說到鐵路便當源起日本，早期人們搭乘火車而需要長期滯留在車廂內，由於長時間搭乘而需要進餐，而日本人想出可以以便當模式來提供餐點，並設計出許多可以在常溫下數小時的便當餐點 (如飯糰配上各種醃製小菜)，在不同縣市而配合當地習俗發行當地人喜愛的餐點。經過時代的變化與越來越先進的火車設置，餐點也逐漸轉型變成更為可口美味的便當。如今因為時代的不同而不再盛行鐵路便當，但是傳統的繼承美味還是深受現代人喜愛。
鐵路便當滷排骨食譜
圖片來自@你是我的小蘋果，版權屬於原作者
排骨醃製部分材料
無骨里肌肉排8片
地瓜粉
雞蛋兩顆
👉 醃醬部分
醬油1碗
米酒半碗
青蔥切碎
麻油少許
鹽一小匙
蒜一片，切碎成泥
薑泥半小匙
少許胡椒、五香粉
前置工作
材料全部準備好放入一個盆中攪拌均勻後，放入排骨抹均勻後，放入冰箱滷至少六小時
步驟一
蛋打勻後，滷好的排骨裹上一層蛋液，再裹上一層地瓜粉，靜置反潮
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排骨醬汁部分材料
👉 滷汁部分
滷包一份
糖一大匙
醬油一碗
水兩碗
米酒1/4碗
青蔥，切段
蒜一片，切碎成泥
八角數片
喜歡吃辣朋友可在滷汁部分加入數片辣椒
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步驟二
另起鍋子把醬汁材料放入中火煮滾後，開小火繼續煮，湯汁如果不夠可以稍微加入些水
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醬汁煮至呈琥珀色，而比較偏向稍微濃稠樣
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步驟三
另起一鍋油，大火燒到油滾燙後，放入事先醃製並裹上地瓜粉的里肌肉排，炸至金黃色後起鍋放置一旁備用
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步驟四
把炸好的排骨放入事先準備好的醬汁中，煮至沸騰約2-3分鐘後拿出
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美味好吃的滷排骨就完成了! 把滷排骨放置飯上再灑上少許醬汁會忍不住多扒幾口飯 (๑´ڡ`๑)
除了飯之外配碗麵也是美味的一餐～ 隨意搭配少許小菜讓餐點更加美味豐富
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