美食料理分享（上篇）∣你误会销魂粉嫩的五花肉了吗？9道料理让你放下偏见！

馋嘴猫咪TZ 3791 浏览 2020-02-17 发布

有机会和@一看就是吃货 联手参加君君的【王牌对王牌】的活动，自然少不了美食分享。今天文章的主题是五花肉，也叫肋条肉，是猪肚子上的肉，肥瘦相间，我不喜欢吃白花花的肥肉，却偏偏对五花肉情有独钟，瘦肉久煮而不柴，肥肉遇热而呈胶状，吃起来嘴角冒油，口感软嫩，销魂得很。

先来讲个故事，我对五花肉最美好和最惨痛的回忆都和爸爸有关。小时候，爸爸上班要坐班车，我的幼儿团、小学都和爸爸工作的地方很近，每天便跟着爸爸后面做小尾巴儿，一起坐班车上下班。

哪怕他出差的日子里，我自己跳上班车也能在叔叔阿姨照顾下回家。和爸爸朝夕相处的上下班时间里，我最喜欢问的就是“今天晚上咱吃什么？炸酱面还是打卤面？”同车的叔叔阿姨总笑言，老爸手艺是有多糟糕，孩子天天晚上都吃面啊？他们哪里知道，爸爸用五花肉丁做的炸酱面，是我吃过最好吃的，销魂不腻，淋上点儿醋，一家人吸溜吸溜吃完一抹嘴，过瘾得很！

那最惨痛的回忆呢？就是爸爸永远都做不好红烧肉，哪怕是他拜师学艺后，拿着人家的秘方，依然做不好，而且永远都咸得人冒虚汗。当然，他自我感觉一向良好，一定以为我们咣咣咣吃下两大碗米饭是因为他的红烧肉好吃。

再后来，爸爸找到一块五花肉般的肉形石，学名叫做彩霞石，大老远特意给我背过来，说是让我看到就想起他的美味炸酱面，嗯，他难道不怕我看到就想到他惨痛的红烧肉吗？

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故事讲完了，接下来为君洗手作羹汤，今天会分享以下9款以五花肉为主食材的菜肴，是时候改变你对五花肉的偏见了！

彩椒回锅肉
城口炒腊肉
鲜肉粽子
板栗红烧肉
夫妻肺片
韩式五花烤肉
陕西美食肉夹馍
老北京炸酱面
豆角焖面

彩椒回锅肉

回锅肉作为一道经典的川菜，即使在美国，受欢迎程度也是很高的，很多川菜馆里为了追求上菜速度，会提前把五花肉煮熟切好片，等到客人点菜的时候再下锅翻炒，明明很花时间的一道菜，转眼间变成了快手菜，中国厨子的聪明才智啊！

先要把洗干净的五花肉煮熟，放凉后切成薄片，煮五花肉的水可以拿来煮莲白，北方人叫卷心菜。炒锅里放油、炒香郫县豆瓣酱，然后放入五花肉片，翻炒出红油，加入料酒、生抽、盐调味，记得郫县豆瓣已经有咸味了，所以小心放生抽和盐。最后加入青蒜白、青椒、红椒、黄椒，翻炒到断生就可以出锅了。

吃的时候，一定要配上一大碗白米饭，红油浸润到白米饭里，可能没那么健康养生，可吃起来那叫一个香啊，哪有人能拒绝！

城口炒腊肉

我对距离重庆5个小时车程的城口有着很特殊的感情，家家户户房梁上都会挂着腊肉，名副其实的烟熏腊肉，腊肉的下面就是烧木头烧炭的坑，坑上吊着水壶，最原始的加热方式。我甚至听不懂老乡在讲什么，一切沟通全都靠心有灵犀。

老乡取下一块腊肉，擦洗掉表面的炭黑，切成薄片，我接过锅铲，腊肉炒蒜苗，第一次在这么大的铁锅里炒菜，感觉好极了！另一盘腊肉直接放在蒸锅里蒸熟，色泽艳丽，层次分明，堪称极品。若不是美国严禁带肉类入关，我一定不惜一切代价背回来几条城口腊肉，这才是真正意义上时间留下的痕迹啊。

