前几天喝龙井茶，忽然就想起了龙井虾仁。茶香里的鲜嫩，能不忆江南，索性就自己来做一份吧！照理说，河虾虾仁是这道菜最理想的食材，但忙起来没来得及去亚洲超市，手边只有整只的大虾。于是灵机一动，来个鲜虾两吃：虾头油炸佐酒，虾肉变身龙井虾仁。
用料
大虾若干只
龙井茶5-6克
鸡蛋清一个
水淀粉少许
植物油、盐、黄酒少许
步骤
🦐 大虾洗净，取下完整虾头，虾肉开背，取出虾线。用小锅加入少许油，放入虾头中小火炸，最后出锅时只需放少许盐即可。红亮的虾油都得到了保存，虾壳香酥。这一步也可以放到最后，这样出锅时还能保持温度。
🦐 虾肉用厨房纸洗净水分，打入一个鸡蛋清，放少许淀粉后顺时针搅拌均匀上浆。如果没有淀粉，生粉或菱粉也可。上浆的虾仁放进冰箱里至少20分钟，最好能浆上1-2个小时。炒制前取出，把虾仁在滚水中快速焯一遍，这样就不容易粘锅。
🦐 起油锅前冲泡龙井茶，如果没有龙井，用其他绿茶代替也没问题。热锅冷油，放入浆好的虾仁快速翻炒，直到变红即熟。起锅前加一些茶水即可。
🦐 摆盘。大红的虾头堆叠，虾仁平摊，加上几片泡过的龙井茶叶装饰。
小tips
1 尽可能用河虾仁，最为正宗。
2 茶水入锅时小心不要被烫到
3 也可以在起锅时再用水淀粉上浆，根据个人习惯而定
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