天冷啦,想家的时候又到了。
每年接近年关,老妈都会带我去街上的批发小卖部买干笋、皮蛋、干红枣、桂圆和腐竹之类的年货。
穿新衣,收红包,好像还是不久以前的事,转眼就到了给别人包了近十年红包的年纪。岁月啊,就是这样被悄悄偷走了~~
酿豆腐是南方人喜欢做的一道菜,细分起来,又分为两大派,一派是水豆腐做的客家酿豆腐,一派就是我今天展示的油豆泡做的酿豆腐啦!
开口笑酿豆腐
这是主食材,油豆泡,又叫油豆腐,我们家乡叫茶豆腐,大概因为它经过油炸后外皮接近茶色。
这是我在美国超市能买到的最适合做这道菜的油豆腐了,比起家乡的来,偏薄偏干,不够大个。做出来的成品没有老妈做的入味,没有那么软糯,求个接近吧!
全部食材。
为了拍图简洁,我没有把食材全部分量入图,全部分量请按照下面详列的来配:
包括: 油豆腐30个
干笋一片
杏鲍菇小半个
姜一小块
肉末300克
Tips:
干笋提前泡发,最好前一天就做准备,因为比较难泡软。一般亚洲超市能买到真空包装的干笋,没有干笋,买现成的湿笋也可以,但是通常不用鲜笋。
杏鲍菇是我拿现有食材凑的,通常做酿豆腐,用的是泡发的香菇,适量倒入泡香菇的水,比杏鲍菇拌的馅香。
如果一次做不了这么多,按照比例来配就可以,比如20个,就配200克肉末。
第一步,简单处理食材: 干笋、杏鲍菇、姜切碎。
第二步,开始拌馅。
将油豆腐之外的食材全部倒入碗内。
加入一勺耗油。
加入少许盐。
淋入少许香油。
将所有馅料和调料拌匀。
一直搅打成这个样子,行话叫上劲,馅就准备好了。
下一步来处理油豆腐。
豆腐三面剪开,留一面。
打开盖,将豆腐挖空。
左边是豆腐壳,右边摆的就是挖出来的豆腐白啦!不要担心,它不会被浪费掉,可以拿来配其它食材煮汤。
将拌好的肉馅用筷子塞进一个个的油豆腐壳里,压实。
做得多就要费点功夫啦!
一个个把酿豆腐全部做好。
整整齐齐码个盘。
蒸锅内放上凉水,放入酿豆腐。
开大火🔥,15分钟左右。
蒸好啦!开动~~
酿豆腐是我们过年的必备菜式,取个金玉满堂的好彩头😄,剪开口,寓意笑口常开哦!
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