最早喜欢上榛子酥当然是通过琅琊榜，因为它是靖王的最爱！尝过味道之后觉得真的是一道又好吃又容易学的的美食！如果有做过蔓越莓饼干的话，其实榛子酥的制作方法和蔓越莓饼干有相似的地方。下面我们来看一下需要的原材料以及制作方法吧~
原料：
- 无盐黄油 （150g，推荐用黄油，烤出来会更香！如果没有黄油也可以用没有味道的植物油）
- 鸡蛋（1个，全蛋液）
- 面粉（250g 普通的中筋面粉即可。其他的方子中黄油和面粉的比例是1:2，但是我个人尝试之后觉得面粉少一些烤出来会更酥，定型的时候也更不容易散掉）
- 细砂糖或糖粉（其他的方子100g，我觉得40g就可以，因为我个人不爱吃太甜的东西，喜欢吃甜的可以多放）
- 榛子（100g，用量可以根据自己的口味调整，需要去皮原味的榛子，我是在Costco买的）
- 梳打粉（1g）- Baking Soda
- 泡打粉（2g）- Baking Powder
准备工作：
1. 将无盐黄油放在室温软化，如果使用其它植物油可以忽略这一步。
2. 把榛子放入烤箱350F烤5分钟，烤过之后的榛子会更香更脆，便于进一步压碎处理。我这次烤完之后忘记马上从烤箱里面拿出来了。。。不过还好没有影响味道和口感~大家烤榛子的时候也要注意啦，不要烤糊哦！烤完之后迅速拿出烤箱晾凉备用。
3. 准备一个鸡蛋的全蛋液。黄油中含有一些水分，加入鸡蛋是因为蛋黄中的卵磷脂可以起到乳化作用，防止水油分离。
制作方法：
1. 将糖粉放入到室温软化的黄油里，搅拌到看不见糖粉的程度为止。
2. 将大部分全蛋液倒入混合好的黄油中搅拌均匀，一定要充分搅拌均匀让黄油完全吸收蛋液。留下一小部分的蛋液用来最后在进烤箱之前涂抹在榛子酥上。
3. 将面粉，梳打粉和泡打粉一起筛入黄油中，搅拌均匀。用刮刀切切切搅搅搅，刚开始会觉得面粉好多，搅拌一会就好了。
4. 将放凉的榛子放入保鲜袋中用擀面杖或其他硬物压碎。不需要碾成很碎的粉末，保留一些颗粒口感会更好。
5. 将压碎的榛子倒入之前的黄油面粉中，这个时候刮刀就不太管用了，可以用手来揉，搅拌混合成一个面团。如果觉得太油，可以带一次性的手套。
6. 预热烤箱到375F。准备好烤盘，铺上烘焙纸，将面团分成每个25g的小圆球，这一步可以不用称重量，但是尽量确保大小一致，这样烤出来会比较均匀。然后将之前剩余的一点蛋液薄薄的涂抹在定型好的榛子酥上面
7. 预热好后将烤盘放入烤箱中层烤17分钟（15-20分钟取决于的面团大小以及烤箱温度）。烤的过程中会自然开裂，烤好后放在烤盘上放凉之后装入盒子中。
我这个版本的榛子酥比较低糖，烤好后非常酥软。以此类推可以用以上的方法为基础烤其他的点心，如核桃酥、杏仁酥。
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