98c1a75645dd32c0cbf948.jpg_1080_0_3_b441.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/197/b03/42b/a08f8cc6c3f450f4744157a.jpg_1080_0_3_b8a6.jpg)
冻鸡肉
食材硬度:较硬;形状:不规则
十八子作西厨刀:切鸡丁时较为费力。
十八子作中厨刀:切鸡丁时较为省力。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7d6/b8d/489/b06fb48794efd367b3f1340.jpg_1080_0_3_fe76.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c56/fd7/371/0eff27448dba6055bcc3934.jpg_1080_0_3_cb02.jpg)
评测总结
十八子作的中厨刀
可能刀工较好的厨师用这种大弧度的刀刃切菜会更省力一写,但个人并不喜欢这种设计。刀把的设计可以增大摩擦使握刀更稳,但木质的刀柄设计不知在使用久了之后是否会更如容易油腻入侵。作为中厨刀,似乎稍缺分量,但可能更适合厨娘。切菜方面表现不错,特别是切较大的土豆或者胡萝卜的中段,更省力一些,不适合切过长的食材。
十八子作的西厨刀
个人感觉整体设计及质感要好于十八子作的中厨刀,虽然重量没有中厨刀重,但握在手里缺感觉也很有分量。切菜方面表现不错,适合切有一定长度的食材,但由于宽度有限,不适合切较大土豆或者胡萝卜中段。
附几道家常菜的大致做法
大盘鸡
1. 鸡腿肉剁成小块备用;可以速冻一下方便斩切。
2. 煮热水放入葱、姜及少量花椒,将鸡块放入热水中焯一下,沥干备用。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6af/13d/74d/9e64613d66c0c5ee986b9f1.jpg_1080_0_3_9441.jpg)
3. 锅底热油(适量多一些),放入冰糖或者白砂糖,待糖融化时倒入鸡块炒糖色。
4. 放入花椒、大料、姜丝、干辣皮一同与鸡块翻炒一下,可放入适量酱油进一步上色,放入适量鸡精与盐反复翻炒一会。
5. 将土豆切片放入锅中,倒入啤酒(lager如青岛、Heineken等),末过食材,盖上锅盖炖煮。
6. 适量调味,收汁,即可出锅。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/022/110/615/56b09152b96333641f55f67.jpg_1080_0_3_3d33.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ec9/827/575/85375f521ce627c85ceb05b.jpg_1080_0_3_2f1f.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/abe/c1b/e7e/5ae54cd77ff1bee44005c09.jpg_1080_0_3_2800.jpg)
酸辣土豆丝
1. 土豆切细丝,并用水浸泡;土豆丝尽量切的细一些,把多换几次浸泡土豆丝的水,将表面淀粉冲掉,这样土豆丝会更加脆爽。
2. 将青红辣椒切丝备用。
3. 切葱花备用。
4. 锅底热油依次放入干辣皮以及葱花待爆香后放入土豆丝快速翻炒。
5. 加入适量醋与盐,放入辣椒丝反复快速翻炒。
7. 适量调味,收汁,即可出锅;如果想吃脆爽口味的话,土豆丝不要翻炒过长时间。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ffd/89e/2d4/6e7e46235fe7221db4592db.jpg_1080_0_3_e21f.jpg)
鸡米芽菜
1. 将宜宾芽菜加水反复冲洗浸泡,降低盐分。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/94a/c52/2b2/4d86c3aaf9b02598174069c.jpg_1080_0_3_3ff7.jpg)
2. 将鸡胸肉切丁,放入料酒、淀粉、盐、白胡椒、香油搅拌均匀后腌制备用。
3. 将青红椒切成丁备用。
4. 锅底热油(适量多一些),当温度适中时将鸡丁倒入锅中翻炒,待鸡肉变白后盛出沥油备用。
5. 锅底热油,放入适量豆瓣酱,爆香后放入鸡丁,翻炒一下后放入沥干后的芽菜,继续翻炒,然后再放入辣椒丁继续翻炒。
6. 适量糖、盐调味,最后撒一些白芝麻翻炒一下出锅。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6db/c04/ecb/c3200ee36c5e1defa8500c4.jpg_1080_0_3_eebe.jpg)
其他菜谱
简单好吃的日式芝士蛋糕·Soufflé Cheesecake
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。