![如何做「光滑松软、口感筋道」的馒头、包子?无需压面机,在家手工完成!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/31d/349/a6e/1c4257fa3fe5ecc7b095330.jpg_1280_1280_3_ae78.jpg)
刚开始尝试做馒头、包子时,发现做出来的馒头、包子表面为何总是皱巴巴?😔或者是表面可以看到透着的气孔,😢很明显又不均匀?告诉你,这都是因为你揉面不到位,力气不够哦!😆就是因为力气不够把在酵母作用下,面团发起来的气泡和孔洞都按压掉,导致了表面不光滑和气孔的出现,所以通常制作馒头都需要压面机辅助,把面团压的平整平滑~做出来的馒头和包子皮才会光光滑滑的~
那么,如果自己没有压面机,力气💪又不够大,还能做出光滑漂亮的馒头和包子吗??
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答案当然也是可以的啦!😄这次就教大家一个超级棒的方法,根本不用压面机!!像我一样手劲不够大的女孩纸👧也能做出滑溜溜、圆润润的馒头包子哦~而且只要「一次发酵」!!很省时间,口感还很筋道、有嚼劲,我真的是特别特别喜欢这种口感的馒头了!
真的超级好吃!皮是可以撕着吃,有点近似面包🍞口感的呢!
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手工做光滑筋道的【紫米豆沙包】
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这次就以【紫米豆沙包】为例,紫米粉购买不到可以自己用破壁机磨粉,如果没有紫米可以用黑米代替哦~
做这个豆沙包同样的方法,也可以做出光滑的馒头和包子,做普通的馒头包子或者加红糖都可以,不需要加紫米粉黑米粉这些就行了~水量自己适当调整~通常做馒头包子的粉和水比例为2:1,一般200g粉需要大概100-115g水,根据自己面粉的吸水性做调整。做馒头包子这类普遍使用的面粉是中筋面粉~
材料
中筋面粉 200g、紫米粉 35g、即发酵母 2g、细砂糖 16g、水 112g、豆沙馅 120g
步骤
(1)紫米先提前洗干净,待其晾干后,放入破壁机中搅打成细腻均匀的紫米粉。
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(2)把材料中的面粉、紫米粉、即发酵母、细砂糖、水混合均匀揉成团(避免酵母直接接触盐,导致酵母失活)接着进行揉面,揉至面团表面较为光滑即可,直接手揉的状态大概就是达到三光(手光、盆光、面光)。
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(3)把揉好的面团均匀分割成6等份。操作期间记得盖上布或者保鲜膜防止表面干燥。
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(4)没有压面机又想做光滑平整的包子馒头,就要用力揉面,把酵母作用出来的气泡都按掉,压没掉!整团揉啊擀啊真的是感觉力气不够,但是分成小份小份一个一个揉就好很!多!~每一份面团都这样用手掌(适当撒手粉防粘)压扁然后折叠,再压再折叠,大概来回个十几次,慢慢能感觉到面团开始光滑,后面可以适当揉些干粉进去,直到表面光滑,再把面团滚圆。
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(5)面团压扁,翻一面,放上豆沙馅(豆沙馅提前分成20g一个的分量)
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(6)包起来,收口包好朝下放置。表面均匀裹上一层薄薄的面粉~
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(7)每个面团都重复以上步骤包好后,放入垫有油纸的蒸笼中,盖上盖子进行发酵,发酵至1.5倍大左右,放入蒸锅中,从冷水开始慢慢蒸,水滚后大火蒸18分钟左右包子熟透即可。蒸熟后不要一下掀盖,容易造成包子表皮突然遇冷造成温度差导致容易皱皮、塌陷,蒸熟后要再焖个5-10分钟左右后再掀锅盖!
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然后你就得到了光滑松软的完美馒头(包子)啦!
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