![家常凉菜--炎炎夏日绝佳菜品](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/9ba/3b1/936/a14c5be2fba4374e9c292ff.jpg_1280_1280_3_bab5.jpg)
上大学的时候同寝室女生到外面搓一顿总是会点家常凉菜,哈尔滨的菜量非常非常大,每次都需要再要一个盘子才能把家常凉菜拌匀,拌好后一大大大碗,吃起来那叫一个过瘾。离开东北很多年了,这道菜一直是我的最爱,尤其是加了豆皮和粉丝的家常凉菜。夏日酷暑,不想开火炒菜的时候做一盆家常凉菜可以既当菜又当饭了,这就是咱中国人的色拉。
在哈尔滨吃的家常凉菜经常会有肉丝,我这个版本偷懒就没有加肉了。
这道菜中姜蓉不可少,加一些姜味道妙不可言。米醋和糖量不用多,甚至吃不太出来醋的味道,但是加了这点醋,味道也丰富不少。
配菜:
豆芽:洗干净后抄水晾凉
黑木耳:泡发后洗干净后抄水晾凉
豆皮:我喜欢高碑店品牌豆皮,切成丝抄水晾凉
粉丝:抄水晾凉
黄瓜:切丝
胡萝卜:切丝
芝麻:少量提香
调味汁:
食用油:要比炒菜所用量多
生抽:较多量
米醋:我用康乐醋取其带甜味,少量
细砂糖:少量
盐:少许
香油:少许
辣油:少许
花椒:20-30多颗
姜蓉:尽量碎,如果用刨柠檬皮的细小刨子更好
蒜粒:切碎少量
葱花:切碎少量
1、泡发黑木耳后,摘干净根部。烧一锅开水分别放入黑木耳和洗干净的豆芽 过水,也就是开水时候放入黑木耳和豆芽去除其生味道。这两个可以一起放也可以分别放,因为他们熟的时间差不多,预计1分钟左右就差不多了。过好水的黑木耳和豆芽放入装有凉水的盆内晾凉,黑木耳可以适当切丝
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2、豆腐皮切丝,也放入开水锅过水用于除去豆腥味,时间1-2分钟,然后捞出来放入有凉水的盆内晾凉。我在美国华人超市能买到这款豆皮,放在冷冻区。因为拍照这次这款特价就买了这个,还有成片状的,切丝更容易
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3、粉丝不用泡发直接放入开水锅,等煮软后捞出放入有凉水的盆内晾凉。注意粉丝的选择:不能要那种放下去就烂的粉丝,选煮时间长也不会糊的品牌。美国湾区的costco有款有机粉丝质量很好,绿色袋子包装,推荐推荐!
4、胡萝卜用刨子刨丝,或者切成细丝,因为胡萝卜过水就会变软所以直接食用,丝尽量细
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5、黄瓜切丝待用,黄瓜量需要大一些
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6、将上述所有素材放入一个大盆中。注意凉水晾凉的素材需要沥去水份再放入盆中
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7、下面我们来做调料汁
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用一个小锅多放入一些的食用油,加入花椒后开火,中等火量
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8、等花椒变褐色用小滤网将花椒过滤出来,油倒入一个小碗中
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9、此时油温还很热,趁热加入姜蓉和蒜末(我这次忘记加蒜了),高温的油会激发姜蓉和蒜末的香气
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10、倒入生抽,米醋,砂糖和盐拌匀,尝尝味道,要比一般做菜味道咸才合适
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11、放入葱花,因为葱花遇到高温油会糊,所以我是放到这一步再放
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12、将调好的调味汁倒入之前装有菜的盆中,此时再加入香油,拌匀
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13、如果喜欢吃辣的加入辣油。图中辣油是朋友送的,味道很好,如果自己不会做辣油买一瓶能用很久
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14、最后就是拌匀装盘,最后撒上一些芝麻提香也好看,开吃吧
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因为家常凉菜里面有粉丝和豆皮,绝对可以当饭来吃,当然要说优质淀粉我也只能摊手了炎炎夏日,虽然菜品过水需要开火,但整体还是很方便的一道菜肴,赶快做起来吧!
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