宅家美食进修🍰 | 六层蛋糕六重享受：澳洲牛乳蛋糕🐮

米啾啾面啾啾 6430 浏览 2020-05-05 发布

大家好啊~今天给大家安利一款下厨房上学来的超级有挑战性的蛋糕：澳洲牛乳蛋糕🐄整个蛋糕一共六个部分（加上顶部一共七层）2333其实每一层做起来都不是很难，但是就是有点费时间，各位新手或者甜点大神们都可以做起来~虽然很花时间，但是这款蛋糕的口感和味道真的说是值得花这么久去做的！六层的口感上面都略有不同，但是味道上面却又很和谐都有一个奶香的主题，喜欢浓郁奶味的小伙伴们一定要试试~我的上篇文章讲了如何用有限的食材料理一份高大上的牛排主餐，这里介绍了这个很适合纪念日来做的蛋糕，大家可以一个combo直接带走，宅在家也可以度过一个难忘的纪念日（笑）~

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这个蛋糕说实话我是第二次做了，第一次做是我25岁的时候给自己准备的生日蛋糕，结局有点惨不忍睹2333当时为了装饰蛋糕表面我花费了差不多一天的时间，最后快弄完时外面的慕斯层因为家里温度有点高就塌了...塌了...塌了...而且当时上面花里胡哨的还弄了焦糖淋面栗子卡仕达煎茶卡仕达还有芋泥椰子脆片金箔（lol）装饰，成品着实有一点丑😂不过味道上确实一直让我难以忘怀就一直还想再做（找虐）一次23333

我的黑历史23333

最近疫情期间在家实在无聊，我和男票开始看了一部澳大利亚的baking contest叫做zumbo's just dessert，没看过的小伙伴真的强烈推荐。看了才了解到zumbo这个人真的是个烘焙强人，他所设计的蛋糕全部自带wow effect，真的想象力丰富执行力也绝佳，参赛者的作品（后期）也是颜值和味道俱佳，各种flavor的搭配和各种超级复杂的layered cake，真的看得我超级手痒痒也想自己在家做。奈何家里既没有喷枪也没有liquid nitrogen，在男票家连个kitchen aid都没有，于是就只能从简做回这个澳洲牛乳蛋糕不断地在上面build layer了XD

这个蛋糕可以浮在空中的，切开又是无数的layers

参赛者的作品，真的太美了

言归正传，回到这个澳洲牛乳蛋糕。吸取教训的我理解到极简也是一种美（笑），所以这次的表面装饰就遵从了原版的简单筛了一个奶牛纹的图案上去（当然也是因为男票家连个裱花嘴都没有（笑））。而且之后看图大家就会发现我整个蛋糕连一个正规的模具都没有，全程都是用一个圆形的碗来烤的蛋糕😂所以如果你家有打蛋器和可以进烤箱的碗，就可以做这款蛋糕了。说实话我觉得还是一道奢华的贫民窟女孩料理了23333

整个蛋糕分为六层，从下至上分别是饼干底->天使蛋糕->海盐酥皮->牛奶慕斯->意式奶冻->芝士蛋糕->牛奶慕斯。下面放了我这次蛋糕的切面，分层我还是很满意的，就是奈何我家真的没有适合大小的cutting模具，我用的是一个外带的那种一次性圆形饭盒来切得，结果用它定型的意式奶冻层最后发现比其他切出来的面积要大（哭了2333），所以成品奶冻层凸出来了一块，强迫症患者表示十分不爽2333如果大家没有切割模具的话，建议用烘焙纸自己画一个，之后沿着它切，成品就会好看很多了。

接下来来介绍一下每一层的做法吧~下面的量给的是一个六寸模具的量，如果做四寸的要减半，八寸的所有食材double就可以了~

🐄饼干底

相对来说是最简单快手的一层了，虽然说这里第一个讲，但是如果你要用同样的模具烤制蛋糕的话建议大家最后一部再来做这个饼干层，到时候就直接做好冷藏定型了

🍰食材

奥利奥碎 80克（我家没有奥利奥，就直接用的消化饼干）
黄油 30克

🍰做法

饼干用擀面杖之类的捣碎
黄油微波炉融化，之后和饼干碎搅拌均匀
倒入垫了烘焙纸的模具中，用擀面杖或者勺子稍微压紧实一点即可
之后放在冰箱冷藏室稍微冻硬定型即可

🐄天使蛋糕层

天使蛋糕就是一个只用了蛋清没有用蛋黄的蛋糕，比起海绵或是戚风蛋糕口感更弹牙一点，而且颜色很浅比较合适这个牛乳蛋糕的色调。不过一般来说蛋腥味会有点重。原作的方子里面并没有放香草精（我家也没有），如果不喜欢蛋腥味的可以稍微加一点香草精或者直接做成戚风蛋糕。

