进得了烤箱的“法国之宝”

夏乐客福尔摩兔 3.39万浏览 2020-02-10 发布

听闻Staub的大名已久，但是一直没有亲身体验过它的奇妙之处，这两天试用下来已经深深的被折服了。今天就来跟大家介绍以下他家的珐琅铸铁锅究竟有哪些神奇之处，初次使用有什么注意事项，日常如何保养以及可以用来做些什么料理。

图片来自于@ 夏乐客福尔摩兔，版权属于原作者

来自法国阿尔萨斯的“国宝”级品牌Staub创立于1974年，于在2008年被德国厨具业翘楚Zwilling双立人收购，在秉承传统制作手法的同时，更注入了现代工艺，除了经典的珐琅瓷涂层外，Staub的铸铁锅还在锅盖内部加入了独特的“自循环水珠”设计，锅内水珠通过气流不断循环却不蒸发，而是通过锅盖上的小圆点均匀的滴入锅中，保持食材的营养和原汁原味。

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图片来自于Staub Uk@Youtube，版权属于原作者

Staub珐琅铸铁锅有哪些优点？

铸铁材料不仅外形美观亮丽，更重要的是它的材质相较于普通不锈钢材质要更厚重，由铁和碳组成的天然铸铁材料浇筑，不仅使导热性显著提升，更使受热均匀，储热能力和密封性更是得到充分保障。因此，铸铁材料也被公认为最优质的锅具材料。锅内的珐琅涂层无毒无害，防锈防腐，大大延长锅体的使用寿命。主要有以下优点：

1. 储热性能佳：锅体受热均匀，储热能力强，离火相当长的时间内仍能利用余温焖煮食物；

2. 材质品质高：珐琅涂层确保锅体防腐防锈的同时，还又不粘效果，内部涂层耐高温，稳定且不会和食材发生化学反应。

3. 密封性极强：铸铁材质注定了锅体自身的重量，但这也使得锅体密封性更好，焖煮时盖上锅盖，水分不容易流失；只需小火就能让食材保持非常合适的烹饪温度。

4. 经久耐用实惠：珐琅锅不仅可以胜任烹饪，也可用于煎炸，焖炖，还可放入烤箱，所有步骤无需再更换其他锅具；只要养护得当，一只锅完全可以做传家宝。

5. Staub为珐琅锅提供终身保修（中国大陆地区10年保修）。

开箱一览：

打开快递盒，拨开作为填充物的牛皮纸，就看到了Staub的包装盒。

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盒内上层是反过来放置的锅盖，下层是锅体，另外还配有一本多语种使用说明。

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我收到的锅子完好无损，但是内部却莫名的有一些脏，好在一擦就掉了，不影响使用。

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本次收到的这款是Staub家经典的樱桃红，容量4qt，锅口直径24cm，重量11.42lb。这款珐琅锅色彩亮丽，线条柔和，让烹饪时的心情都变得很美好。

初次使用有哪些注意事项？

将锅盖上的丝带取下，撕掉锅侧面和底面的标签，在锅中倒入清水加一点洗洁精用海绵轻轻洗净。为了保护珐锅内的珐琅涂层以及让锅不容易粘锅，初次使用前需要进行开锅。用植物油（不要用不耐高温的橄榄油）均匀的涂刷在锅子内部，

图片来自于Staub Uk@Youtube，版权属于原作者

接着将锅放上炉灶开小火烘3-5分钟，

图片来自于Staub Uk@Youtube，版权属于原作者

然后将锅放凉，把锅内多余的油擦干即可。

图片来自于Staub Uk@Youtube，版权属于原作者

日常使用该注意什么？

1. 炒菜时需使用木铲或硅胶铲，避免使用铁铲，以免刮花内部涂层；

2. 每次使用使先开小火将锅烘热再调大火力；

3. 使用后切忌用冷水洗热锅，一定要将锅放凉再洗，否则高温下的铸铁遇到冷水容易裂开；

4. 洗锅时切勿使用铁丝球和硬的刷子，要使用海绵或抹布等，以免伤害涂层，

5. 如果出现了糊锅的情况，可以接热水，倒入小苏打浸泡，再用海绵清洗。洗干净之后再在锅内均匀的涂抹一点点油；

6. 每次洗完锅以后要记得擦干，避免生锈。

7. 由于锅盖和锅把手也都是铁的，加热过程中非常烫手，一定不要徒手去碰。

可以制作一些什么料理？

图片来自于@夏乐客福尔摩兔，版权属于原作者

由于其厚重切耐高温的特性，珐琅铸铁锅适用于煮，炖，煎，炸等一切料理。其中最为神奇的莫过于珐琅锅专属的本领：无水料理。所谓无水料理就是在料理的过程中不需要另外往锅中加水，完全依靠食材自身的水分进行烹饪。这样制作出来的菜肴最大程度保留了食材的水分，营养和风味，别有一番滋味。这次我用Staub珐琅锅制作了什锦菌菇锅，做法如下：

