另类的糙米吃法！教你自制美味又健康的糙米小点心！

宅女美食记 1.09万浏览 2018-10-15 发布

想念我大中华香香的现磨米发糕，😦不总遇到好吃的店，还是相信自己比较靠谱儿～😉而且可以给自己变着花样做口味，多好！自己做还能控制糖量，外面买的真的加了太多糖，很多都可甜可甜了，另外还有一点也是担心商家为了降低成本，加了纯属为了增加甜味😱低成本却对大家健康不利的甜味剂！！我自己的食谱一般大多糖量都是比较轻的，吃起来真滴负担很多吼，喜甜的需要自行增加些糖吧皮卡丘～😁

刚好最近购入了2.5kg的糙米...那么就做糙米版的发糕吧！！吃起来感觉真的是超级健康的，而且做成米发糕之后，不像糙米本人一样不好消化胃容易不舒服，但是又很有饱腹感的～另外糙米富含膳食纤维，还可以促进便便💩排毒～身体轻盈少负担！

少糖低卡&粗粮【低糖糙米发糕】

材料

糙米 150g、红糖 20g、低筋面粉 22g、水 100g、即发酵母 2g

（我的糖量不算多，整体口感比较清甜，喜欢甜的可以适当增加糖量哦～）

分量

2个中号马芬纸杯（高5.5cm，上径7cm下径6cm）

步骤

(1).糙米用清水先冲洗几遍，充分洗干净后，然后将水分尽量沥干，再加入糙米发糕材料中水的分量，浸泡7-8小时以上（可以提前一天准备好，过夜浸泡，这样时间安排上比较方便～），把糙米泡透一些这样后续搅打米浆比较方便，泡好后的糙米会因为吸水稍微膨胀一些。

(2).将浸泡好的糙米连同浸泡的水一起倒入破壁机中，再加入材料分量中的红糖，启动破壁机，搅打成细腻均匀的米浆。（这里一定要使用破壁机，一般的料理机、搅拌器的力度不够，无法把米浆打的细腻均匀，容易有很多小颗粒的，我用的是国产的品牌祈和，型号是V6，国外的筒子们可以选择vitmix维他美仕的，口碑蛮不错的呢）

搅打成这样均匀细腻的米浆。我大概搅打了将近1分钟吧，不到，因为提前浸泡过，用破壁机打还是蛮好打的，这个搅打时间也看自己的机器给力不给力，有的可能不给力要适当增加一些搅打的时间哦～搅打成细腻的米浆状态就ok了～

(3).往前面已经搅打好的糙米浆中再加入低筋面粉，再继续启动破壁机，搅打均匀细腻。接着再加入材料分量中的酵母，再继续启动破壁机，搅打均匀使酵母溶解即可停止破壁机～

(4).将搅打好的糙米浆混合液倒入一个提前准备好的干净容器中，盖上一层保鲜膜，进行第一次发酵。我放在这种带有刻度的量杯里，能更加方便发酵观察体积膨大的倍数，如果实在没有这种带刻度的量杯，可以选择在容器上贴一个贴纸作为记号，后面发酵时直接看膨胀的高度是否达到接近2倍的高度，这样更方便确认是否发酵完毕哦～也比较不容易产生发酵不够或者发酵过头的状况。

(5).然后米浆的体积已经发酵到约2倍大左右了（没有刻度的可以自己贴一个贴纸作为标记，方便观察啦～）发酵时间跟当时的气候环境有关，温度越高发酵越快，自己越要多注意盯紧别发酵过度了，温度过低发酵会比较缓慢，如果冬天太冷，可以放发酵箱之类的温暖环境中发酵，这样帮助发酵节省时间～

当发酵到表面可以看到如下图所示，有凹凸不平的空洞就说明发酵成功了，切记不要发酵不够或者发过头，这样会很容易导致蒸发糕失败哦。（记得在即将发酵好的时候，可以先提前加热蒸锅，因为需要最大火蒸发糕～）

(6).用刮刀搅拌发酵好的红糖糙米发糕米浆，把发酵中产生的气体都排出。

(7).前面排气的糙米米浆倒入玛芬纸杯中（我用的是中号的玛芬纸杯～）尽量倒满一些，这样蒸出来的发糕才发的又满又好看～蒸锅要以最大火加热，等水大滚之后（蒸锅一定要水大滚后再放上发糕进行蒸制，旺火足气蒸发糕才能好看开花！），把前面倒好的纸杯放入蒸锅中，立即上锅大火蒸30分钟左右（蒸熟蒸透即可，时间可按自己的加热炉具的火力来调整～），蒸好后关火，盖盖子焖五分钟左右，之后再开锅盖就可以吃啦。

小贴士

1.加一点盐可以更显甜😉，让整个味道口感层次更加丰富。

2.糙米一定要浸泡，这样搅打米浆更加方便快速。

3.发酵时间长短跟温度有关，30度大概发酵1小时左右就能到2倍大。

做法是不是蛮简单的？这里面最主要的就是注意发酵到位，还有大火蒸制，一般问题都不大的！发酵中倘若发酵不够，发糕的糕体会不蓬松，吃起来就没那么松软了，但是如果发酵过度，蒸出来的也不好看，而且酸味过重，糕体组织比较粗糙，吃起来甜味也会变淡！查看发酵状态也比较需要经验～但是一般用量杯或者刻度帮忙，都是没有太大问题哦！😆

这个红糖糙米发糕热乎乎的时候吃😄，真的特别好吃，非常Q弹有嚼劲！用糙米现磨的米浆制作，不但美味，米香也非常的足！😆吃发糕一定要趁热吃，这样的发糕口感松软，而且吃热的对胃也更好～一次多做一些，吃不完可以冷藏保存，想吃的时候取出来加热一下，就又像刚蒸好的发糕一样又香又美味啦～