我很少认真学习煮菜，而是凭着自己的口味和想象做出一道一道的餐点。不敢说都是美味佳肴，但是作为吃货来讲，我赏味能力还是可以的，也大概不会做得很难吃。😂
自我膨胀了这么久应该“但是”了，😂。正因如此，我就没能虚怀若谷滴去向大师们讨教、学习，自己摸瞎好多年。再But，以下这款肉丸子，是我破天荒第一次报名学习的厨师网课作品“大鱼美食教程”中的手工肉丸。现在分享给大家。
食材：
牛肉、猪肉糜对半（这样既有牛肉风味却又不会柴）
洋葱🧅一颗
蒜瓣3-5瓣
香菜一小把
parmesan cheese块
黑胡椒粉若干
牛奶适量
鸡蛋一颗
盐适量
姜粉少量
面包糠一把或者吐司一片
橄榄油适量
1、先将香菜洗净擦水，细细切碎加入肉糜中，搅拌均匀。
2、洋葱蒜末小火煸炒至表面金黄色，稍冷却加入肉糜中，搅打均匀。
3、再接着肉盆中加入一个蛋搅匀；接下去，分次加入盐、黑胡椒粉、parmesan cheese丝、橄榄油搅打均匀。
4、所有食材加入后搅打上劲，最后成团。这时候，需要现将肉糜盖盖或者覆保鲜膜保存入冷藏降温一会儿。
5、15-20分钟后从冷藏中取出肉盆，再将面包糠或者一片吐司手动撕碎撒入盆中。我选了后者，自我感觉会更新鲜，而且与肉糜融合得更好一点。
6、我用了一磅牛肉一磅猪肉，搓丸子的时候，先挤，再摔打，再搓，制成均匀大小的肉丸。一次吃不完就包好保鲜膜或者保鲜袋冷冻，随吃随拿，可以保存1个月甚至更久。当然，早点吃新鲜。
7、不想都做成丸子，就可以压扁做成牛肉饼的样子，履真空膜，随时拿出来做汉堡肉饼。
8、要及时吃的丸子，撒些许面粉，包裹均匀。锅中置宽油，中小火慢煎，煎到七八成熟，各面金黄即可。
然后做好的丸子，做烧烤、做面汤、做意面…或者最受娃欢迎的咖喱肉丸（见我另一篇撰写的咖喱肉丸）都是百搭百味啊😋
Tips写在最后：
1、选牛肉的时候最好选到20%肥的牛肉糜，口感不会柴。
2、Parmesan和香菜末都是增添风味的，可加可不加，但是我真心觉得香菜末不能少，另外可以再加点白胡椒粉或者姜粉去味儿。
3、大鱼老师反复强调先放盐能激发肉类风味，可是我这块儿感受不深，也觉得先加盐可能会导致肉变紧出水，毕竟美国牛肉都血养着的。
4、大鱼老师也反复强调在搅打过程中肉会升温，千万注意冷藏降温。这一点确实，搅打要一个方向搅拌上劲，最后能够抽出丝状，筷子插入树立不倒就劲道十足了。
5、挤丸子的时候注意戴手套，挤出来的丸子才是好丸子，然后双手反复摔打搓圆，还记得《食神》里莫文蔚狂打牛肉丸吗，😂无论怎么弄都不会散。
6、面包糠或吐司碎都能吸水，帮助肉丸紧致，同时煎炸时增添焦香，不能省略。
然后…只想起这么多，各位做着试试看，我家娃都爱吃呢！
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