能咬一口酥到心里去的，莫过于最经典的中式点心-----蛋黄酥

今天是情人节哦，祝大家520快乐！疫情期间学会了很多美食，圈养自己的确是件幸福的事哈哈哈哈！以前一直以为蛋黄酥很难做，但原来做起来其实并没有很复杂，意想不到第一次做蛋黄酥竟然如此成功。蛋黄酥最撩人之处莫过于那一层层极富层次的酥皮，咔擦咬一口即掉渣满地，虽然心知蛋黄酥热量高，吃着罪恶感深重，但每次吃过满嘴酥香，那股幸福感是无法形容的，吃完才好好健身去吧！

在做蛋黄酥前，首先花几分钟了解面粉的种类与区别，欢迎点戳以下文章：

超长干货| 疫情期间应该囤哪些面粉| 17款面粉详细介绍、比例切换、使用方法、购买途径|附多款美食食谱

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做蛋黄酥前的注意事项：

面粉的种类：

最好用低筋粉做蛋黄酥，比较酥口，如果没有也可以用普通面粉替代。

油的种类：

• 猪油：效果最好，理想油酥，既香又酥，但热量很高
• 黄油：追求酥口的话，猪油效果会好一些，做油酥的时候容易出现干裂
• 色拉油：效果没猪油那么好，可是热量相对会少一些

皮的部分：

• 面团表面在室温内容易干，必须时刻用湿布或保鲜膜盖住，用时再取出
• 擀油酥团（牛舌状）时不要来回擀，一次就好，擀好轻轻卷起
• 水油皮包酥皮一定要包均匀

温馨提示：

• 蛋黄胆固醇含量很高，每天最好不要超过一个
• 一次不建议做太多，建议现烤现吃，要是吃不完可以密封冰箱冷藏，吃的时候再回烤

食材：

水油皮：

低筋粉150g、黄油50g、清水60g、细砂糖15g

油酥：

低筋粉120g、黄油60g

馅料：

咸蛋黄12个、红豆沙300g

表面：

蛋液、黑芝麻

操作步骤：

水油皮部分

大碗中倒入低筋粉150g和细砂糖15g，分三次倒入清水，沿着碗壁一边加水一边搅拌成絮状，无干粉时加入黄油50g，揉成中度软硬的光滑面团，用保鲜膜包好，松弛半小时备用

油酥部分

另一碗中放入低筋粉120g、黄油60g，沿着碗壁揉成无干粉的光滑面团，用保鲜膜包好，松弛半小时备用

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豆沙+咸蛋黄馅料

由于在冰箱取出来的豆沙馅在室内放久会出水，所以要撒上适量面粉才好捏，分成12等分，每个25g，搓圆，放一旁备用

ps：这些豆沙馅一般在中超有卖，口感较甜腻，个人不是非常喜欢，但家里没足够红豆，只能下次尝试自做红豆沙馅。

买不到豆沙馅或想自做豆沙馅的宝宝们，可以看看以下来自网络的豆沙馅食谱：

食材：红豆500g、色拉油一勺、红糖250g

做法：

红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点；盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟；准备一盘清水， 把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里；取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器；将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉；提起纱布包，使劲用手拧出水分；用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒；炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

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咸蛋黄12个，我买的是熟咸蛋黄，一般中超有卖，一包12 个8刀左右；如果还没熟透的，先放到烤箱355华氏度，喷点白酒烤5-8分钟取出放凉备用

内陷组合

取一个豆沙馅压扁，放上咸蛋黄，用虎口收拢包好，搓圆，将剩余的11个也包好放一旁备用

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等油酥皮和油皮松弛好后，分别搓成长条用刮刀分别分成12等分，搓圆备用，用保鲜膜包好防止面团干燥

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水油皮和油酥组合

取一个搓圆的水油皮放在手心压扁，放入油酥团，用虎口收拢慢慢向上推，收口捏紧，搓圆，排放好一旁

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油酥团放在揉面垫，收口向上，用擀面杖擀成牛舌状，然后从上至下卷起，松弛10分钟，松弛完毕后收口向上，再次擀成长条，再次卷起，松弛10分钟。大拇指按住中间，将收口捏紧，搓圆，收口朝下放好。

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蛋黄酥组合

油酥团松弛后，用擀面杖擀成大薄片，放入内陷，用虎口收拢，捏紧收口，搓圆。包好的蛋黄酥放到烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻

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预热烤箱355华氏度，中层烤25分钟，表面呈金黄色，酥皮稍微裂开，每个烤箱脾气不同，具体时间可以观察烤箱自行调节，烤完取出晾凉即可

 

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更多美食食谱回顾，欢迎点戳以下文章&晒货

零失败❗️茶餐厅最火港式菠萝包出炉啦❗️ 

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一看就是吃货 19

零失败杏仁片蛋糕

记得以前读小学的时候，校门口隔壁有家很出门的蛋糕店专门卖杏仁片蛋糕，一个8寸才5刀人民币，现在回想还是很想念那味道～家里买了两磅杏仁片，刚好可以做起来。用杏仁片烤的蛋糕不仅有绵密的蛋糕口感，添加的杏仁片脆脆的咬起来口感更棒。我家的小烤箱把蛋糕表面给烤得有点焦了。虽然影响卖相，不过不影响口感。