鲜肉咸粽子

北方人吃粽子大多喜欢吃甜味的，红枣、豆沙比较常见，有时还能吃到果脯的，而唯一能让我改变口味，吃咸味粽子的就是这款五花肉做馅料的鲜肉咸粽子了。

准备工作比较需要提前计划，糯米和粽叶要泡隔夜，五花肉要提前切好腌制，总之，恨不得拿出一张Spreadsheet来记录每一份食材是否都准备就绪。我还特意把泡好的粽叶用开水煮了几分钟，为了增加它的韧性。

把五花肉切成厚片，加入生抽、蚝油、老抽、少许盐、料酒、姜末，也可以再加入一块腐乳，我家很少吃腐乳，也不想特意买一块，就多加了点儿盐和生抽调味。把五花肉和调料搅拌均匀后放入冰箱冷藏几个小时让味道渗进肉里。在沥干水分的糯米里加入少许的盐、生抽和香油备用。然后就是一层糯米一层五花肉再一层糯米地包好缠线封口打结。

煮粽子用到了Instant Pot，加入可以覆盖住所有粽子的水，Manual压上50分钟左右后，自然泄压就好。鲜肉粽子里面的肉汁渗入糯米中，还掺杂着一丝粽叶的香，五花肉已经煮到入口即化的状态，软糯美味，超级有幸福感。

板栗红烧肉

小时候对秋冬季节最大的期盼，就是哆哆嗦嗦地在风中，眼巴巴地望着一口铁炒锅里在砂子中跳动雀跃的栗子，耐着性子等待那新鲜出炉，还热得烫手的糖炒栗子。小心翼翼地把栗子从纸袋子里拿出来，捏住栗子的两侧，咔地一下栗壳炸裂开来，抠去半裂开的栗壳，完整的一颗栗肉便跳了出来，哈着气放入嘴里，满意至极。

长大了，懒得剥栗子，于是爸爸每次都会选上好的栗子，剥好放入冰箱冷冻。等我回家的时候，就悄悄地塞进我的行李箱。冷冻过的栗子稍加冲洗就能直接拿来烧菜，很是便利，想念那个曾乐此不疲给我剥栗子的人。

把五花肉切大块，板栗解冻备用。Instant Pot选择Saute炒菜模式，少油，放入冰糖，炒出琥珀色。加入五花肉翻炒，让每块肉都均匀地裹上了糖色，接着加入老抽、生抽、八角，炒到酱色浓郁。然后就可以加入开水，把板栗也放进instant pot中，翻匀，加盖，高压20分钟，自动泄压，香气四溢，也可以再用saute炒菜模式收汁。红烧肉嫩而不腻，入口即化，肉汤里泡着的栗子甜糯圆满，好吃极了。我家喜欢用肉汤泡饭，一顿能吃掉两大碗白米饭呢。

五花肉版夫妻肺片

一般来讲，夫妻肺片是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等等牛下水作为主食材的，但是这些食材往往并不容易买到。所以，嘴馋的时候，我总喜欢用五花肉片来代替，配上同样正宗的红油蘸料，妥妥的川味夫妻肺片的改良版，很好吃。

先来说红油的制作，懒人可以直接用炒制火锅底料代替，我这里介绍非懒人的一个方法，烧热一锅油，放入辣椒粉、辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、生姜、葱段，小火熬制一个小时左右，然后加入芝麻粒，再熬10-15分钟，过筛取出所有固体食材后，留下红油，放凉后装在瓶子里，可以在冰箱里保存很长时间。每次需要红油的时候，舀出几勺红油，加入高汤或水、酱油、花椒粉、麻油、盐，搅拌均匀，方便快捷的正宗好味。

再来说五花肉，烧热一锅水，放入去腥的料酒、盐、八角、姜、葱，再放入五花肉片，这里就要说到用五花肉片为主食材的另一个优势，就是五花肉比牛杂碎熟得快很多，大家应该都知道牛筋牛腱有多不容易煮软嫩吧。五花肉片捞出，摆盘，淋上调好的红油，再撒一把葱花和芝麻，一道美味好看、喜气洋洋的五花肉版夫妻肺片就完成了呢。

韩式五花烤肉

烤肉简直是最方便的居家待客菜肴，一群朋友聚到一起，把五花肉、鸡翅腌好，附在各种各样的蔬菜上，全都放进烤箱，调好温度，就可以和朋友们举杯共酌了，特别有小孩子在家，哪怕时间紧张，准备食材时也能休闲自在。等到烤箱滴滴作响，拿出来直接上桌，就是美味的一顿大餐。夏天秋天，随便从院子里摘点儿杏子、石榴、梨子、无花果，冬天春天，就从冰箱里拿出冻住的柿子，烤肉趴配上什么都让人很知足呢。

