春节将至，不管是在异国过新年还是回国和家里人团聚，准备年夜饭都是大年三十儿重头戏！君君在【晒晒圈】搜罗了一桌美味可口的年夜饭，有开胃的冷盘，有显功夫的硬菜，还有可爱应景的面食......和君君一起来看看各位小伙伴的菜谱吧，帮你轻松搞定年夜饭！
*封面图来自@一yang的月光 @敵亞兒Syl @厨房里的侠女 @CD十七夏，版权属于原作者。
卤牛肉拼盘
食材：卤味包一个（超市有卖），姜一个，牛腱心500g，千页豆腐适量，腐竹适量，老抽3勺，生抽5勺，糖4勺，盐3勺
做法：
- 牛肉洗净可以先焯一遍水。
- 姜切片，在锅中加入糖炒糖色，倒入大量水。加入老抽、生抽、盐以及卤味包，煮开。这个时候可以试试味道，然后加调料调整。味道最好偏重，这样卤味才够味。
- 水开后加入牛肉，水要没过肉。盖上盖子煮1小时左右。这也取决于牛肉厚度，牛肉比较厚，煮久一点。薄的话可以减少时间。目标是筷子能轻松戳进牛肉里。
- 在最后的10分钟加入豆腐和腐竹煮，不能煮太久，容易煮烂。水少了就加点水。
- 煮好后盖上盖子，腌渍一晚。第二天就可以直接吃，吃不完捞出来放密封盒，冰箱冷藏。
孔雀开屏 【卤香菇+青菜】
食材：香菇，青菜，鸡汤，盐，玉米淀粉，生抽，糖
做法：
- 青菜做法：小上海青中间划成两半，洗净。入沸水中汆烫一下用凉水冲凉待用。锅内鸡汤内加少许盐，用玉米粉勾芡变稠吃前浇青菜上或省略这步更健康。
- 卤香菇做法：香菇凉水泡软洗净，留下部分香菇水。热油香菇加姜末下锅炒5分钟，加生抽，白糖，及泡香菇的水，中小火闷至熟，大火收汁即成。
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更多过年开胃凉菜请看@supermommy 文章：
葱油鸡
食材：童子鸡，姜丝，葱段，洋葱，香菜，小米椒，食盐，白胡椒
做法：
- 童子鸡一只清洗干净，擦干。里外面均匀的抹上食盐和白胡椒粉，腌制1-2小时。
- 鸡要选小一点的比较入味，我买的Whole Foods 新鲜整鸡，只用了半只。
- 食盐量不要过多，不然会很咸。
- 想要更加入味，腌制前可以拿叉子在鸡肉上戳些孔。
- 珐琅锅里倒入比平时炒菜稍多一点的油，平铺满姜片、葱段，再把腌好的鸡放在上面。盖好锅盖开小火蒸30-40分钟，中间不要开盖。
- 葱姜一定要铺满锅底，这样鸡肉才不会粘锅，做出来的菜香味也足。
- 我还加了半颗洋葱，让葱香味更有层次。
- 用筷子戳鸡肉，能够很容易戳开，就可以关火了。
- 撒上姜丝、葱段、香菜、小米椒，在鸡肉上淋上生抽或蒸鱼豉油。用炒菜油加少许花椒油和芝麻油烧至冒烟，浇在鸡肉上，就可以吃了。
- 用蒸鱼豉油会更香。
自制北京烤鸭
食材：鸭子，脆皮水（蜂蜜料酒白醋和水按2:2:1:2混合），苹果
做法：
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将鸭子的内外洗净，如果血水多的话可以浸泡一下，将血水放干净。烧一大锅开水，分三次浇遍鸭子的全身。提前一天处理好，放在通风处风干。
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风干鸭子，刷脆皮水。至完全干燥后继续重复刷脆皮水的过程，至少循环两次，提前一天准备的话一般可以刷三四次，根据鸭子风干的情况处理就好。这样烤制后的鸭子才会有脆皮。
-
最后一次晾干鸭子后，将烤箱预热400F。从瓶子上取下鸭子，肚子里塞满苹果块，再用竹签把开口封上。用锡纸包上鸭腿和鸭翅尖防止烤的太糊。鸭胸朝上，肉多的那面，放入烤箱，温度调至375F，烤40mins。这一步塞苹果可以让鸭肉在烤制的过程中保持水分和添加果香！
