每到中秋，广式月饼肯定是最常见也是最经典的月饼之一了～基本也是每回中秋必做的点心！！阿宅这次咸蛋黄不小心用完了，做广式月饼的时候没包，所以就用了纯豆沙馅的。但是我个人喜好其实还是要加咸蛋黄才最好吃啊！！～都是纯豆沙馅比较甜腻，建议大家在里面加咸蛋黄，不但好吃味道丰富，还能中和一些馅的甜度～吃起来没那么甜腻咯～
广式月饼，因为在饼皮面团加入了很多转化糖浆，使得饼皮香甜柔软～知道在国外挺不好买这个东西的，目前貌似都没有找到～所以这次最后的小tips里面也介绍了“如何自制转化糖浆”，总共就只需要三种很容易得到的材料，方法也真的都非常非常简单！！可以不用再苦恼找什么代替转化糖浆啦！～
中秋经典美食【广式月饼】
材料
中筋面粉 100g、转化糖浆 70g、花生油 25g、枧水 2g、豆沙馅 适量、蛋黄水（一个蛋黄+20g水混合搅拌均匀）
1⃣️如果买不到转化糖浆的，可以看最后的小tips，自己在家就能做哦！
2⃣️如果买不到枧水的，可以用食用碱和水以1:3的比例混合均匀得到枧水哦～
分量
大概可做50g月饼约10-12个左右，依据自己喜好的馅料比有所不同～
步骤
(1)将花生油、转化糖浆、枧水全部放入干净的盆中，用手动搅拌器（蛋抽）搅拌混合均匀。
(2)再将中筋面粉全部加入盆中，先用筷子或者刮刀之类的辅助一下，把材料稍微混合，接着就直接用手（可以带一次性塑胶手套防粘）将其混合均匀，揉合成面团，揉的过程中面团会粘手是正常现象哦！一定要混合均匀哦～不然最后烤出来的月饼很可能会上色不均！有深有浅会很难看的哦～
(3)揉成团的面团表面裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏（冷静冷静）松弛2小时后再取出使用。
(4)饼皮冷藏松弛期间，可以先来准备好馅料，我是按照皮和馅比例为3:7的比例做的，也就是皮15g，陷35g，所以我揉了35g分量的陷。（1⃣️如果按照4:6比例做就是皮20g、陷30g。2⃣️如果要加咸蛋黄的话，50g月饼建议一个加半颗咸蛋黄，还是按照馅的比例加红豆沙之类的馅揉成团就好了～莲蓉馅我也很喜欢的！～）
(5)称取一个分量的皮，双手搓揉成小圆球，然后用手慢慢按压成圆片状，放入一个提前准备好的馅料，面团放在左手虎口位置，左手虎口托着面团一边转动，另一只手慢慢将皮往收口处推，最后将收口收好。尽量让饼皮均匀的包裹着馅料～
(6)提前准备一个盘子装些面粉，包好的月饼放面粉里让表面都滚上一圈，再拍去多余的面粉，让它裹上一层薄粉防粘，放入压花模具中，压出花型。
(7)每个月饼面团都包好压花，摆入烤盘中，我多放了一层烘焙纸防粘（其实我也主要是为了后面清洗方便省事儿～😆）放入预热好约200摄氏度（=392华氏度）的烤箱中烘烤5分钟左右，这时月饼差不多定型，从烤箱里取出，在月饼皮表面薄薄刷上一层蛋黄水（分离出一个蛋黄，加入20g的水搅拌混合均匀成蛋黄水就行了），再放回烤箱以200度烘烤15分钟，至月饼熟透即可。
月饼刚烤好后表皮还是比较硬的，冷却后将月饼密封保存，然后在常温放一两天回油，回油之后再吃味道更好，饼皮会变得很柔软～口感赞很多～
🎀小tips🎀
在国外有些地方不是太好买到转化糖浆，但是其实这个可以自己做的，材料很简单，只需要🍋柠檬汁、砂糖和水就可以了～准备【转化糖浆】的配方比例是（砂糖500g、水235g、柠檬汁65g）
【做法如下】👇
1⃣️柠檬汁可以自己买新鲜柠檬榨取留汁水，然后准备一个锅🍳加入糖和水，开中火用筷子稍微搅拌至糖融化。
2⃣️继续加热到水烧开后倒入柠檬汁，😆再次烧开后转最小火熬大概1小时左右（熬的时候不要拿任何东西去搅拌，放着煮就好），熬至呈琥珀色，浓稠度接近蜂蜜就差不多了。
ps：熬好的转化糖浆倒进玻璃瓶里保存，建议熬好放差不多2周左右的时间再使用效果会更好哦～
🎀关于广式月饼的保存🎀
月饼做好冷却后，需要密封保存回油，因为自制无添加，两三天内吃不完最好是放进冰箱保存，大概能保存1-2星期左右，要吃之前提前从冰箱拿出来回温～
🎀关于广式月饼的常见问题🎀
（1）月饼塌腰
1⃣️可能因为包入的馅料过于湿软，月饼不易成形。
2⃣️饼皮过软，饼皮松弛的时间不够。
3⃣️烤箱的温度过低。
（2）回油后饼皮过于粘软，多半是因为没有完全烤熟透。
（3）月饼需要常温回油，不要放进冰箱冷藏回油。
👇其他中秋食谱👇
最近在整理的中秋系列食谱，还有上次发过的承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】食谱教程，戳👇下图可以查看哦～一整颗的咸蛋黄吃起来真的不要太爽了！！
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