我在烤箱烤肉的时候，非常喜欢用到五花肉片，肉质软嫩鲜美，油水也足，烤肉吃得不就是滋滋冒油嘛，腌肉的汤汁浸润到铺在下面的蔬菜上，有滋有味的。让减肥的事儿都先往后放放吧，毕竟吃饱了才能有力气减肥嘛。

烤肉趴自然也少不了玉米、土豆和紫薯等等主食，用锡纸包好，直接扔进烤箱一起烤，等着最后给那些吃完了好几磅肉还喊饿的大肚汉填饱肚子。话说烤玉米比煮玉米好吃好多啊，原来没发现，看嘴刁的小朋友们一个个地抱着啃才恍然大悟。

减肥的小伙伴也不用太抗拒烤肉趴，拿碗水把烤肉的酱汁涮掉，能减少不少卡路里。还有就是多吃烤蔬菜，青椒、洋葱、羽衣甘蓝都是很健康的食材。当然，也要注意饮料里的糖和啤酒的高热量，沏壶茶或者和凉白开佛系一点儿也没什么不好，毕竟看到别人一过三十就挺着个大肚腩，你会感谢自己的自律和坚持的。

陕西美食肉夹馍

我个人超级喜欢吃肉夹馍，原来总喜欢去店里买，后来发现成品参差不齐，加上价格也一涨再涨，决定自己动手丰衣足食，才发现原来做起来如此这般的简单，只需要上好的五花三线肉就完全能够搞定。

先从腊汁肉说起，五花三线肉用沸水焯烫后，洗净浮在肉上的沫子，加入冰糖、大葱、桂皮、姜片、八角、花椒、老抽和少许水，卤上一个半小时。炖好的腊汁肉色泽红润，肉质软嫩，在案板上把腊汁肉剁碎，再混合上青椒碎、香菜碎提香。

白吉馍可以自己和面来做，也可以偷懒用Costco买来的一款StoneFire的Mini Naan馕饼代替，在煎饼果子机或者平底锅上把馕加热到温软，微微变色后，加入切得细碎的腊汁肉和香菜碎。

馕夹着切碎的腊汁肉，一口咬下去满嘴的肉香，两者就像搭伙过日子的夫妻，互相帮衬着，把最好的味道激发出来，少了谁都不行。

减肥的小伙伴也不用担心，用生菜替代白吉馍，有效地减少碳水化合物的摄入，还能品尝到美味的陕西美食。

老北京炸酱面

前面提到过爸爸做的老北京炸酱面是我儿时最美好的回忆，他做的炸酱是有灵魂的，非常麻烦，每次做都要站在灶台前很久，不断地搅拌防止粘锅，因为只有这样费心费力炸出来的酱才最好吃。每次爸爸过来，都会给我炸上好几大罐子的炸酱，冻在冰箱里，这样我一年到头，什么时候想要吃面、拌饭了，都有他做的那份有灵魂的炸酱来拌，味道顶呱呱。

首先，还是要选择肥瘦相间的五花肉切成大丁儿在热油锅里翻炒到五花肉丁儿开始变小，炒出肥油最好。加入葱姜末以及按1:1比例的黄酱和甜面酱调好的混合酱，再倒入适量的水，之后就是站在灶台前不停地搅拌，直到炸酱变得粘稠为止。有人说少加点儿水不就很快变粘稠了吗？这秘诀就在于要加水，而且经过一定时间的搅拌，酱才会越来越香，五花肉丁儿才会出油变得更好吃呢。慢工出细活，用在炸酱上再合适不过了。

老北京炸酱面的菜码其实是丰俭由人的，家常炸酱面大约也就是两三种时蔬罢了，豆芽、黄瓜、心里美萝卜，要是请客或者吃馆子的话，菜码大大小小起码要来了六七八样儿，青豆、黄豆、胡萝卜丝等等，讲究红黄绿颜色搭配，一股脑儿地倒在筋道好吃的手擀面上，再这么一拌，简直就是最简单、最美味的菜肴，稍不留神就吃多了！要是不出门，再来两颗大蒜消消毒，回味无穷。