很多人总说，咱们华夏文明历经几千年，啥啥都是历史，啥啥拿出来都能秒杀世界…😂我觉得别的不敢说，华夏文明之饮食文化却是博大精深、源远流长。就单一个饺子就贯穿古今，寓意深远。如今更是远涉重洋，横扫世界，老外对饺子推崇至极，流着哈喇子也要大举拇指。
确实，好吃不过饺子，不过饺子对华人而言，并不是第一美味，更多的是情节。
好吧，不懂就算了，言归正传。我打小就是嗜面如命，别问我为啥湖南人爱吃面的问题，就是爱好，无解。特别是三鲜系列，那便是儿时最爱。那时候，虾不好买，要不特贵就是虾米。即便如此，爸妈还是经常宠爱滴给我做三鲜面、三鲜饺子🥟。爱便是这样代代相传，我也就不经意地去宠爱我的孩子们。
皮儿料：
中筋面粉400克
鸡蛋一枚
凉水150-160克
馅儿料：
韭菜1把（约一磅）
虾仁（Costco peeled shrimp这次买的20-30那种大的20-22只）
鸡蛋（Costco 有机鸡蛋4枚）
黑豚猪绞肉（约4-5oz）
调料：
白胡椒粉少许
香芝麻油少许
白酒少许
十三香少许
盐、糖少许
忍不住加颗心表示一下温暖
做法：
1、揉面：中筋面粉里敲个鸡蛋会增加面团的弹性筋力，做出来的饺子皮不容易破。然后，慢慢加水用筷子将面粉快速搅拌成絮状。水别一次加完，不同品牌、南北不同的面粉往往吸水量不同，留下20克水来试着放。打成絮的面粉碗里基本不见干粉说明水量差不多了，就动用你灵巧而强壮的双手将之揉成面团吧。饺子面团比较软，但是不湿，不粘手，不粘盆，就是传说中三光政策。
面团揉成后不一定要非常光滑，成团即可，覆盖保鲜膜醒20-30分钟。这个过程会使面团松弛下来，变得柔软并更容易揉擀。
趁着醒面，咱们来动手调馅儿吧😄。
韭菜首先要切得非常细而均匀。记住无论你买到小叶韭菜或者只能将就美国的宽叶韭菜，都千万别用粉碎机，这里真心只能靠自己笨笨的切，才能获得美味。
虾仁切粒，不用斩泥，有点颗粒感很有吃头。肉是虾仁一半还弱的量，肥瘦合适即可，在这里它是配角🍴。
鸡蛋打散倒入在油锅里炒碎，虽然不用成粉末，在这里尽量细碎一点。然后关火加入虾仁颗粒和肉糜翻拌均匀。
然后加入韭菜翻拌均匀。
接下来，一样一样加入调料翻拌，每加入一样翻一遍避免不均匀，味道沉积。最后，加入适量盐糖调味。哇塞色泽鲜艳，这料没做就香了。对了，如果你对咸味没有信心，不用真的去尝生料，可以取出一小片，用锅子煎熟试试味儿。这样调出来的馅儿，已经色香味炒鸡鲜美了😋，有木有？
和面，和面一般是用中筋面粉加入一半多一点儿的水。如果是普通的美式面粉请加个鸡蛋进去增加面团的柔韧度，和出的面皮更加有弹性即便很薄也不容易破。如果是国内用的雪花粉就不用加鸡蛋了。
面团一定要一点点加水，搅出花絮到最后没有干粉出现比较均匀的面絮则可。用手揉完真是三光，手上不带走半颗面粉😁。刚刚揉出的面团不能太湿太粘，柔软即可。刚刚揉出来不是很光滑没事，醒20-30分钟后再揉就能揉成耳垂一样软糯光滑的面团。
醒好面揉光、搓条，这里稍用体力。
均匀分剂子，掺干粉擀皮，四周薄、中间稍厚，转着擀，放手擀。擀不好不怕，不还有包这一环吗！😁
以前我常做新月饺子🥟，高端大气上档次，这次学了元宝饺子，俩拇指一摁即得，快速省事儿，也不难看。
水开下锅，点三次水，捞出趁热哈！三鲜馅儿饺子，怎么吃都不会腻啊！
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