烤火鸡我之前做过…但是这次更想给大家推荐个泰式烤鸡的菜谱！换换口味吃还挺不错哒！
和之前发的菜谱比可能没那么特别，但是我个人还挺喜欢的，要配文末的两种酱吃！
材料：
1整只鸡（我自己用的小只鸡，差不多2.5lb左右）
4根柠檬草，切成两半并用刀背拍烂
10片南姜 galangal
5片柠檬叶 kaffir lime leaves，撕裂
8片普通的姜（可选）
2个红葱头shallot，切丁
（香料的购买途径看我上篇：比冬阴功汤还冬阴功的美味，好吃到放不下碗。）
腌料：
½tsp 白胡椒粒
½tsp 黑胡椒
6瓣大蒜
6个香菜茎（中国香菜，不是意大利香菜）
½tsp 盐（甚至可以多一点！盐码够了才好吃！）
1 tbsp 切碎的棕榈糖 palm sugar
3 tbsp 鱼露
1 tbsp 老抽
¼ cup 水
棕榈糖就是图中间那一整块黄的…东南亚菜系里很常用，会比普通的糖的风味多一丝焦糖的层次。
（中超，韩国超市，越南超市和印度超市应该都会有）
【1】将胡椒粉磨成细粉（或者用blender打碎，好用的blender看这篇：你一定没吃过，用甜虾做的三虾面）。加入大蒜，香菜根和盐捣成细腻的糊状物。
加入棕榈糖捣烂至溶解，最后加入鱼露，老抽和水，搅拌均匀。
【2】鸡屁股附近的脂肪就扔扔掉吧，腥。记得把鸡上的羽毛和根部拔掉，然后用厨房剪刀（比刀好使）把鸡的脊柱剪开来。
【3】接下来我们要开始调味啦，把鸡放在那种大的深碗或者烘培盘里，将手指插入皮下，将皮与肉分开。倒入部分的腌汁，揉搓皮肤让腌料均匀分布。在大腿的两侧皮与肉之间也倒入部分腌料。
将鸡皮面朝下放入，将剩余的腌料倒在鸡的内腔，按摩按摩！然后将鸡肉皮朝上，按摩按摩！
- 把鸡和腌料一起放进大的保鲜袋里进行腌制，在室温下至少腌制30分钟（我比较推荐隔夜）。腌制中途记得给鸡翻面。（鸡皮表面可以叉一点小孔入味）
注意：如果腌制过夜的话，放冰箱！然后在烘烤前1小时将其从冰箱中取出，放至室温！
- 【4】将烤箱预热到450°F（230摄氏度）。（我比较建议用烤箱温度计测量一下，因为大部分的烤箱温度都不准…或者你可以预热430°F（220摄氏度）然后适量延长烤制的时间）
- 【5】在烤盘底部铺baking sheet烘培纸（不要用铝箔纸或锡纸！），把处理好的各个香草铺在上面！倒入约半杯水（ ½ cup），烤鸡的时候蒸汽会让香料的味道散发渗入鸡肉里。
- 【6】从腌料中取出鸡肉，放在香草上，皮肤朝上。压压扁，像这样：
用油擦拭或用毛刷刷油。烤45分钟到1小时，具体时间取决于鸡的大小。如果鸡皮颜色变深的 速度太快的话，可以将温度降低到400°F（200摄氏度）。
记得多观察烤箱…一旦发现有鸡汁留在烤盘上并且有结块的现象，就加入少许水。为了皮脆，我每十分钟都会拿出来刷一下油！
- 【7】当测温计插入鸡胸最厚部分的温度计记录在160°F（70摄氏度）时，就烤完啦。没有测温计的话就和我买差不多的鸡重量或者用鸡腿肉烤吧！（见注意事项）
【8】烤鸡的时候可以切一点土豆或者红薯在边上一起烤！最近Trader Joe有卖murasaki（日本紫薯），亲测超好吃！
汁水噗噗的往外冒！
一些注意事项：
【1】鸡的质量直接决定了最后好不好吃……不好的鸡会腥！如果不买整鸡的话其实我觉得鸡大腿也能做，就是把大腿肉剃下来（整块），烤的时候鸡皮朝上。时间缩短一半！
【2】盐要码够！！！不然就算有了香料的味道没有咸味也调不出来那个鲜味。
【3】你如果买一只5lb的鸡说实话我也不知道要烤多久…………我看其他方子5斤的鸡烤一个半小时。
【4】烤的久的话记得给鸡翅膀的尖部包上锡纸，防止上色过深。
给大家分享两个泰国菜必尝试的酱料！
【Nam Jim Jaew แจ่ว 】
（一般在泰国会配碳烤猪颈肉或者泰式bbq chicken吃）
（图上是bbq chicken，和烤鸡风味不大一样，想学给我留言，我以后可以写！）
2 tbsp 罗望子浓缩液
1 tbsp 棕榈糖palm sugar，切碎
1 tbsp 鱼露
1 tbsp 青柠汁
辣椒面（根据自己需要加）
1 tbsp 切碎的红葱头碎
葱和香菜，切碎（根据自己需要来）
1/2 tbsp 烤米的粉（有些亚超会有卖，叫toasted rice powder，我推荐自己做）
罗望子汁，鱼露，青柠汁汁和棕榈糖搅拌直到糖溶解，加入所有剩余的配料，葱和香菜吃的时候再加。
烤米粉的话就是把米在锅子上中小火烘成橙色（有香味），然后磨成粉。
罗望子浓缩液长这样（我自己买过罗望子膏试着做过，太麻烦了实在还是买罐装的吧）：
另外一种，辣椒醋，做起来很简单哒！
泰国小辣椒或者新鲜小米辣（能吃辣就多放点，我一般放4颗）和2-3瓣大蒜粒用锅子中小火烘到蒜瓣和辣椒表面有深棕色，取出捣碎成泥；加入1/4cup的白醋或米醋捣匀（喜欢吃酸的话可以加到½ cup）。
祝大家用餐愉快！
之前的菜谱好多人来给我交作业啦！你们都太棒啦！
你们交作业就是给我写菜谱的动力！
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