![掌握好这几步,给你一碗不败的杂蔬香肠炒饭🍚](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8b1/a27/06c/c374482dbc1d6811478206c.jpg_1280_1280_3_295d.jpg)
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先上图,姐手里的杂蔬香肠炒饭是这样子滴!虽然不是极致美貌,但是也是粒粒分明、晶莹饱满、不干不腻😁💪。
写炒饭大神们也许觉得low了,但是这绝对是最接地气的美食料理,也是多娃家庭或者熊娃家庭,出现频率最高且最容易降伏磨娃的快手餐点!
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写炒饭的契机是前几天,队友突然咬牙切齿地要做一份让我们销魂的炒饭,并拍着胸脯让我们拭目以待。这几句前所未有,结果也是前所未有的糊、坨、块…队友抑郁了,一下子怪我硬逼他放了新鲜蔬菜去,一下子又怪我饭没煮好Blabla……可当我同样滴端出蛋液更多、蔬菜更多、饭一样软硬的炒饭时,他的表情如下…
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好吧,如果你也有同样滴困扰,请往下看。
食材:
白油肠(这次用了喜上喜的)4根
胡萝卜🥕一根
小青菜3-4棵
鸡蛋🥚3枚
煮好的米饭4人份(最好隔夜,隔餐也加分)
小葱一棵
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处理食材:
注意所有食材都要切小粒,小青菜滤干水份以后切小粒。
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热锅坐油先下胡萝卜,胡萝卜🥕必须过油营养成分才能发挥出来。翻炒片刻后加香肠,翻炒几下加少许水将胡萝卜香肠稍稍煮熟。还剩一点水的时候加入青菜碎翻炒至熟,一起盛出备用。
注意⚠️:炒完的杂蔬香肠料是偏干但稍润的。
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接下来,炒饭。
米饭炒制前就要用勺大松散一点,不能完全分离,但是也不要一坨放进锅里。
热锅坐油,小火,稍打散的米饭🍚入锅翻炒。
注意⚠️:油不用太多,不然容易腻;但也不宜太少,米饭容易打不开。
划重点:炒饭一定要用铲,90度垂直铲开,180度压散…
这样来回动作,炒制均匀,炒到几乎让每一粒饭镀一层油衣,开始闪亮亮的,再坨的饭也能变小颗粒。
这个过程不会很久,只要你动作到位。
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再来,下鸡蛋🥚。你要是经验老道或者几位自信,直接打蛋进饭锅是完全可以的。如果你要蛋白、黄分离炒出超俗的境界,也没人拦着你。
我这里给一个保险点的方法:现将鸡蛋打散,用筷子拉起来顺畅流下,没有结块。然后将饭锅改中火,将蛋液洒入,边撒边翻炒。
刚开始感觉刚刚炒开的米饭又要坨了?!不要怕,这是错觉,适量的蛋液下去反而能帮你将米饭分离得更好,关键是速度要快,依然90度铲、180度压碎,在蛋液凝固前,几乎每几粒(少于4粒)米饭都能攒到一颗蛋花就成了。颜色是不是很美好了💪😁
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这时到蛋炒饭这一步,已经预示了你这份饭的成功,饭已经表现出它松散金黄的美貌。把润润的杂蔬香肠备料撒入锅中,中大火加工翻炒均匀,加盐小葱碎翻炒熄火。
看到没,香飘四溢、美貌无双的超现实料理诞生啦😂😋。一碗管饱还管营养。
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来加个小黑板:
1、选择好不要太水的菜,各种菜都切切碎,预炒备用。
2、米饭注意炒前打打散,炒制小火切注意手势,一定要切、压、铲并行。
3、下蛋液前改中火,炒制蛋液快、狠、准,迅速打散。
4、不要迷信油多火大,不要太干,润润的、又粒粒分明,这炒饭入口才是回味无穷∞啦啦啦啦
信我,再小白,也能拥有零失败、喷喷香滴杂蔬香肠炒饭💪🍚
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