前言
一说到凉拌凉皮,总让人不由自主地流口水,陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。人在国外很难吃到正宗的陕西凉皮,买市售装包,又觉得吃得不健康,不放心。😅😅😅
今天给大家来分享一道懒人版无需洗面,也能做出劲道爽滑的凉皮,再加上爽脆的黄瓜条和胡萝卜丝,还有诱人的香辣油,特别酸辣爽口开胃,任谁都无法抵御这般美食的诱惑。
开始吧~
🌿凉皮材料:面粉70克、小麦澄粉70克、清水245毫升左右、一小勺盐~
🌿配菜:黄瓜一条、胡萝卜一条、香菜适量、腐竹卷适量(买不到烤麩🤣🤣🤣)
🌿酱汁:蒜头3瓣、芝麻一汤匙、辣椒干一汤匙、葱一条、热油2汤匙、香油一茶匙、2汤匙香醋、2汤匙生抽、一茶匙老抽、一茶匙细砂糖、一茶匙鸡精、食用水2汤匙~
这种小麦澄面一边亚洲超市都有,我用的这款中筋面粉来自Walmart,做凉皮也可以用高筋面粉来替代。
把70克的中筋面粉和70克小麦澄粉和一小勺的盐巴倒入碗中,适当搅拌均匀,接着慢慢加入清水,一边倒一边搅拌,观察面糊的状态,搅拌成有一点粘稠的粉浆就可以啦!接着帮它过筛一下,变成细腻有一点粘稠的粉浆。如果粉浆不能太稀,蒸出来的凉皮容易破,太粘稠了也不行,会影响口感~
差不多这种状态的粉浆,有一点点粘稠,接着包上保鲜膜静止一会儿~
接着准备配菜,把黄瓜切条泡在水中,这样黄瓜更清脆,胡萝卜切丝,热水焯一下捞出备用,腐竹卷泡软,过一下热水捞出备用、香菜切段备用~
差不多20分钟左右,就可以来蒸凉皮啦!把粉浆搅匀,准备两个底部平底的烤盘,刷上一层薄薄的油,倒入一勺的粉浆(薄厚根据自己喜欢)晃动均匀,大火上锅蒸1分钟左右。
大火上锅蒸,盖上锅盖,可以隔着玻璃盖观察,发现凉皮鼓包说明已经蒸熟啦!接着拿出来放入冷水中浸泡冷却,接着用刮刀边缘轻轻拨开,接着用手慢慢地把凉皮从烤盘中撕下来~这样一张凉皮就完成啦!
再冷却凉皮的同时,就可以用另外一块平底盘子,抹上少许的油,倒入一勺粉浆晃动均匀,上锅蒸熟,这样交替速度会快很多~
蒸出来的凉皮非常薄透有弹性,不容易破,当然你喜欢厚一点也是可以哒!根据自己喜欢来调节~
每放入一张凉皮刷上一层薄薄的油,再放入一张凉皮,这样防止互相粘在一起~全部蒸好总共蒸出10张凉皮~
接着把凉皮一张张撕下来,卷起来切成条状~
接着把切好的凉皮一条条撕开,放入碗中备用~
盘中加入加入一勺的芝麻和辣椒面、蒜末和葱花,锅中烧开热油淋入蒜头葱花和辣椒干中爆香。(芝麻已经是熟,不要再用热油淋了,避免焦了)
接着加入香油一茶匙、2汤匙香醋、2汤匙生抽、一茶匙老抽、一茶匙细砂糖、一茶匙鸡精、食用水2汤匙一起搅拌均匀~
接着放入切好的一条条凉皮~
接着加入香菜末、黄瓜条和胡萝卜丝和腐竹卷再一起搅拌均匀~就开始开吃啦!我快等不及啦!
先吃一大口解解馋,再来拍照🤣🤣🤣
一道非常简单又美味的懒人凉皮就完成啦!是不是很简单,自己在家随时随刻都可以做,想吃就做,配菜和酱汁根据自己喜欢选择,好吃才是王道哈~
吃完凉皮再来一碗香甜顺滑的芒果西米露,满足感爆棚啦!
在两天在家研究做油条总是不够蓬松,不过味道肯定比市售买回来重新炸的好吃,等研究好了再来分享哈~
最后谢谢宝宝们的阅读,非常推荐这道懒人凉皮~^_^
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