【教程】家常炸酱面,试用kitchen aid压面机配件

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当当饲养员
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小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱,还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。

用料

五花肉 500g

黄豆酱 250g

甜面酱 250g

小葱 3根

蒜 6粒

洋葱 半个

香菇 4朵

料酒 150g

酱油 10g

面粉 400g

黄瓜 少许

胡萝卜 少许

芹菜 少许

毛豆 少许

步骤:

1. 先把炸酱要用的材料切好。 五花肉切丁, 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎,分为葱白,青葱两堆。洋葱切末。

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2. 下肥肉煸炒出油,然后下入葱白,蒜末,炒出香味之后下入瘦肉和香菇, 翻炒片刻。

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3. 黄豆酱,甜面酱,加料酒泄开。同时按口味加入糖,中和酱的苦味, 我这里大概加了10克。

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4. 翻炒均匀, 如果太干可以加点水。 冒泡后转小火,大概炖40分钟。 如果是不粘锅的话,可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。

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5. 炸酱的同时可以做面。400g中筋面粉+5g盐,大概是三人份的量。 缓慢加入水,不断搅拌,不同的面粉吸水性不同,所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候,就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点,做出来的面条才会劲道。

 

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6. 不用醒面, 分出来三分之一, 过压面机,用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团,多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。

 

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7. 然后换到切面的配件,用前一步做好的面皮,切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段,这样方便整理。 最后撒上面粉防粘

 

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8. 新鲜的手擀面不需要煮太久, 大概两分钟。 之后可以过凉水,就会更加爽口劲道。

 

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9. 菜码我准备的是,黄瓜丝,烫胡萝卜丝,烫芹菜粒,烫芹菜叶,烫青豆,葱末。 当然自己家里吃,想加点什么都很随意,没什么正宗不正宗的,开心就好。

 

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10. 拌面的时候加上一点醋,增加风味,还可以泄一下炸酱,更好拌开。 当然,吃面必须要吃生蒜,一口蒜,一口面,用面的热气去除蒜的辣味,激发蒜的香味。

 

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教程结束~ 谢谢观看。

 

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