天气一热就总想着节省下厨时间和精力，那就让我们一起来做一碗清爽的荠菜猪肉大馄饨，给初夏来一点野菜的清香吧！这次的方子主要参考了youtube上Hungry Cook的教程，真的是太喜欢她一口糯糯的带着上海口音的普通话了，做的面食也是极嗲，推荐给大家～
大馄饨的皮是买了味全的，那我们主要就在馅料里下功夫。这里我取了500g猪肉馅（整盒大概是700g），加盐、白胡椒、一小撮糖和生抽调味。盐可以稍微多加一点（我放了三抖），因为整个馄饨的味道都靠肉呢。菜的部分我用了250g的荠菜和250g的青菜（这里我主要取了外面的菜叶，菜心留着我们最后说😋），前者复刻香气，后者增加口感。荠菜是冷冻的所以直接解冻切碎，青菜则需要焯水1分钟后浸冷水降温再切碎。两者都准备好了以后就把切碎的菜挤干水分混入肉馅中拌匀。
馄饨馅材料：猪肉馅、荠菜和青菜叶
记忆里吃馄饨没有嚼到过葱姜，所以这里我是泡了大约50g的葱姜酒水，分次加入调好的肉馅中，每次都搅打均匀。然后再加入一个鸡蛋搅拌（发现手比筷子更容易打馅料！），最后加上一勺香油锁住香味，放到冰箱冷藏室保存。这里我放了一个小时，一是馅子和皮温度接近一些会比较好上手包，另一方面也是在等汪下班前半小时再包，就可以直接下锅啦。
一个个大元宝似的馄饨超吉利～
馄饨在各地的包法似乎不完全一致，上海这里是喜欢包成一个个大元宝的样子—心灵手巧的各位小伙伴应该都会～我想说一个小要点：元宝的各个部位都要捏紧这样防止馅料漏出来，但是同时两个口卷起封合的时候要在中间留下一个小空洞（大约手指粗细），这样馄饨比较容易煮熟哟～
做多了可以收在盒子里放冷冻保存：整整齐齐
馄饨包好后下锅，水开后煮五分钟，再加一次水煮到水开就可以了。汤底也是馄饨的一大灵魂：这里我用了之前熬的猪皮冻用开水冲开，加上葱花和一点盐。味道清淡反而能衬托出馄饨的香。以前在家吃的时候我妈会放紫菜和虾皮，下次我得改进～看这一碗大馄饨，是不是有一种回到家的感觉？
一碗热气腾腾的大馄饨是家的味道
多下来的肉馅我们也不要浪费哟，来做一碗清炖狮子头吧。还记得我之前把绞肉留了200g吗？这时候我们就可以把那个留下来的纯肉馅和这里多下来的一丢丢带菜的肉馅混合在一起，再加上盐、白胡椒、和生抽调味，再加上鸡蛋和葱姜酒水打上劲，就可以放入已经烧开水的砂锅里炖煮两小时。炖到狮子头完全入味以后，再放入之前留下来的青菜心，两分钟后就可以关火上桌啦！是不是所有食材都安排得明明白白的？嘻嘻～
清炖狮子头：文火慢炖带来的好滋味
虽然用的肉馅和青菜心都是做馄饨的“边角料”，但这样清淡的调味和主食馄饨的搭配就是我记忆里家常菜的味道。以前最佩服我妈能把每天买来的菜安排得明明白白，现在看来这不是妈妈的天赋，而是用心才会习得的本领。
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