![软绵绵吃不够的古早酸奶蛋糕|新技能✔️](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a23/52a/9bd/42e894cfd280c64a8a47200.jpg_1280_1280_3_8d6d.jpg)
原味的早蛋糕已经非常非常好吃了,偶尔换个口味吃个酸奶古早蛋糕也是不错的选择。加了酸奶的蛋糕口感更清新可口。方法和做原味古早蛋糕一样,也是用了烫面法。做的过程中加了酸奶,做出来的面糊和轻乳酪蛋糕的面糊闻起来很像。
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鸡蛋(5个),原味酸奶(125g),玉米油(50g),细砂糖(60g),低筋面粉(70g),玉米淀粉(10g),少量黄油和几滴柠檬汁。
这个用量适合一个8寸的模具。酸奶尽量选浓稠型的酸奶。
记得准备油纸(parchment paper)。除了8寸的模具还需要一个能容纳蛋糕模具的大烤盘。
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准备工作
1. 模具表面刷少量黄油,底部和侧边都铺上油纸。刷少量黄油是为了让油纸贴在模具上,这里黄油可以用植物油代替。铺油纸也是为了在蛋糕出炉的时候更好迅速取出散热。
2. 分离蛋清蛋白,一定要放在无水无油的容器里。蛋白放入冰箱冷藏,蛋黄可以放在室温待用。
正式开始
1.做面糊
容器里筛入玉米淀粉和低筋面粉。
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玉米油在微波炉里面叮2分钟。家里有温度计的可以测试一下油温,控制在70摄氏度左右(稍微高一点低一点没事)。老司机可以直接用奶锅加热油,控温在70度就好。
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加热过的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中,搅拌至无干粉状态。
不要过度搅拌,避免面粉起筋。起筋太多蛋糕的口感会不佳。
加入酸奶搅拌均匀,用“Z”字路径搅拌。
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吐槽:小p买了170g装的酸奶,倒出来只有125g。这是欺骗消费者吧??
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分两次加入蛋黄搅拌均匀。继续“Z”字路径搅拌。
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2. 做蛋白霜
蛋白从冰箱取出,加几滴柠檬。用打蛋器打发至湿性发泡。
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打发蛋白霜的过程中分3次加入白糖。打发的过程中,从一开始出现鱼眼泡到慢慢变得细腻,再到有纹理出现。
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前期可以用中高速打发,最后一次加糖后转中低速打发。一是为了避免打过,二是为了转走大气泡,让蛋白霜更细腻。
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3. 混合蛋白霜和面糊
先把 1/3的蛋白霜加入面粉糊,用翻拌的手法,将它们混匀。接下来再把 1/3的蛋白霜加入面糊,搅拌的时候硅胶铲从中间切入,再从旁边提起。这一阶段动作需要更轻一点,快一点, 避免蛋白霜消泡过度。最后,把混好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀。
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这次用了一个大钢盆,空间比较够,施展的开~哈哈哈~
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4.送入烤箱
烤箱预热至150摄氏度(302华氏度)。预热烤箱的时候可以准备模具。
将面糊倒入一开始就准备好的模具中。倒入模具的过程的时候抬高倾倒距离可以排出大气泡。 震几下模具震出空气,再用刮板刮平表面。
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大烤盘里倒入热水(大概2-3cm)。蛋糕模具外边裹上2层锡纸,特别是活底烤盘。这是为了防止大烤盘中的水进入模具。
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送入预热好的烤箱,先150摄氏度度烤30分钟。之后120摄氏度(248华氏度)烘烤30-40分钟。
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蛋糕出炉后轻震两下震出热气,震出空气,避免回缩。再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。稍晾一会儿就可以切块啦。
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我的模具是活底,所以解开侧壁就能很轻易的取出啦。不是活底的话,撕掉周围的油纸也会很好取出来的~
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拗造型!
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刚出炉好吃,冷藏后更好吃!
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1. 有的攻略写着要在放纸板,是为了防止周围烤过火。我是圆形模具,没有垫硬壳纸。围油纸时油纸高度要比蛋糕模具高2厘米左右,就不需要在周围放硬纸板了。
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ps:我看到有用方形模具的时候,底部油纸盒侧壁油纸是连起来的。这样在出炉取蛋糕的时候回很方便。
2. 时间和温度需要依据自己的烤箱调整。初次尝试可以用一根牙签插入蛋糕再拔出做判断。如果牙签是干净的就算是里面都烤好了,如果牙签上有粘粘物,就再烤一会儿。
3. 分离蛋清和蛋白的时候,蛋清的时候一定一定一定要放在无油无水的碗。 蛋清液里不可以有蛋黄 ,否则蛋清无法打发到可用程度。
烘焙就是多做做就熟习了,有时候几款蛋糕之间是相通的~小p也是新手上路,快一起来来做蛋糕吧!
《周末的午后 | 有阳光还有香软绵绵的舒芙蕾Soufflé》
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