![全自制❤️酥到掉渣👄的榴莲酥🥧(自制味道香甜浓郁的榴莲馅+自制万用酥皮)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/83a/8a7/291/73e934dc5b2b4fe486f4ca1.jpg_1280_1280_3_4ea0.jpg)
在家实在无聊,解锁了好多新菜品~有烘焙的有家常菜~
这次做榴莲酥,纯粹是因为家里买了一个榴莲,做了千层之后还剩了好多,我怕坏掉,就做成榴莲馅了~自制榴莲馅味道浓郁,超级好吃!!!❤️不像外面吃的那种,榴莲肉特别少,不知道加了些什么鬼东西,自己做的真材实料,当然比外面卖的好吃啦~
![3781d635422a85df83a0fd0.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8ce/57e/c61/3781d635422a85df83a0fd0.jpg_1080_0_40_32e8.jpg)
浓郁的榴莲内馅❤️
内馅部分超级简单~我列出来的量差不多能做15个内馅爆满的榴莲酥,如果大家少放点馅能做的更多~
![8c65c166545c84c0fb71c32.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/888/b95/1a0/8c65c166545c84c0fb71c32.jpg_1080_0_40_9213.jpg)
好的食材是成功的一半,建议大家买完全熟透的榴莲,凭借我多年购买经验,分享三个鉴别方法,1⃣️看开裂,一般成熟的榴莲都会裂开一个小口子,2⃣️捏尖刺,用力捏两个相邻尖刺,如果刺比较软能捏动,就比较熟,3⃣️闻气味,爱吃榴莲的人,都觉得那个味道是香的😂但要注意不能太浓,如果有酒味就代表熟过了…
那我们开始进入正题啦~
原料:
榴莲:4大瓣果肉
糯米粉:10-20g
用具:
不粘锅(⚠️一定要是不粘锅!!!如果没有不粘锅,就不要尝试了…刷锅会让你怀疑人生…)
硅胶铲(烘焙硅胶翻拌铲或者炒菜用的硅胶铲子都行)
👋具体步骤:
1.⚠️不要着急开火加热!!!
先把榴莲去核,因为榴莲果肉很绵软,不需要经过额外处理,直接放进锅中即可
![d224166b14cf35cd3be7f34.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/4d0/a00/1bb/d224166b14cf35cd3be7f34.jpg_1080_0_40_98fe.jpg)
2.加入糯米粉,再开始加热~
![e5d31da6b0395995328e2bf.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/d16/97c/6e8/e5d31da6b0395995328e2bf.jpg_1080_0_40_e2c8.jpg)
因为我加糯米粉主要是增加粘度,怕之后内馅太稀,所以没有加很多,如图比例,很少一堆~
3.等听到榴莲开始滋啦滋啦的声音,开始翻拌,一分钟后转小火,并不停翻拌
![7d3d6e7b986b70742056b24.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/579/1c8/1ce/7d3d6e7b986b70742056b24.jpg_1080_0_40_3679.jpg)
4.大约两三分钟,榴莲馅就变成那种很粘稠的状态了,然后关火,榴莲馅就做好了~
![28a68ae16fbc57a8ff378ee.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e7e/081/609/28a68ae16fbc57a8ff378ee.jpg_1080_0_40_97ba.jpg)
⚠️ 这个过程耗时很短很短,而且榴莲很容易就能炒烂,比凤梨馅简单太多!!!因为买的榴莲味道很正,完全不需要加糖啊油啊什么的,这样做出来的内馅吃起来味道纯正~如果一次吃不完,可以放冰箱里,冷藏个三五天是没有问题的,但也要尽快吃哦~
掉渣的酥皮👄
这部分的用量可以做30个左右的酥皮,因此做榴莲酥我只用了一半,剩下的做蛋挞了~
⚠️这部分多次冷藏,大家一定不要偷懒,因为黄油温度一高就会融化,不利于我们操作
水油皮原料:
低筋面粉:200g
黄油:30g
水:100g(面粉不同吸水量不同,建议大家可以先加90g,看最后情况再加)
油酥原料:
黄油:100g(提前冷藏好)
上色原料:
蛋黄一个
黑芝麻少许
用具:
硅胶翻拌铲(可不用)
擀面杖
硅油纸
锅(也可不用,但需提前把水油皮的黄油室温软化好)
👋具体步骤:
我们先来处理水油皮~
1.锅里加水,隔水融化黄油,微微融化即可,加入200g低筋面粉,用硅胶铲翻拌至形成小疙瘩~
![a26797e80ea99febc6f76b6.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/ad9/3c9/a3d/a26797e80ea99febc6f76b6.jpg_1080_0_40_fad9.jpg)
2.加水,并用硅胶翻拌铲将其揉成团
⚠️这一步比较费铲子哈哈哈,但我不喜欢面粉粘一手的感觉,所以会先用铲子搅啊揉啊~当然,不介意的🧚🏻♀️也可以直接上手~
![683047331cbfea72ea82dec.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/fdc/d7c/0ad/683047331cbfea72ea82dec.jpg_1080_0_40_ec3c.jpg)
3.硅胶铲揉好的团,再上手揉,这个时候就不粘手了~揉到里面看不见黄油小颗粒即可~
