![丁丁的小吃摊食谱](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/00c/f25/c67/555b80f2d58070a72aceb9e.jpg_1280_1280_3_cb52.jpg)
听说不能出门的期间,宅出了诸多米其林三星选手‼️
我不是。我只是巷口卖小吃的。
摊子刚刚开张,新推出的5️⃣月限定菜色如下
三杯中卷🦑
材料:
中卷1只、菇类数朵(香菇、杏鲍菇、金针菇...各种菇都可以)、九层塔1把、姜8片、蒜5瓣、麻油1杯、米酒1杯、酱油1杯、辣椒片随喜、冰糖随喜
⚠️正宗三杯料理的公定比例是麻油:酱油:米酒= 1:1:1。实则这三者比例可随个人喜好增减。酱油本身够咸 或不喜重口的宝宝可以拿半杯“蚝油”换半杯酱油!
⚠️喜欢菜里带甜味的宝宝可以加几颗冰糖,或用蚝油取代多一点酱油。
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🔎很多宝宝(其实是我自己)总是心里疑惑“中卷”和章鱼什么关系??附带一张网上章鱼与好朋友们给大家(自己)参考😉
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做法:
1️⃣中卷切圈后,放入滚水烫20秒,捞起备用
2️⃣热锅后倒入麻油,爆香姜片至姜两面焦黄微卷,放入蒜,再爆炒一会出蒜香味
3️⃣有菇类的话,爆完姜蒜后丢入锅中,倒米酒、酱油、蚝油、辣椒、冰糖等,再撒半把九层塔翻炒
4️⃣三杯味道出来后,下中卷,很快速的翻炒上色
5️⃣加入剩下的九层塔快速炒一下,即可关火起锅!
⚠️太熟的中卷过硬,咀嚼起来非常累嘴巴,所以先烫8分熟,下锅后快速翻炒一下就会熟的刚刚好,弹牙不费劲。
🚫做三杯鸡关火后可以稍微闷锅 或用米酒呛锅,逼出香味。中卷不建议这么做,因为中卷闷太老就嚼不动了😂
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粉蒸排骨🥓
材料:
猪小排(肉多的那种)、土豆1颗(马铃薯、南瓜、芋头..类似的都可)、市售蒸肉粉1包、米酒/甜酒酿1匙、豆瓣酱3匙、酱油1匙、蒜3瓣切末、姜7-8片切末、切1根葱花
⚠️许多肉类料理都会先把肉冷水加热烫出肉渣、去掉腥味。针对这种不适合先烫过的菜色,可以把排骨肉放在大碗或大锅里,大碗再放在水槽里,开中小水流让肉肉们在“活水”中待15分钟,即可去除腥味和沫沫。
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做法:
1️⃣排骨切适当大小并洗净,土豆洗净去皮切块
2️⃣另取一个碗,倒入蒸肉粉、酱油、豆瓣酱、米酒、姜蒜末,以及“等量蒸肉粉的水”‼️
⚠️为什么要加水?
蒸肉粉的成分有一半是小米,要把小米蒸熟蒸的和排骨一样细腻,必须同普通米一样加水蒸!没有加水的粉蒸排骨,吃的时候还能吃到硬邦邦、肉粉分离的谷粒😂
3️⃣排骨一一沾过混匀后的蒸肉粉酱,肉多的那面朝下放入待会要蒸的容器里
⚠️肉朝下放,方便蒸完倒扣时好看的那面朝上。
4️⃣放好排骨后,铺上土豆块,再把剩下的蒸肉粉酱均匀淋上土豆
5️⃣视排骨多寡蒸个30-40分钟,蒸完小心的将整盘排骨与土豆倒扣在另一个“最终”容器里,超好吃的粉蒸排骨就出炉了!
6️⃣撒上葱花装饰,不要太可口😋
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看起来做法很复杂,其实也只是拌一拌酱料,主要工作还是电锅辛苦😜
🌐以下开始无脑凉菜料理~
莎莎酱豆腐🥫
材料:
豆腐一盒、柴鱼酱油1大勺、蒜1-2瓣切末、香菜2根切末、番茄数颗或西红柿半颗切小块、柠檬汁3ml
做法:
1️⃣豆腐摆盘,上面随便放个虾仁装饰
2️⃣其余材料混合拌匀淋上豆腐
3️⃣tada~超下饭的莎莎酱做好了,简单的我都不好意思了😅
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高蛋白沙拉🥗
材料:
鸡胸肉2块、莴苣/罗曼/芝麻叶等生菜数片、海盐少许、黑胡椒少许、番茄数颗 或西红柿1颗、坚果1把、沙拉酱/莎莎酱1匙
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做法:
1️⃣鸡胸肉洗净、擦干,两面抹上少许海盐,蒸20分钟
2️⃣生菜、番茄、坚果摆盘,淋上酱汁,等鸡肉
3️⃣蒸完的鸡肉取出放凉后切块,放生菜上,撒一点黑胡椒
4️⃣开动🍽
健身后来一盘,营养美味不怕胖🥰
凉拌小黄瓜🥒
材料:
黄瓜(大一点1条,小一点2-3条)、白醋/米醋/寿司醋1-2匙、糖2小匙、盐2小匙、蒜4瓣切末、辣椒片随喜、香油1/2小匙、胡萝卜丝随喜
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做法:
1️⃣黄瓜切段,放袋里拍碎。如上图,这样不仅能尽情的爽快的用力拍黄瓜,也不怕黄瓜汁四溅✅
2️⃣糖、盐、醋、蒜末、辣椒、胡萝卜丝和黄瓜一起抓匀,冷藏6小时
3️⃣腌好后试吃味道合适的话,淋一点香油就OK啦!若是味道不够的话再适当加些调料,反复腌至入味即可😋
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夏天有黄瓜配饭,体感温度瞬降5°C❄️
小吃摊经🈺感言
和厨房的距离,大概是到美国后渐渐拉近的。从最初的看到火就躲,到现在偶能端出像样的一道菜,挺享受一个人在厨房忙东忙西的乐趣(虽然我还是每次都很怕被油炸到🤕
但看到就像完成手工品一样,新鲜上桌的菜色让人成就感爆棚,被大家吃光光更是倍感欣慰。
这几道料理都不难,就是备料最麻烦(我最讨厌备料了😫 台上一分钟,台下十年功,在厨房料理中完美验证这个道理💮
🙇🏻♀️写到这里必须感谢晒货区厉害的美女们,不仅提供米其林等级的视觉飨宴,还经常给我各种下厨灵感,还要配合我“明明看起来不怎样却一直说好吃”的演出。丁丁爱你们,无以言喻❤️💛💚💙💛❤️🧡
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