宅在家里的小仙女们都在磨炼厨艺吧,烘焙也不能落下,小毛带来两款超简单易上手的酥皮小点心,适合初入烘焙坑的新手小白😜
🅰️红豆扭扭小酥棒
红豆扭扭小酥棒的简单之处是不用一个个酥皮擀两遍,只要擀整张皮擀两遍就好了。
酥皮还是万年不变的方子,只是在油酥里多加了10g黄油,因为要扭一扭面皮,怕面团到最后一步太干扭断了😂
油皮:150g中筋面粉,50g无盐黄油,65g水
油酥:120g低筋面粉,70g无盐黄油
1️⃣先把红豆沙挤到一个保鲜袋里,擀成薄片放在冷冻里至少半个小时。
2️⃣油酥混合好包上保鲜膜,擀成长方形放冰箱里冷藏。再混合油皮,包上保鲜膜松弛10分钟,拿出来揉成光滑的面团,擀成长方形油酥的三倍大。
3️⃣拿出油酥,去掉保鲜膜,放在油皮的中间,油皮把油酥包裹好。
4️⃣包好后擀开,折成三折再擀开,再折成三折擀开。这个过程和蛋挞皮和咸蛋黄酥一样,但不用擀5次,只要擀2次就行。
5️⃣最后一次擀到豆沙片两倍大就好,放上豆沙片,对折面皮盖上豆沙。
6️⃣稍微擀平擀紧一些,切去四边不规整的面皮。中间的切成一条一条,两手反向扭,只要不扭断就尽可能扭,因为放到烤盘里会回缩,刷上蛋黄液,撒上白芝麻。
7️⃣烤箱bake 360F烤15~20分钟,因为酥皮切开了,熟的很快,所以烤的时间相对短一些。
如果扭扭酥也觉得麻烦,那试试下面这个枣泥小酥卷
🅱️枣泥小酥卷
1️⃣可以用扭扭酥的饼皮,最后一次不用擀那么大,擀的长度长一点,宽度窄一点。
2️⃣枣泥馅或豆沙馅要不粘手,团成粗长条,如果粘手放冰箱冷冻一会在塑形。
3️⃣把长条馅放在面皮上,包起来滚几圈轻轻按压紧,包上保鲜膜放冰箱冷冻半小时。
4️⃣拿出来切块,刷上蛋液,撒上黑芝麻。
5️⃣烤箱bake 360 F, 烤15~20分钟。
步骤图我忘了拍照,不过很简单,看最后成型图再加上文字一定能get😜
如果觉得这个酥皮方子还是麻烦,还要擀来擀去,那试试下面这个方子。
无盐黄油:60g,糖粉:40g,全蛋液:25g,低筋面粉:140g。
1️⃣室温软化的黄油和糖粉混合,开始先用筷子把糖粉混进黄油,再拿电动搅拌器混合。
2️⃣分2~3次加入全蛋液,每一次都要充分打进黄油里再加,搅拌到到黄油呈现蓬松的状态。
3️⃣筛进低粉,混合成面团,包上保鲜膜静止10分钟。
4️⃣面团擀成长条形,如果太长可以切开分几次擀。之后的步骤就跟上面一样了,包馅,冷冻,涮蛋液,撒芝麻,切块,放烤箱。
最后附上其他几款酥皮点心的具体做法。
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