做出完美面包的10个小秘密及小知识

我的美丽人生 5.97万浏览 2019-03-15 发布

关注我的宝宝们都知道我是个面包狂魔，时不时都会折腾些面包。今天就给大家分享一下我做面包的一些经验总结。感觉宝宝们好幸福，想当初自己刚开始做时，却都没有看到有这具体的总结哦🤣🤣，走了好多冤枉路😞

一、做面包要用什么粉比较好，美国面粉有什么区别?

面包粉

面包当然要用面包粉即高筋面粉，英文名bread flour ，什么牌都可以。因为高筋面粉的筋度的延展性比较好，所以最适合做面包。老外店也分bleached bread flour 漂白面包粉和unbleached flour无漂白面包粉，都可以用，看个人喜好。顺便讲一下中筋面粉和低筋面粉，英文分别为all purpose flour 和cake flour，中筋面粉可用来做包子，馒头，饺子，披萨皮等，低筋面粉当然是用来做蛋糕，曲奇饼干等。但其实我这里老外店买不到蛋糕粉的，卖的蛋糕粉都添加了小苏打粉或者泡打粉。所以蛋糕粉我都是自己调出来的，配方为中筋面粉all purpose flour 80%，玉米淀粉corn starch 20%混合一下就可以了。

中筋面粉

二、面包中的关键因素－酵母要好

干酵母片装

干酵母英文名称为dry yeast，做面包当然离不开好的酵母，有人经常会遇到按照配方做出来的面包，却发不起来，最主要的原因就是酵母放太久失效了。如果酵母没有正确的存放，时间太久了肯定会失效。建议如果不是很经常做的可以买小包装的。如果买超大罐的酵母粉，开封后可以把一半的酵母粉放到冰冻另一半放到冷藏里先用。这样酵母都不会失效。那放太久的酵母如何判断是否失效呢？很简单，一杯温水中加入一小勺糖，加入所需要的酵母粉搅拌均匀，等个10-15分钟，如果水的表面有大量的气泡层且升高了，说明酵母是好的。如果表面什么都没有，就是几个小泡泡，说明你的酵母失效了，不能用了，赶紧扔掉了。最后可以将测试好的酵母直接加入到面粉中使用。当然，如果你的酵母是新的就不用测试了。

好的酵母测试后有好多绵密泡泡层

好的酵母测试后会升高

三、面粉和水和酵母的比例。

面粉，水，酵母的比例秘方大方分享给你们了以后就不用再找什么配方了，都可以直接做。面粉和水的比例正常情况下是2:1，但是做面包可以将水分多加少许，做出的面包就比较松软。面粉和酵母的比例是100:1，即100克的面粉要1克酵母哦！

四、关于一次发酵和二次发酵

因为时间的关系，我经常只做一次发酵的面包。个人认为口感和二次发酵不会相差多少。一次发酵就是在面团打好后，醒大概5－10分钟左右就直接整形进行发酵，等发酵到两倍大后就可烘烤。如果喜欢二次发酵的口感，但又没有时间的，可以提前一天晚上揉好面团，然后放到冰箱里面过夜发酵。第二天取出醒20到30分钟左右后，即可整型进行二次发酵好后烘烤。

五、面团发酵过头了怎么办?直接丢了？面包是否一定要出膜才好吃？

什么情况下，面团会发酵过头了呢？就是不小心把面团放在室温太久了，然后面团会有一股酸味，不能用来做面包了。很多情况下，一般人都是把这个面团扔了，太浪费了🤣🤣，其实你可以把面因切成小块冻起来做酵头。酵头：面粉：水的比例为2:1:1。用酵头做出的馒头特别有嚼劲哦！还有关于面包是否一定出膜才好吃?答案：No。其实普通面包不需要一定要出膜，只要面包有足够的水份且柔软，做出来的面包一样好吃。当然做吐司的时候，出膜的吐司会更拉丝，但个人感觉口感差不了多少。