五一之前幸运地收到了众测产品 - 一盒旭龙行的燕窝。这几天经过仔细看货、泡发、炖煮和品尝，来为大家做一份尽量详尽的燕窝测评报告。
外观
旭龙行的这盒燕窝，共有7枚完整的碗形燕盏，自然米白色，大小略有不同。这是正常情况，所有的燕窝都不会绝对相同，正如世界上没有两片一模一样的树叶。拿在手上仔细看，盏形比较大，燕丝长，干净度也很高。肉眼几乎没有看到燕毛，可见挑拣是到位了。
燕窝的盏形有“船盏”、“三角盏”和“龙亚盏”，这一款燕窝产自印尼，是典型的手工干挑官燕燕盏。属于粗丝型，特点是较为耐炖、口感佳，在营养成分上也比马来西亚燕窝略胜一筹。
细看燕窝盏外表，就会发现燕丝饱满粗壮，丝与丝之间的过渡并不明显，就像长在了一起。燕窝的外观没有美丑之分，纯天然之物，除非我们用人为手段去改变。但欣赏一件东西，尤其是还要把这件东西吃进肚子里，就要去尊重它的本貌，自然才是最重要。
曾有业内人士和我说过，条件允许的情况下，能购买完整燕窝的，就不要选择燕条或燕碎天然燕窝一般带有一定的腥味和木糠味，有些人可能会和所谓的霉味产生混淆。
所有的燕盏都被我拿了出来拍照，高清镜头下，每一盏的纹路都很清晰，颜色自然匀称，没有特别密不透风和特别白。也就是说，不存在刷胶和漂白。
泡发
泡发用的水，最好是用纯净水。美国水龙头里出来的水是直接饮用的标准，所以用也无妨。泡发两个小时后换一次水，旧水倒掉，续入新水直到燕窝完全发起。
自然形成的燕窝干盏，通常情况下，完全泡发的时间大约是五个小时。超出这个时间，就有可能是经过了刷胶。不建议隔夜泡发，最好是一次性把所有燕盏都泡发完毕，沥干水分后放入保鲜盒，再放进冰箱储存。这样可以现吃现取，冷藏环境下泡好的燕窝，存放两三个月都没问题；冷冻的话可以放上半年。
想要燕窝炖煮出好口感，有一个环节不可少，那就是把泡发好的燕盏按着纹路撕成条状。通常来说盏形越大越接近完美的，撕出来的燕丝就更长并且粗壮。
图中为燕盏泡发约两个小时后，我用手直接开撕呈现的效果。每一根都吸水膨胀、根根分明，整个燕窝发头好，燕丝柔韧不断，像极了上等的龙口粉丝。
需要注意的是燕角部分。一定边泡边撕才可以，有的时候，燕角部分会需要一些额外的时间。下图是单独挑出来二次泡发的燕角，在五个小时后还是有些坚硬，此时可以边泡边撕，不要怕会撕得太碎，碎度不影响营养成分，但没发开就十分影响口感。
泡发完毕的燕窝，经过滤水，可以看到几乎不需要再进行挑毛。只有偶尔的少许小绒毛出现，用水冲一下就没有了。我对于这样挑毛干净的品质还是十分满意的，毕竟不再需要做多余的工序，在视觉和口感上也都很清爽。
炖煮
常见的燕窝炖煮方法，不外乎蒸锅隔水炖、电炖盅和养生壶等。我的原则是怎么顺手怎么来，电器炖最方便，隔水炖最传统。这里直接上了铸铁锅和蒸笼隔水蓖子，因为拍照更直观。水可以没过碗底一些，大火水开后转文火，持续炖煮约半小时即可。喜欢口感更软烂一些的，可以慢炖至一小时。
每个小碗中的燕窝份量，大约在3-4克左右。目测这一盒中的燕盏，平均每个可以达到9克，在吃的时候每次不需要特别多，稍稍适量就好，用筷子夹基本上就是两三筷。水用的还是纯净水，没过燕窝本身约一厘米即可，注意不要加太多。
在炖煮的时候，肉眼可见许多密集的小气泡。 这是因为燕窝是一种水溶性蛋白质，炖煮时燕丝产生气泡的大小和多少，也反映了原材料的品质。蛋白质浓度越大，气泡越多，燕窝就越纯正。 这两份在炖的时候都是气泡满满，基本上一直持续到了关火。
炖燕窝还有一些小技巧，掌握了就能炖出好口感：
水切记不要多，盖过燕窝就好。
通常情况下，官燕的炖煮时间为20-30分钟，洞燕的炖煮时间可以达到50-60分钟。
冰糖、枸杞、桃胶等炖好再放，或者出锅前5分钟放。如果喜欢加入水果或者椰奶，出锅后再放。
几款常见的做法
由于一次性泡发完了所有的燕盏，我有足够的材料可以做出三款燕窝补品，在这儿抛砖引玉。燕窝的做法有很多，清爽款的、滋润款的、创新创意款的，大家可以根据自己喜爱的口味来。燕窝本身无味，需要后期做一些口味上的调和，这样能更好吃。
在甜味剂上，常见的有冰糖和石蜂糖，都和燕窝很搭。红糖和黑糖也无妨，只是炖出来后颜色会比较深。
水果搭配上，木瓜、草莓、芒果，都是最喜闻乐见的，实际上喜欢什么就可以放什么。
饮品的加入会更添几分风味，椰汁、牛奶、各类奶昔，都深受欢迎。燕窝本身更像开水白菜，只有自己本真的清淡，你希望它是什么味道，它就可以是什么味道。
第一款：冰糖红枣枸杞炖燕窝
燕窝出锅前五分钟，加入冰糖、两颗红枣和几颗枸杞，再闷盖慢火炖一下即可。甜蜜蜜中带着枣香，吸收了枸杞的红艳之色，有点儿古法的意思。
近看燕丝炖后柔滑而不寸断，形状保持得依旧完好，晶莹剔透，入口有一定的嚼劲。
第二款：桂花冰糖梨子燕窝
取梨子一个，挖空后蒸熟，把炖好的燕窝放入后再小火焖五六分钟。这个梨子，就不能和之前做众测的那一款梨子相提并论，如果能用上那种梨，吃起来口感必然是绝佳。
燕窝和梨肉一起吃的好处在于口感上有对比，而且都是清甜的，梨子的果香渗入到燕窝里，格外清新。同理，梨子也可以换成橙子，同样清热润肺。
第三款：牛奶蝶豆花燕窝
做法更为简单，牛奶打底，加入燕窝，最后把蝶豆花水缓缓倒入，能出现漂亮的层次感。在蝶豆花水里滴几滴柠檬汁，花水的颜色就会由蓝变紫，呈现星空的色彩，会更好看。
燕窝进补注意事项
燕窝作为补品，效果出自细水长流，而不是暴饮暴食。吃燕窝有三个要素：
少量多次、定时定量，最好是有规律地进食。
吃的时候注意不要搭配过于油腻的食物，才能以清补清，以柔补柔。也不要同步喝茶，茶饮最好在食用燕窝一小时后再喝。
条件允许的话，空腹食用最好，无论早晚。
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