超市卖的牛角包🥐是那么的松软多孔，感觉用手使劲一抓，捏海绵一样，能捏扁全攥在手里，油汪汪的样子感觉黄油都溢出来了。其实我更喜欢吃实在一些的牛角包，有面粉的感觉才是面包哇，能撕出一片一片的，吃起来才最爽。兔子今天做的这款脆皮肉松牛角包🥐，真的非常好吃。做法跟黄油面包卷差不多。
原创图片
一下材料为8个量。
280g高筋面粉，4g干酵母，2.5g盐，全蛋液50g，淡奶油40g，牛奶85g，细砂糖40g，黄油30g。
除黄油外所有材料放入厨师机揉成面团。
这个时候的面团硬度适中，不会很软。
静置15分钟后加入30g室温软化的黄油。我这次买的黄油不会条状的，是整个一大块。
好在天天做吃的，一刀下去就切了29g。
如果忘记提前软化黄油，可以将黄油连同容器一起放入热水中软化。
加入黄油将面团揉至扩展阶段。如果是用厨师机揉就不说了，如果后面这步用手揉的话，刚开始会感觉黄油特别多，不好揉进去，黄油都在面团的外面，而且会觉得面团很粘，但是千万不要加面粉奥，继续揉就好了，黄油揉进去之后整个面团感觉弹性都变好了，变得很Q弹的样子。那么什么是扩展阶段呢？怎样才能知道自己揉到了扩展阶段呢？大家应该听说过手套膜吧，就是把面团用手指撑开，面团不会裂开，而是会像薄手套一样套在手指上，说明面团的韧性很好。那么扩展阶段其实就是还不到手套膜阶段的状态。用手指撑到一定程度面团会裂开，裂开的面团边缘呈锯齿状。这就是到了手套膜阶段了。
上面为加了黄油之后的面团，明显变软了。揉好之后是不会粘手的。
上面为扩展阶段演示。裂口边缘为锯齿状。
然后进行室温发酵。发至2倍大，用手指蘸上面粉戳进去不粘手不回弹不塌陷就证明发好了。
将整个面团分成均匀的八等份，排气后揉成小圆团。
然后将面团揉成棒锤状，一头大一头小的样子。
用湿布或者保鲜膜盖住保湿。取出一个小剂子，用擀面杖擀成三角形的样子，尽量擀薄一些，长一下，这样面包出来的层次更多。
三角形的上面两个角可以通过手揪出来。
准备好肉松。这次用的味全的，纤维非常细腻。我平时肉松会自己做，但是纤维会有些粗，夹在牛角包中口感没那么好。
将肉松均匀撒在三角形的面团上，不要撒太多，撒的均匀一些，结成团的肉松用手指搓开之后再用。
然后将三角形紧紧地裹起来。
所有八个都卷好之后，放在烤盘中再次发酵。发酵时要将面包卷盖起来防止干皮。
大约发至1.5倍大的时候。在面包卷上刷上全蛋液。如果想撒白芝麻也可以，刷完蛋液就可以撒，芝麻因为蛋液会粘在面包上。
烤箱预热350度，中层，大约15分钟就熟了。主要还是看颜色判断，颜色变得金黄就熟了。想要面包皮脆一些的可以多烤一会。
烤好的面包颜色金黄，表皮脆而内部软，层次很分明。
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肉松吃起来好香。
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