夏乐客福尔摩兔 10

什锦菌菇豆腐锅丨珐琅铸铁锅无水料理

今天下午用Staub珐琅锅尝试了一下无水料理，真是简单营养又美味，妥妥的完美懒人料理😍！

无水料理其实可以很随意，只需要选用水分较多的食材就可以了。这次我主要使用了白菜，豆腐和各类菌菇，另外扔了点胡萝卜片当点缀。

将所有食材洗好切好之后，把水分最多的摆在锅的最底层，比如大白菜帮子，杏鲍菇等。然后依次将其他食材摆在上面，如果不太讲究的话直接一起丢进去就行！

摆好以后撒上2 tbsp味淋，2 tbsp日式酱油 (我用的是4qt的锅，请根据自己锅子的尺寸和食材多少调整用量)。最后盖上盖子开小火闷烧25-30分钟即可！

由于是第一次尝试无水料理，食谱也是自己随便折腾的，一度很紧张会不会糊锅，煮到20分钟的时候忍不住开盖看了一眼，居然已经出了半锅汤汁了！于是又补扔了一把魔芋丝进去。

这真的是我喝过最鲜的蘑菇汤🍄！无水料理真的太中我意了，简单，营养，还保留了食材的原汁原味。就此决定将它列为我家的常备菜！

全麦核桃欧包

图片来自于@夏乐客福尔摩兔，版权属于原作者

除了可以无水料理之外，珐琅铸铁锅让我惊喜的另外一点是，别看它如此美貌，居然耐得住烤箱的高温烘！所以它是制作欧包的完美神器。用珐琅锅制作的欧包外层酥脆，内部柔软，对比鲜明的口感吃起来很上瘾。

在了解到免揉欧包的做法后我觉得这又是一款懒人必备美食，于是尝试了一下。我参照的是萝洁塔的厨房在youtube视频分享的食谱，替换了有一部分面粉为全麦粉，加了核桃。由于她的是14厘米直径的小锅，所以我用了2.5倍的量，结果做出来还是不太饱满，如果大家跟我一样是4qt的锅，建议用3倍用量，所以这里我给出的也是三倍用量。

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常温水300毫升

全麦粉200克

高筋面粉250克

盐 1.5tsp

红糖 3tbsp

酵母粉 2tsp

将所有粉类放入一个盆中，用筷子搅匀;

慢慢往盆里倒水，边倒边用筷子搅拌，如果太干了可以适量加点水，太湿了就加点粉，

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搅到没有干粉的状态后用手将面团稍微揉捏成团，像包包子一样向内收边，将收口捏紧。请参照她的手法：

图片来自于蘿潔塔的廚房@Youtube ，版权属于原作者

面团整形好之后将盆内涂一层薄薄的食用油，然后将面团收口朝下放入盆内。盆上盖上湿布，室温发酵90分钟。

在发酵好的面团上撒上核桃碎，将发酵好的面团取出，用手轻轻拉伸折叠进行排气，还是一样像包包子一样收口，将面团尽量弄圆，接着将收口朝下放回盆中，重新盖上湿布，再次发酵60分钟。
面团发酵到两倍大就好了。

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将烤箱预热到400度，烘烤35分钟。如果28分钟后上色到了自己满意的颜色就将温度调到350度接着烤完。

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我的面包其实做的不够蓬松，因为中间出了一点小事故：我粗心的把她给出的200摄氏度看成了华氏度，按照这个温度烤了20分钟才发现，囧。不过后来按照正常的温度烤过之后还是达到了外层酥脆内部软嫩的效果。另外，面包顶上的十字形凹痕是我想做作的弄个裂痕造型结果搞失败了的结果。

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Cajun Seafood Boil

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除了无水料理和欧包这种珐琅锅特有的料理之外，普通汤汤水水的东西也都可以用它来煮，这种深度和宽度真的很适合。一直想在家煮这道菜，苦于没有合适的锅子，这次总算得偿所愿。这又是一道懒人菜，煮上一大锅主食和荤菜都有了，再拌上一盘色拉就完美了。这次我做的量三个人吃一顿正好。

外面卖的seafood boil很多都会放香肠，而我不喜欢吃香肠自己在家做就可以自行调整食材啦！玉米土豆和大虾一般来说是必备，其他都可以随意调整。由于懒得洗贝壳，所以我买了冷冻青口肉，不太美观但是味道一样好。我用了Old Bay官方的食谱，减少了水量，去掉了香肠，加了自己爱吃的海鲜。

3cup 水

2tsp盐

2tbsp Old Bay调料粉

小土豆若干（我用了12个）

大洋葱半个，切块

3根玉米(有点多，2根应该刚好)，每根切成3段

12只大虾，鱿鱼圈15个左右，青口肉一小碗。大家可以根据自己的喜好替换海鲜，螃蟹，小龙虾，皮皮虾，花蛤之类的都可以往里放，数量根据自己的锅子大小调整。