![【减脂期必吃!】教你做「低油低糖、一次发酵」的美味快手面包](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2d0/f34/90a/6b9ad29b3915ec28cef04b5.jpg_1280_1280_3_1951.jpg)
这次教大家做一款低油低糖又美味的面包,而且只要一次发酵!😄大大缩短了面包的制作时间~吃起来也没什么负担!😋
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😆最近真的特别喜欢做贝果这样,特别健康的面包!一周就做了好多次,妈妈也很喜欢~之所以最近特别受我宠爱和青睐,1⃣️是因为做起来非常方便快捷,相比其他面包耗时短,「一次发酵」,想吃的时候做起来很快~ 2⃣️是因为贝果独特的小厚皮口感特别喜欢 3⃣️是因为贝果是「低糖低油」的面包,吃起来感觉健康低负担~而且自己喜欢什么口味喜欢加什么馅都可以!😊特别百搭~还可以做贝果三明治,作为早餐营养合适~😄强烈安利刚出炉稍微放凉的贝果!! 外皮有点脆脆的,里面软软的热呼呼的超级好吃!!!!!!!还有长的胖嘟嘟的萌萌贝果真的超级可爱~~
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超详细!【教你如何做出光滑圆润、不皱皮的完美贝果】
(基本上需要的注意点我都尽量讲细致了,不要觉得看起来长,只要能掌握要点,贝果做起来真的是很快很简单的!😄)
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材料
【贝果面团】高筋面粉 250g、水 150g、细砂糖 16g、盐 2g、 即发酵母 3g、黄油 8g
【糖水】水 1000g、细砂糖 50g
步骤
1⃣️先将除黄油以外的所有贝果面团材料混合成团,然后进行揉面,揉至面团初步扩展后,加入黄油继续揉面。
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打面期间保持温度在26度以下为宜。防止面团发酵影响揉面。揉至面团扩展,表面光滑就可以了。贝果面团的含水量本身就比较低,而且低油,是很难揉出像吐司那样的手套膜的,揉到可以稍微扯出略薄的膜就差不多了。
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2⃣️揉好的面团分成六等份,分别滚圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关,冬天可以适当延长一些松弛时间。
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3⃣️松弛完毕后,取其中一份面团,擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开,说明松弛时间不够。
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4⃣️翻一面,转90度横放。
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5⃣️稍稍整形,卷起成条状,收口一定要捏紧,否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。
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这一步也可以放你喜欢的馅料,做各种口味的~
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6⃣️将一头用擀面杖擀扁。
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7⃣️扁的那一头包住另外一头,卷起成圈圈状,包紧收口收紧。要捏紧,不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。
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8⃣️整形好的贝果面团放在油纸上(方便后面煮糖水时使用),接着在30度左右的环境中,密封发酵大概25分钟。
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9⃣️糖水材料中的糖和水放入锅中,准备熬煮糖水,先大火煮开后转小火,保持水没有沸腾,但是底部不停往上冒气泡的状态,糖水温度保持在80-90度左右,这个温度区间最适合,温度高了煮的贝果就容易皱皮,成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右,这样不容易不小心煮过头。
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1⃣️0⃣️把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中(煮之 后油纸会自然分离开来)两面分别煮30秒左右后捞出。(喜欢 贝果皮厚一点的的甚至可以将时间延长至50秒左右)这一 步新手不容易控制好,经验也占比较多成分,但是其实注意 好糖水温度和贝果煮的时间,一般都没有太多问题。煮好的 贝果摆入烤盘中(煮贝果尽量不要造成它过于皱皮,但是有 时还是会有一点微微的皱皮也是ok的,烤的时候会再膨胀 就光滑了,但是皱皮严重一般是煮糖水温度过高,煮过头了)
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1⃣️1⃣️煮好的贝果,放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可,期间如果觉得贝果上色过深,可以中途加盖锡纸防止继续上色~
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小贴士
1.贝果面团本身偏干,而且低油,不需要揉到手套膜。
2.注意控制煮糖水的温度和时间。
3.喜欢贝果皮厚一点的可以略微延长一些些煮糖水的时间。
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