祖传菜谱之上海经典菜——墨鱼大烤🦑附解剖墨鱼图解步骤🧾

雪梨王 2.39万浏览 2020-06-10 发布

菜谱这种东西，一家一个味道，可能别的上海人家里的墨鱼大烤不是这么做，但是我从小就是吃这个味！我麻麻给我做的是这个味，我外公给我做的是这个味儿，我麻麻的外婆给她做的也是这个味儿，希望以后小佛给她的孩子做，也依然是这个味儿！

图片来自于@雪梨王，版权属于原作者

我麻麻是后来一直在北方生活的上海人，我外公外婆奶奶也都是生活在北方的上海人，我爷爷是无锡人，所以虽然我在北方长大，但是南北方的食物我都完全接受！这道墨鱼大烤是上海经典菜，通常请人来家吃饭，墨鱼大烤就是道大菜！但是墨鱼大烤并不是烤墨鱼，到底是啥？来来来~走过路过不要错过！

所需食材非常简单

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辅料只要一块大姜

主要食材：墨鱼（注意！不是鱿鱼哦！实在买不到，鱿鱼也可以）

可以有：猪五花，煮鸡蛋

完全不放油的墨鱼大烤，最后的油都是猪五花里面的！

第一步：清理墨鱼

清理时请穿好围裙，清理过程中可能会有墨汁溅出，做好防护哦！

1、取墨鱼骨

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墨鱼的大小不是很影响，但是要新鲜墨鱼。买回来之后稍作冲洗，取一把尖头剪刀，找到墨鱼身体的底部，也是就是马上要到墨鱼腿的位置（如上图虚线所示），横着剪开皮肉连接的地方，不用剪很大，刚好骨头取出就可以，然后就可以把墨鱼骨从开口取出，会要用一点力。取出后，给缺口里面冲水，把碎骨冲干净即可。

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墨鱼骨其实还是一味药材：螵蛸。但是得磨粉，比较麻烦于是我就败家地把药扔了。

2、去掉眼睛

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用刚才用过的那把剪刀，找到眼睛，戳进去剪一下，目的是让里面的水流出，然后拽着眼睛的膜，把眼珠子拽出来，如果墨鱼比较大，可能会需要挤一下，这个动作最好浸入水中操作，可能会飙汁！眼珠会有一个硬硬的东西，挤出来，眼珠子的膜都揪出来就差不多干净了！

由于场面过于血腥，容易引起不适，这里就不放动图了。

3、去墨鱼嘴

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经过了艰难的挖眼珠子，墨鱼嘴就好处理多了！挤痘痘的方式，把鱿鱼嘴挤出来，一共上下两个硬壳，拿出来就好了，可能拿完硬壳之后会有线状组织被带出，一起拉出来扔掉即可！

4、清理吸盘

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墨鱼须的吸盘上有很多小骨头，摸起来硬硬的，大致搓一下就可以搓掉，但是也不能掉以轻心，因为须须清理不干净，口感是很差的，一定要反复检查。

5、掏内脏（可能会有惊喜！）

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这一步是全程最污的一步了！因为会接触到大量墨汁，因为吃法问题，我们家是不剪断墨鱼头，直接掏内脏，如果墨鱼小可能不好操作。其实就是手伸到墨鱼肚子里，顶到头，连着筋膜，把墨鱼肚子里的内容整个挖出。有的墨鱼有墨鱼蛋和黄，就是额外收获啦！这次买的两只大墨鱼里，比较大的那只就有蛋和黄！如果发现没有蛋掏出来的所有就可以都扔掉啦！