6寸食材：低筋面粉50g、玉米淀粉5g、鸡蛋3只、玉米油35ml、牛奶40ml、细砂糖50g、杏仁片适量

做法：
1.准备一个无油无水的容器，打入蛋清；另一容器打入蛋黄
2.倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒，放一旁备用
3.打发蛋白：在蛋清中加少许白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼，这时加入1/3糖，转中速继续打至泡沫细腻变白再加入1/3糖，转高速继续打发蛋白出现纹路加最后一次糖和玉米淀粉，用打蛋器沿着碗边搅拌一下，转低俗打至蛋白出现勾即可，不要打发过度。这时先预热烤箱华氏300度备用
4.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀（中间划入，抄起底部，同时转动容器，翻拌均匀即可）
5.再次检查蛋白霜，如果蛋白霜变粗糙要再重新打细腻；将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜，拌匀
6.蛋黄糊倒入模具，然后从15cm高处摔下，左右转动下模具，用牙签戳破表面的小气泡
7.迅速撒上杏仁片，送入烤箱，转265度烤45分钟
8.烤好的蛋糕取出，从高处用力摔两下，再倒扣在烤架上，等完全凉透再脱模

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一看就是吃货 19

夏日甜品｜杨枝甘露

天气渐热，又是芒果🥭盛产的季节来啦！芒果被称为热带果王，不仅香气馥郁，鲜嫩多汁，而且海富含多种维生素。对于芒果控来说，怎么会放弃任何一个吃芒果甜品的机会呢？昨天做了杨枝甘露，家里没西柚，用橘子肉代替也很好吃呢！

食材：芒果1个、淡奶油75g、西米30g、椰奶50g、西柚/橘子肉

做法：
1.锅中倒适量清水烧开，倒入西米，一边搅拌一边煮至西米变透明，中间开始有小白点，关火盖锅盖焖20分钟，开锅观察西米全变透明即可
2.倒出西米过凉水
3.芒果洗净，切丁，留下适量芒果丁做装饰；西柚/橘子剥出果肉
4.芒果、椰奶和淡奶油打成浆，倒回西米露中搅拌均匀
5.放上芒果丁和西柚/橘子果肉

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一看就是吃货 19

新手也能做的香肠包～

昨天做了大人也都爱吃的香肠包，一出炉就被抢光啦！样子Q萌，以下食材能做6份。

食材：
🌾面包部分：高筋粉280、牛奶150ml、软化黄油20g、盐3g、糖35g、酵母粉4g

🌾装饰部分：葱、香肠、蛋液、蛋黄酱、番茄酱

做法：
1.所有材料除黄油倒进面包桶，启动面包机，揉至成团放入黄油继续搅打至面团可以出膜，然后发酵成两倍大
2.取出，按压排气，分成6个相同大小的圆球，我这里的分量是每个约86g
3.盖上保鲜膜松弛15分钟
4.取一个圆球，用擀面杖擀成牛舌状，尽量擀薄擀长一点，面包就显大
5.放到烤盘上，另外五个也一样，做好放进烤箱进行二次发酵，里面放一碗热水保持酵母喜欢的湿度
6.放上香肠，压实在面包上
7.刷上蛋黄液
8.准备好两个裱花袋，一个装蛋黄酱，一个装番茄酱，分别挤在面包上
9.撒上葱花
10.预热烤箱338度，中层烤20分钟

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一看就是吃货 19

牛奶小餐包｜超级松软香甜，爱了爱了！！

我来夜间放毒啦！看姐妹们最近都在做面包，我也来玩玩啦😆第一次做牛奶小面包，成功了～很好吃，明天不用愁吃什么早餐了，分享给你们♥️

食材：、牛奶200ml、酵母粉4g、高筋面粉400g、鸡蛋一颗、盐2g、细砂糖40g、软化黄油30g、白芝麻（可选）

做法：
1.将所有材料（除白芝麻和黄油）倒进面包桶，启动揉面程序，过一会加入软化好的黄油，再让机器继续揉面，揉到出薄膜，让其发酵体积至两倍大（发酵成功的面团用手戳洞不回缩）
2. 将面团取出，排气，分成所需适量
3. 将面团揉圆，排入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵，体积膨胀到两倍大即可
4.发酵完轻轻刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻
5.预热烤箱华氏330度，中层烤15分钟

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一看就是吃货 19

自制韩国网红泡沫☕️【400次咖啡】get✔️

最近风靡韩国的【400次泡沫咖啡】真的超火🔥的～相传要手打400次，但是不是400次就完工真的不知道了🤷🏻‍♀️估计打完手都会断了吧😂我用电动打蛋器打，打完的咖啡泡沫超细腻超顺滑的，平日不怎么喝咖啡的我也瞬间爱上这种口感了！

食材：【咖啡粉、细砂糖、温水的比例是1:1:1】
即溶咖啡粉2汤匙、细砂糖2汤匙、温水2汤匙、牛奶

1⃣️手打法：
玻璃杯先倒入牛奶🥛，在大碗中倒入啡粉、细砂糖、温水，用打蛋器打400次，质地变稠，泡沫有小尖尖，最后倒在牛奶中即可

2⃣️电动打蛋器法：
玻璃杯先倒入牛奶🥛，在大碗中倒入啡粉、细砂糖、温水，用电动打蛋器高速打发，再转低速打到浓厚绵密的咖啡泡沫，泡沫有小尖尖，最后倒在牛奶中即可

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