之前周末在朋友家暖房，吃到了超级美味的水晶皮冻，便火速买了肉皮自己制作。其实皮冻的做法并不难，只是需要比较仔细的去处多余的油脂和猪毛，这决定了最终的成色好坏。下面我们来看一下制作的方法吧~~
原料：猪肉皮（我是在HMart买的），葱，姜，料酒，八角
制作方法：
1. 将大块的猪皮剪成小块，这个步骤我建议使用厨房剪子，比用刀更顺手一点。
2. 将剪好的猪皮放到加入冷水的锅中加热，里面放入葱姜去腥。水开之后撇去浮沫，再煮5分钟将肉皮夹出。
3. 之后是整个过程最需要耐心的步骤。将肉皮内侧的多余脂肪去除，再用镊子把肉皮上的猪毛拔干净。猪毛比较细小，肉眼不容易看清楚，但是用手可以摸出来比较扎手，用这个方法可以把毛拔的很干净。
4. 处理干净之后，将所有的猪皮放入盆中，加入盐和小苏打，放入温水，反复清洗3-4遍。这样做可以进一步去除多余的油脂。刚开始加入水清洗时水会比较浑浊，多洗几遍之后就好了。洗完之后再放入锅中加入葱姜料酒煮5-10分钟，这样可以进一步去除猪皮的腥味。（这一步可以省略，但是清洗的步骤不建议省略）。
5. 煮好后将猪皮捞出，放凉之后切成细条状，放入高压锅中。肉皮和水的比例是1：2，并在其中放入葱、姜和两个八角（香料放的种类越多颜色越深，如果不介意颜色的话还可以加花椒 香叶等）。高压锅上汽之后转中小火继续加热12分钟。等放凉之后开盖捞出葱姜和八角，此时可以加入盐进行调味。将放凉的肉皮和汤转移到容器中，盖上盖子放入冰箱。
6. 如果一次吃不了很多，可以切成条之后将一部分放入保鲜袋冻入冰箱，下次吃之前只需要解冻炖煮即可。如果没有高压锅的话也可以用一般的砂锅或者煮锅，肉皮和水的比列1:3，因为煮的过程中水分会流失一部分，所以要比用高压锅的水多一些，煮大概1个小时，关火放凉装入容器。
注意事项：
1. 选择猪皮的时候尽量选择整块的部分，不要选择太零碎的地方。
2. 猪皮处理的干净与否决定了最后的质量，所以这个步骤尽量都不要省略。
3. 不是所有的Hmart都有卖肉皮的，我也是找了两家才找到。
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