- 根据烤箱的功率不同，30-40min之间可看看烤制的程度，变色后翻面烤20min。是烤了40min正反面的效果。20min后翻面检查两面的上色情况，觉得不够熟就再烤一会儿，没问题就出炉啦！
图片来自于@Miao小苗 ，版权属于原作者
具体步骤请参考@Miao小苗 的文章：
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，海盐，葱花，姜丝，料酒，油
做法：
- 鲈鱼拿出冰箱，水龙头开细流解冻鲈鱼，这种解冻方法比传统解冻方法快速并且不会有腥味。把解冻了的鲈鱼洗净，表面拿刀划几刀，抹一层海盐腌制十分钟。找一个耐高温的盘子，把鱼放入，放上葱花和姜丝，料酒。
- 烧热水，水开后把鱼放入大火蒸十分钟，再虚蒸五分钟，蒸好的鱼把里面的汤汁和表面的葱姜全部扔掉。
- 换个盘子，重新给鱼铺上一层新的葱花和姜丝，淋上蒸鱼豉油，再烧一点热油，淋在葱姜上面把葱姜的香气浇出来。
红鲟蒸糯米饭
食材：红鲟，干香菇，糯米，胡萝卜，生姜，培根，鸡精，白糖
做法：
- 提前浸泡干香菇和糯米，糯米提前浸泡三、四个小时后，清洗干净，沥干水分待用
- 用毛刷将红鲟外壳刷干净（先不要解开绑在红鲟身上的绳子，取一根筷子，从红鲟的嘴部插入，直接插透，这样红鲟就没力气了，再解绳子刷蟹），撬开蟹壳（留完整的蟹壳摆盘），拍碎蟹钳去掉蟹鳃等该去的，清洗干净，切成小块待用。
- 干香菇、胡萝卜洗净后切丁，生姜去皮洗净切末，培根切小条。
- 热锅放入适量油，放入姜末炒香，再倒入香菇、胡萝卜丁、培根翻炒。
- 倒入沥干水的糯米翻炒，加入适量盐继续炒，水分炒干以后再加入少许清水继续炒，重复这个过程大概3到4次，糯米炒到8分熟时，加入适量鸡精和少许白糖，继续翻炒均匀。
- 在蒸笼或盘子里铺入荷叶，把炒好的糯米盛入蒸笼里抹平，再把红鲟摆放到糯米上。
- 蒸锅放入适量水烧开，大火蒸20分钟关火，焖10分钟再取出。
鲍鱼两吃（蒜蓉和清蒸）
食材：鲍鱼，蒜，葱，姜，油
做法：
- 首先要清理鲍鱼 。刷一下鲍鱼壳 ，挖出鲍鱼肉，清除内脏。将鲍鱼肉放回壳中 （可开花刀，会更入味）
- 蒜蓉粉丝蒸 ：准备好蒜蓉，先热油热锅炒香一半的蒜蓉，变色即可，太久会变苦。然后关火，倒入适量蚝油，酱油，糖和剩下的蒜蓉搅拌均匀，可以稍微加点水。粉丝泡半小时后，沥干水分，放在盘底。放上鲍鱼，在上面放上准备好的蒜蓉酱。蒸10分钟即可。
- 清蒸 ：切好姜片，在盘中放上鲍鱼，放上姜片。蒸十分钟，再放入适量蒸鱼酱油。
- 两款的最后一步是一样的，放上葱末，浇上热油。
红烧狮子头
食材：肉末，鸡蛋，姜，葱
做法：
- 将猪肉绞碎，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蒋蓉，一勺葱末，一勺白糖，半勺黑胡椒粉，一勺玉米淀粉，搅拌均匀后加入一勺玉米油，继续搅拌均匀。
- 煮4颗白煮蛋，熟后剥壳待用。
- 抓一把肉末搓成圆形，然后按扁，中间放入鸡蛋，再用肉把鸡蛋包起来，揉成圆形。
- 提前准备一盘淀粉，将揉好的丸子在淀粉里滚一圈，轻轻拍掉多余淀粉。
- 热油锅，油冒泡后下丸子，中小火煎至微微焦黄。（像图五那样，表面脆脆的）
- 另起炒锅，锅内加入半碗水，两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，3片姜片，2根葱结，大火烧开后加入所有炸好的丸子，转中火焖煮30分钟即可。（中间记得用锅铲轻轻翻动丸子，以免粘锅底）
- 30分钟后将丸子盛出，撒适量葱花，炒锅里的酱汁倒掉一半，剩下的加入淀粉水勾芡至浓稠酱汁，将酱汁淋入丸子里即可。
- 丸子大概是拳头大小，一定要加葱姜在肉末里，吃起来不会腻哈，有条件的可以加一些马蹄或莲藕，但记得剁碎后加入，不然后期炸丸子时，丸子会裂开！
