【健康烘焙】茴香芝麻黑麦硬欧包 Fennel&Sesame Dark Rye Sourdough Bread
做欧包最有意思的莫过于可以尝试各种seeds搭配组合碰撞出来的奇妙味道来。
👩🍳【用料】
酵种 65克
高粉（Costco）275克
黑裸麦粉 55克
水 250克
salt 7克
熟黑白芝麻 20克
茴香籽 5克
👩🍳【做法】
天然酵种要提前一天喂养到最活跃状态。
酵种和倆种面粉加水混合，浸泡一小时。
之后撒盐、芝麻和茴香籽开始折叠。视面筋形成情况折叠3-4次。此时面温24-26度之间。
所有浸泡折叠等待的时间都要算在第一发酵的过程中。夏天注意面温，发酵时间也要缩短。
第一发酵时间大致4-5个小时。发酵到6-7分就可以开始整型了。不要等到10分发酵再整型。
喷湿案板，利用刮刀辅助抻拉面团制造一个圆润紧实的面团，放入藤篮。室温发酵1-2小时，再入冰箱冷藏发酵过夜。第二天早上恢复室温再烤。整型要一气呵成，手又粘腻，抱歉没有照片哈！
第二天早上陶瓷锅放入烤箱。提前30分钟预热550Ｆ，把面团倒扣到预热好的陶瓷锅里，注意危险⚠️ 小心烫伤！喷热水雾，降温450Ｆ，烤20分钟。之后去盖再烤20分钟。出炉！
彻底晾凉后再切片。
迷人的气孔。
气孔很棒！
做欧包真的是个修炼的过程，愿与大家分享交流，共享其乐～～放几张做过的欧包片片😋😋
接下来就可以DIY各种三明治🥪了😋😋😋
Homemade Pulled Pork Open Sandwich☺️☺️
配个沙拉和 Clam Chowder汤就是完美的一餐了。😋😋
谢谢大家喜欢💕💕，关注我和我一起做面包吧～～
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