![c8f94452aead3d456e39d79.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0c8/19c/7f7/c8f94452aead3d456e39d79.jpg_1080_0_40_82ca.jpg)
4.包上保鲜膜,或者直接用密封的那种盒子装好,放入冰箱冷藏一小时
⚠️这一步要防止水分流失,面团表面失水干裂
趁冷藏的空档,我们来处理油酥部分~
5.将冷藏的100g黄油切成厚约四五毫米的片,放置于硅胶纸上,尽量均匀铺开
![2fd9761d00b8911b15dd41f.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/798/b1c/b14/2fd9761d00b8911b15dd41f.jpg_1080_0_40_83a6.jpg)
6.用硅油纸包好,折成一个长方形,我折的尺寸大约是20*35cm,之后证明大家还可以再折得大一些
![4293f136f765213391b6621.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/3fe/5fc/371/4293f136f765213391b6621.jpg_1080_0_40_eebb.jpg)
7.之后用擀面杖擀成厚薄尽量一致的薄片,放入冰箱冷藏
![858b0476242c854991534f8.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/264/ea6/443/858b0476242c854991534f8.jpg_1080_0_40_46e6.jpg)
8.水油皮的冷藏时间到了之后,从冰箱中取出,然后擀成大薄片~可以比较一下黄油片的大小,一会要把他完全包起来~
![69059de27a1f6ad3a97b460.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0d7/aa3/1a1/69059de27a1f6ad3a97b460.jpg_1080_0_40_7604.jpg)
9.取下硅油纸,将黄油片包入水油皮中
![49191f450ca7fd3f917a038.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/4aa/6b8/051/49191f450ca7fd3f917a038.jpg_1080_0_40_25bf.jpg)
10.沿长边擀长,然后像军人叠被子一样,叠成四折,密封后放冰箱冷藏30分钟
![0579456f82efb8f17488c55.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/1b7/edb/f20/0579456f82efb8f17488c55.jpg_1080_0_40_7984.jpg)
11.取出后重复之前的操作,再擀长叠四折,密封冷藏30分钟
![3492d3fed7c2846021b3584.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e56/408/19c/3492d3fed7c2846021b3584.jpg_1080_0_40_6849.jpg)
12.取出后擀成大薄片,厚度大约0.5cm即可,如果是新手,可以稍厚些,之后用模具压出圆形,就可以包馅啦~
![313f8f1bd484b273ae649a0.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/fc1/ef7/334/313f8f1bd484b273ae649a0.jpg_1080_0_40_82f8.jpg)
⚠️本着不浪费边边角角的原则,我做了两个圆的之后,剩下的就改成方的了哈哈哈,所以我做的大部分榴莲酥都是方形
13.包馅料就没啥好讲的了,因为我包的馅很足,所以好多一烤都是“咧着嘴”的😄
14.像包饺子一样,包好后,摆放到烤盘上,用牙签扎几个小孔,此时就可以170度预热烤箱了~
![48065228551c5fb0e1c447e.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/417/029/93b/48065228551c5fb0e1c447e.jpg_1080_0_40_2c59.jpg)
15.给我们刚扎了孔的榴莲酥抹上蛋黄液,再撒上黑芝麻,这时烤箱也预热好啦,上下火170度,中层烤25分钟~
![85e5a2175b5c832ac354234.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/d79/1fd/b94/85e5a2175b5c832ac354234.jpg_1080_0_40_eaf1.jpg)
⚠️每个烤箱脾气都不太一样,大家可在这个温度附近摸索~
![89b80408efc5ebe6660c0e8.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/198/a3f/8dd/89b80408efc5ebe6660c0e8.jpg_1080_0_40_c663.jpg)
自制的酥皮层层酥脆掉渣~也可以用来做蛋挞,烤面包什么的,而且味道香浓~快来试试吧~
![de7baedb624093eb0871b38.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f43/726/cf3/de7baedb624093eb0871b38.jpg_1080_0_40_e304.jpg)
ps:我当时分了两次烤制,第一次是试温度时间来着,结果一次成功哈哈哈
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。