虾仁玉子豆腐
食材：玉子豆腐一管，虾仁8、9个，青豆仁8粒，枸杞8粒，鱼露1小勺，盐1/2小勺，生抽1/2小勺，香油1小勺，淀粉1/4小勺，料酒1/2小勺
做法：
- 玉子豆腐按包装上的虚线小心切开，一定要温油哦，很容易碎掉。然后切成1.5厘米左右的厚片，码放在盘中。
- 冷冻虾仁解冻后用料酒盐抓一下，洗掉后重新洒薄盐摆在豆腐上。再摆上青豆枸杞做装饰。
- 蒸锅大火烧开，放入豆腐盘，加盖蒸三分钟，不要蒸久虾子会老。
- 把蒸盘中的水倒入一小碗中，加入鱼露、生抽、香油、淀粉搅匀，微波加热至熟变稠，用小勺淋在每块豆腐上。
自制蛋饺
食材：鸡蛋4个，肉末， 葱，姜，生粉，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，清水
做法：
- 先把肉末放入碗里，然后依次加入调料，同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，再加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀备用。（➕生粉，肉不会太柴）
- 然后把鸡蛋打入碗中，打撒备用。
- 火要开到最小，先把小勺热一下，然后在小勺中刷少许油，再用调羹舀适量蛋液放入勺中转动。（我家里刚好有国内的那种大勺，婆婆是拿来做蚝饼的，所以大小刚好，没有的话，小不粘锅也行的。）
- 在蛋液快形成的时候，放入少量的肉末，然后迅速对折，边缘处用调羹轻轻按压就可以了。
黄金腐竹卷
食材：腐竹皮10张，肉末100克、一颗蛋白、粉丝半把、胡萝卜丝、香菇6朵、黑木耳5朵、葱花
做法：
- 内馅调味料：酱油1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1茶匙、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
- 淋面调味料：半汤匙的蚝油、半茶匙的细砂糖、半茶匙的淀粉、2汤匙的清水、蒜末
- 香菇、黑木耳、粉丝提早泡发，腐竹皮也泡软，沥干水分备用
- 香菇、黑木耳、粉丝洗净切成小块加入肉末中，加入以上调味料搅拌均匀备用
- 接着把腐竹皮切成跟一张春卷皮的大小
- 磕入一颗鸡蛋到碗中，只留蛋白，取一张腐竹皮，放入内馅，跟包春卷一样的方式卷起来，收口处用少量的蛋白粘住。
- 锅中倒入适量的油，烧开转小火，把包好的腐竹卷轻轻放入油中，用小火炸至金黄色捞出，沥干油份，接着把炸好的腐竹卷上锅蒸10分钟左右
- 接着把以上淋面酱汁一起倒入碗中搅拌均匀，倒入锅中搅拌成均匀的酱汁淋入蒸好的腐竹卷，撒上葱花、小米辣就完成啦！
奶牛小馒头
食材：中筋面粉180g，牛奶 100g，奶粉 10g，酵母 2g，糖 25g ，玉米油 4g，紅曲粉，竹炭粉，食用色素适量
做法：
- 混合所有材料，直到面团光滑，沒有颗粒感。
- 分出30g面团调成肉粉色, 20g 面团调成黑色, 10g面团调成黃色。
- 剩下的面团分成40g, 搓成圆形。
- 用肉粉色做出牛牛的鼻口，沾水在白面团上轻贴上。
- 用黑色做成奶牛纹路、黃色搓成锥型做成牛角。
- 耳朵用白跟粉搓成小圆形，压扁黏在一起。
- 做完造型，30-35度发酵40-60分钟。
- 蒸12分钟，闷五分钟再开盖。
写在最后
感谢各位【晒晒圈】的小伙伴陪伴君君又度过了这样有意义的一年，君君在这边祝大家在新的一年里大吉大利、百事亨通、万事如意！希望新的一年里，我们一起加油鸭！
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