![调料酱料美食神助手|一盘孜然牛肉 x 青椒配你三碗饭(附牛肉软嫩+不出水方法)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e81/efc/532/658c34770bf81d54f24d053.jpg_1280_1280_3_c59e.jpg)
孜然牛肉 x 青椒,一道菜有肉有菜
繼續和@煎餅果子合作美食,這一次的主題是:調料醬料美食神助手,今天做的就是風味十足的孜然牛肉~
孜然粉真的不管怎麼做都能讓食材鮮香入味,尤其牛肉跟羊肉簡直絕配!今天分享個簡化版的孜然羊肉,採用現成的辣椒粉跟孜然粉,但吃起來的滋味一點也不簡化~
而我醃製牛肉使用的是鹽巴,所以最後炒出來顏色比較淺,也可以替換成生抽讓炒起來的顏色更深;而這個作法特點
- 牛肉不會炒得過老過硬
- 只要洗一個鍋子的一鍋到底作法,但又不會讓整盤牛肉水分湯汁過多
- 迅速不用磨粉
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食材:
1. 牛肉片1lb左右(也可以買牛肉自己切薄片),我使用的是Trader Joe's切好的牛肉片,煮飯巨方便又省時間!
![00100dPORTRAIT_00100_BURST20200216121934243_COVER.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/627/688/153/c6f0c26cbb75693717f2ca7.jpg_1080_0_3_b535.jpg)
2. 洋蔥3/4顆
3. 孜然粉
4. 黑胡椒粉(可換白胡椒粉)
5. 辣椒粉
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6. 澱粉(=太白粉)
7. 白芝麻
8. 料酒
9. 青椒1顆
10. 香菜Coriander
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作法:
1. 洋蔥&青椒視個人喜好切條或塊狀
2. 1lb牛肉倒入醃製鍋,並加入1.5 teaspoon鹽巴, 1.5 teaspoon黑胡椒粉, 1.5 teaspoon料酒, 和1.5 teaspoon澱粉,把肉跟調料抓醃一下至少30分鐘
3. 熱鍋加油加入切好的洋蔥爆炒,維持大火炒香,炒軟之後加入鹽巴
![IMG_20200229_174529.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8fe/2d0/9f5/7d5d605025c2e4f7261a3fe.jpg_1080_0_3_ab42.jpg)
4. 接著把洋蔥往鍋子外圍撥開,空出中心的部分再加入一點油,這時候加入3 teaspoon孜然粉跟3 teaspoon辣椒粉爆香(不能吃辣的小夥伴可以改加1.5 teaspoon就好),接著加入剛才醃製好的牛肉,維持大火翻炒
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5. 炒香炒熟之後把牛肉&洋蔥往外圍撥開,一樣維持中心部分放入青椒(不用再加入油),往青椒加入1/2 teaspoon辣椒粉, 1/2 teaspoon 孜然粉, 與適量的鹽炒香。
這樣做是為了青椒出水把孜然牛肉整盤都水量太多。先把青椒在鍋中爐溫最高的地方炒熟把水分炒乾,再跟剛才炒好的孜然牛肉翻炒才不會出水太多。
![IMG_20200229_175248.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d85/77a/81f/e7f1f7f247adfbd18b03a2e.jpg_1080_0_3_10e6.jpg)
6. 等青椒也變軟以後整鍋一起豪邁翻炒,炒到均勻上色就可以起鍋。起鍋前撒上白芝麻粒跟香菜簡直不要太下飯!
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