Hello,大家好，作为长期关注北美省钱快报的小透明竟然被抽中做了十八子作的菜刀评测，真是万分荣幸！那么今天就来和大家谈谈十八子作的这两款菜刀吧。
这次评测的菜刀有两把，一把是中式菜刀的切片刀，一把是美式的主厨刀。
中式菜刀可分为三类：切片刀、斩骨刀、文武刀。这三种刀的样子大抵相同，不同的是开刃的角度和刀的厚度重量。英文中很多翻译都作为cleaver，但是大家购买时一定要好好留意具体买的是哪一种刀。
切片刀顾名思义，用来切片最合适，因为其开刃角度小，重量轻的特点，作为切菜切肉的不二之选。
斩骨刀比较重，斩骨，剁肉，拍黄瓜大蒜都很合适。
文武刀比较万能，前半部分可以用来切片，后半部分可以用来斩骨，看似万能，但是使用不当很容易毁刀。
这次评测的这款切片刀和普通常见的长方形的菜刀长相不太一样，使用起来效果也不太一样。
中间这把就是今天要评测的切片刀。在使用之前这款菜刀上有三个标签，撕掉后还有还两个标签得胶印十分明显，相对比较难处理。如果用百洁布强行擦除可能会磨花钢面，这点希望十八子作在以后可以稍作改进。
首先我们先看这款菜刀的设计，和普通的中式菜刀比相对较短，重量较轻，这个刀身的流线设计十分漂亮。本身具有切肉不占刀的设计。在形状处理上，有刀头和刀尖的设计，相对普通菜刀更多了刺和旋的功能。比如说下图中剔除花菜的根部。
刀柄采用的是花梨原木，手持感十分舒服，有摩擦力，并且光滑圆润。和我之前用的某国产品牌的中式菜刀比起来舒适很多。有点需要注意的是，在刀柄和刀身的连接处不是一体设计，所以这里在洗完菜刀时一定要注意是否有残存以及水滴，长时间积累很容易生锈或者囤积细菌。
上手时很大的一个感觉就是，这把菜刀的设计十分用心，切菜时中指的侧面会顶到菜刀后方，而十八子作这款菜刀在这里制作的厚度十分适宜，可以保证长时间切菜，不让中指感受到强烈的摩擦感。尽管这是款切片刀，在这里的厚度仍然超过了我之前使用的斩骨刀。这里实在让人感到惊喜。
一切准备就寻开始了第一个测试：削纸
关注过刀具评测的朋友应该对这个环节不太陌生，刚到手的菜刀削一下A4纸就知道锋利程度如何。
我测试了我之前的菜刀（为了测试的公正性，已提前打磨）和这款切片刀。
结果差异还是比较明显的：之前的菜刀在贴近纸张时，很难开出一个口子，甚至会有点把纸边折向一边。在切下去之后，轻轻下滑很难切出一条直线。切起纸来比较吃力。相比之下，十八子作切纸时，可以轻松在纸的边缘划出一条口子，并且向下划出一条直线。
第二个测试是：西红柿掉落
在这个测试中，我把西红柿放在距离刀口约30公分的位置垂直掉落，看看西红柿能否被轻松分开。
首先出场的是十八子作，在西红柿掉落后，瞬间被分成了两半，并且汁液在一瞬间都没有渗出来，可见刀锋十分锋利。
而西红柿掉入原本的菜刀时，仅仅切入了一半，没有顺利分成两半。
接下来，我通过西红柿切片来看刀锋的锋利程度。
我分别使用这两款菜刀去切片西红柿，发现原本使用的菜刀在下刀时十分吃力，很难将切出一片薄薄的西红柿，而十八子作在切片是只需轻轻向下施压，就能切割出一张薄片。下方图片可以看到切片时的区别。
这款菜刀主打功能是切肉不沾刀，我在切了很多片肉之后发现，这款十八子作的这款菜刀虽然不能做到百分百不沾刀，但是相比其他菜刀而言，在这方面的处理上可以说是做的十分好了。
值得一提的是，这款作为家用菜刀，形状方面和本身多数人使用的菜刀形状略显不同，刀锋也呈流线型，和常用的中式菜刀的直线式设计不太一样。在使用的过程中，我多次出现了切菜分离失败的情况，原因是因为这把刀的流线型不能完全垂直于案板板面。相应的解决方法是：尽量使用菜刀的前端（相对角度较小，并且比较锋利）进行切菜，少使用中后段进行切割。其实在适应之后，影响不大。但是在菜量较多的情况下，正常形状的菜刀可能效率更高。比如说有很多颗大蒜要切末这种情况。
下面要说的是这把主厨刀
这是款八寸厨师刀，可以在最开始的图片中看到这款菜刀相对传统中式菜刀偏长偏窄。整个刀身采用一体式设计，在与刀柄时浑然天成，整体颜值偏高。
这把刀的设计偏向于切片功能，用于切割相对硬度较低的食物。这把刀的锋利程度比第一款测试的中式菜刀还要高。用的第一下就十分惊艳。刀放在西红柿上，只要轻轻施压，整把菜刀就能切下去，可以说这把菜刀切菜太舒服了，下图是切的小葱。
值得注意的是，这把主厨刀的刀尖是十分锋利的，在开箱时还有一个塑料壳套在刀尖上，在使用时请务必小心。这款菜刀推荐给平时做家常饭菜的朋友们，因为本身设计也倾向于切片刀，而且锋利程度很高，所以只要不是处理偏硬的食物，这把刀的功能性还是很强的。刀柄采用铸钢件和工程塑料，不仅手感稳重而且清洗方便，如果真的要在这两把菜刀中做定夺的话，我推荐这把菜刀。
再给大家讲一下如何打磨菜刀。
对于主厨刀，推荐大家使用磨刀器，因为钢材质原因，打磨器磨出的效果更好。
中式菜刀用磨刀石打磨更好。磨刀石一般买到手后放入水里泡半个小时再使用比较好。因为水侵入磨刀石后磨起来更有力度。磨刀石一般分有两个面，一个面相对粗糙，一个面相对细致。我们先用粗糙的一面打磨。拿刀前后摩擦，注意图一是个错误示范，切忌不要这样磨刀，容易划伤手指。按照图一方式打磨好之后，把刀反着放，按照图二（正确的手扶姿势）继续打磨。
用完粗糙的一面打磨后，接着用较细的一面打磨就好了。
很多朋友说我做的西红柿鸡蛋特别好吃，虽然这是再普通不过的一个家常菜了，但是好坏差别十分大。在最后给大家送上我的做法：
- 清洗西红柿并切块
- 打好鸡蛋，里面放入葱段，加入少许清水，并朝一个方向搅拌均匀
- 热好油，鸡蛋下锅，均匀受热翻炒成块
- 加入西红柿，待煮熟后加入一到两勺水，煮熟慢炖
- 加入少许生抽上色，盐，胡椒粉，白糖少许
- 出锅时淋入少许香油
这样做出来的西红柿鸡蛋特别好吃，如果你觉得西红柿鸡蛋做得不够好吃，不如试试我的做法吧！
总结：
如果你平时做菜比较多，斩骨和切硬东西比较少可以优先考虑这两种菜刀。传统中式切片刀在处理各种食物时都有着独特的优势。厨师刀使用起来没有过多技巧，用简单粗暴的方式就能快速处理好各种食物。总得来说，十八子作在这两款菜刀上可以看得出下了很大功夫。不管是从外观设计还是材料使用，都可以说是诚意满满。如果大家想选一把菜刀作为入门，十八子作可谓是不二之选！
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