牛排是什麼，這誰都懂，就牛肉嘛，可是一頭牛將近1000公斤，或 2200磅，牠身上各部位的口感可是完全不同，嫩的、勁的、富油脂的、那個什麼的，這裡就一般超市常見到的幾種稍微提一下。
- 老饕牛排(Ribeye Cap) – 就是今天的主角，是肋眼牛排最上面的一小塊肉，也是最精華的部分。
- 肋眼牛排(Ribeye Steak) – 靠近背脊部位的肌肉，肉質嫩、油花多而均勻，經常在烤肉時產生發爐現象LOL，也因為油花的關係，烤出來的肉排有股特別的香味。
- 丁骨牛排 (T-bone 或Porterhouse Steak) – 顧名思義，牛排中有一塊丁字骨，取自前腰脊部位。丁骨兩側的肉質不同，是為紐約及菲力牛排。至於哪邊是什麼，就要看你的廚師上盤時是怎麼百的了。
- 紐約牛排 (New York Steak) – 練牙神器的前腰脊肉，由於運動量大，十分有嚼勁。
- 菲力牛排 (Filet mignon 或 Tenderloin steak) – 和紐約比起來，這是另一個世界。腰內肉的瘦肉較多而油脂少，但不要因此和肋眼比較就覺得這部位沒口感，相反的這是牛肉最嫩的部位，一頭牛也只能切出數磅而已，是 Ribeye Cap 之外的另一精華所在。
- 最後，莎朗牛排 (Sirloin Steak) – 後腰脊肉，因靠近腿部故運動量較大，和紐約一樣油花少而富嚼勁。有一點連身為台客的我也是最近才知道，在台灣【莎朗牛排】通常指的是 Ribeye，這點下次有機會我一定要去確認看看。
下面的照片可以參考參考，以後到超市面對大量的肉排在眼前，也就不會再手足無措了。
===== 我是分隔線 =====
部位介紹到此，接下來就是吃的了。
所謂人不輕狂枉少年，偶不肉嘗枉一生，美國市場的賣點之一就是肉大塊，而且是ㄧ般超市就有。比方說 Stater Bros 的肉舖，Ribeye 一片動輒2磅，配上佐菜和紅酒，份量足以讓你吃得不要不要的。
可是在逐漸升溫的南加春末，偶爾也會有想吃牛排卻沒有胃口大肆朵頤的尷尬，這時 Costco 的老饕肋眼蓋 (Ribeye cap) 就是一個好選擇。分量不大，但 $18.99/磅的價錢十分可觀，畢竟是肋眼排上那小小的一片，口感又好，自然物以稀為貴了。
好的牛肉只需要簡單的調味，灑一點粗鹽，或是 Grill Mates Montreal Steak Seasoning (Costco 有賣) 即可，因此 A1 sauce是我絕不會去用的調味料。一般的 Ribeye steak 可以在預熱 400度F 的烤架上正反面各三分半 (視厚度加減斟酌)，而 Cap 責只需要2分半左右，之後要開蓋翻烤，以免熟過頭。下圖是一般 Ribeye 油脂滴下後被烤爐高溫點燃的發爐現象。
此外，單吃肉是不行的，營養要均衡才能襯托出健康的飲食，在一旁的火爐上先放了點奶油熱融，之後再放進稍微煮過一輪的蘆筍和紅蘿蔔翻炒。紅蘿蔔這東西要靠快炒熟透並不容易，先煮過的話可以加快備料的流程。
調味的部分不需要太奢華，由於已經有了基本的奶油香，這裡僅僅灑上了一點現磨的黑胡椒，和少許的檸檬鹽之後就可以上盤。
烤牛排有個小小的秘訣，就是在離開爐火後讓牛排在盤子內靜置5-8 分鐘左右 (時間長短以牛排大小斟酌)，這個動作可以讓肉排的溫度均勻化，並讓內層多一點時間去成熟，而不致於一刀下去血濺當場。許多烤牛排不太成功的例子就是外面已經近乎乾焦，但裡面深處還是處於幾乎全生的紫紅色，這樣的成品可是很難把到妹子的。
如此，老饕牛排簡餐就可以上桌了。
在配菜的部分，講究一點的可以用小馬鈴薯抹點橄欖油配上起司灑點胡椒和香料下去烤一下，用餐時有澱粉的話可以得到充分的飽足感。再搭上一杯紅酒，一整個居家美食的情境就完全到位了… 不過我在這裡享用的是口感冰涼喝起來充滿小麥香的「台灣啤酒」就是了，初夏嘛。
最後，看著這一塊完全無筋、鮮嫩多汁、香氣濃郁的 Ribeye Cap 老饕牛排，將叉子前端慢慢刺入然後放進嘴裡，那一瞬間，我彷彿看到了在草原上慵懶地咀嚼著青草的肉牛群～～～ (這梗真好用)
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