家常菜系列之：炖牛肉
炖牛肉是以牛肋条肉为主要食材，以酱油 、 食盐 、郫县豆瓣酱 、 蒜 、 葱 、 姜 、 花椒 、 八角等作为辅料，制作而成的家常菜。炖好的牛肉色泽红亮，软绵香嫩，特别适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。在国外，炖牛肉作为地道的中国传统美食吸引了好多外国人，几乎好多中餐馆都有这道美食。
牛肉的营养价值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。结合牛肉的不同部位，我们还可以食用多样化，滋味喝口感也丰富多彩，且不会令人生厌，餐桌上备受欢迎，在肉食当中也独领风骚 ，老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
家常炖制方法
主料：牛肋板肉（牛腩、牛坑腩）
调料：酱油 、 食盐 、郫县豆瓣酱 、 蒜 、 葱 、 姜 、 花椒 、 八角适量
时间：2小时
做法：1.选新鲜的牛腩肉，将准备好的牛腩切成大小均匀的方块儿。
2.准备适量温清水下锅把牛肉焯水，撇去浮沫。 不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3.焯过水的牛肉再用温水清洗干净，这样也能去掉腥味。
4.将调料都准备好，多一点葱、姜、蒜。
5.另起一锅水，水加温后放入牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道还特别香。水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，加入酱油，再放适量盐 。
6.开锅后改小火慢炖2个小时。因牛肉老嫩不同，也可以炖制过程中用筷子试一下牛肉的软硬程度。
炖好的牛肉
这个方法是我们开餐馆时一个厨艺特别棒的师傅给的方子。看起来很简单，很多人包括我以前也以为炖牛肉需要放很多的肉料，其实不然，这样炖好的牛肉肉质酥烂且味美，没有过多的肉料味道，这道炖牛肉也成了我们家餐馆人人必点的一道菜，用它后续还可以做更多经典的菜肴：红烧牛肉、咖喱牛肉、牛腩米线等。
炖牛肉小窍门
姜是调味品的同时还能嫩化牛肉。如果牛肉比较瘦，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。要把牛肉炖烂，最好用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。
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