天使蛋糕层的失败点就是搅拌时会消泡。大家在把牛奶糊倒入蛋白糊拌匀时一定要记得翻拌，不要画圈那样搅拌，特别容易消泡。

另外说一下，原作里面这个天使蛋糕层是放在烤盘里烤的，之后用模具切成五寸大小的蛋糕片。如果直接拿六寸/五寸的圆形模具烤，可以直接减量（减半），或者烤好后把蛋糕片切得薄一些。我第一次做的时候按照原配方，最后很多层都特别高导致整个蛋糕堆起来特别高，慕斯层的量最后都翻倍了才盖住了整个蛋糕。

🍰食材

糖粉：30克（我家没有，就没加了）
牛奶：38克
色拉油：20克
低粉：58克
蛋清：175克
砂糖：37克
柠檬汁几滴

🍰做法

1.糖粉倒入牛奶和色拉油中，充分乳化+融化

2.筛入低粉，之后Z字形搅拌至没有干粉即可，切记不要过度搅拌

3.蛋清打发，糖分三次加入，打发至中性发泡的状态即可

4.1/3 的蛋清加入到牛奶糊中，之后翻拌均匀，再倒入蛋清中整体翻版均匀

5.倒入模具中，抹平表面，160C 烤20分钟

6.出炉后倒扣凉凉，冷却后切成五寸大小即可

🐄海盐酥皮层

我觉得这一层是整个蛋糕的点睛之笔~海盐的加入给整个蛋糕带来了一丝咸味，更能突出蛋糕的香甜。而且酥皮层的口感酥酥脆脆的和其它层形成了鲜明的对比，我之后有时做蛋糕也会用这个方法加一个酥皮层进去，口感提升真的很明显~话说这一层的边角料我每一次都吃的特别开心2333

这里运用了一个十分简易的酥皮制作方法，完全没有包入黄油开酥漏油的烦恼2333这个酥皮的制作直接把冷却的黄油揉入面团中，之后烤制的过程中通过黄油融化膨胀产生起酥效果。不过失败点依然是制作过程中温度高导致黄油提前融化至面团中导致起酥失败，所以及时放入冰箱冷冻/冷藏降温很重要。

这种酥皮的起酥效果也很不错

🍰食材

低粉/中粉：75克
海盐：1.5克
水：30克
黄油：54克

🍰做法：

所有食材混合均匀成团，之后冰箱冷藏至少30分钟（不可省）。这里面团中要可以看到明显的黄油块，如果看不到黄油块很有可能室内温度太高黄油已经融化进面粉，后面就会起酥失败。
将面团擀开，进行三次三折，就是面团三分之一处往下叠，下面1/3叠上去，之后再擀开，重复三次。这里如果觉得面团开始粘手了黄油有融化的趋势就要及时包上保鲜膜放进冷冻室降温10分钟左右再继续操作
干成6寸大小，之后电商烘焙纸180C 烤35-40min至上色
取出冷却后切成五寸慕斯大小备用

🐄法式奶油冻

我觉得这是相对来说很简单的一层，唯一的技巧点就是如何融化吉利丁。吉利丁片的话比较容易，就直接泡软后隔水融化，或倒入到热的液体中融化即可。但是美国这边很难买到吉利丁片，一般都是吉利丁粉，这里我一般会加一点点的液体把它化开（成胶状），之后微波炉打30秒后个热水加热融化。这里切记吉利丁不能过度加热，会影响它的凝结效果。

🍰食材

牛奶：45克
淡奶油：45克
砂糖：9克
吉利丁片/粉：3克

🍰做法：

吉利丁加一点液体搅拌均匀，微波炉叮30秒后隔热水融化
牛奶奶油和砂糖搅拌均匀之后稍微加热一点，之后倒入吉利丁业
倒入五寸模具中冷藏至定型

🐄轻乳酪蛋糕层

酸奶乳酪蛋糕，是这里面单吃最好吃的一层了~步骤相对来说是最复杂的，要点和天使蛋糕层一样，就是要翻拌注意不要消泡。注意到这点别的都还好。

这里原作给出的分量又是过多的，最后他是切了三分之一的量放到蛋糕层中，大家自己做的时候可以适当减量。

🍰食材

奶油奶酪：130克
淡奶油：55克
酸奶（浓稠无糖）：70克
鸡蛋: 两个
低筋面粉：30克
玉米淀粉：10克
砂糖：50克

🍰做法

奶油奶酪室温软化，之后加奶油和酸奶隔热水搅拌至顺滑
筛入低粉和玉米淀粉后搅拌至无颗粒即可，之后过筛
蛋白打发，糖分三次加入，打发至中性发泡即可
1/3蛋白糊倒入蛋黄糊后翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜，之后翻拌均匀
蛋糕糊倒入模具中，真几下排出大气泡
水浴法烘烤（模具底部放一个深一点的烤盘加入热水），150C 烤50-70分钟
冷却后用五寸慕斯圈切出备用

🐄牛奶慕斯

最后一步啦~这一层的失败点就是奶油打发过度，要注意的是奶油一定要冷却的时候打发，打发至出现纹路就好了。还有就是这一层的量大家可以考虑多做一些，因为这一层是用来填补整个蛋糕与模具间的空隙的，特别如果上面几层的高度比较高的话，这个空隙会很大，原配方的慕斯量完全不够。我下方给的已经是原配方翻倍的量了。