![来来来,我们一起做一流美味的Pizza](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/260/1bb/e7f/290bf55340152a362d7657e.jpg_1280_1280_3_db84.jpg)
如果外出问我家娃午饭想吃什么?他们一定嘴不需要过脑地说,披萨~~。如果在家做饭征求他们的意见吃什么,他们同样会不经脑子地激动地说,披萨!哈哈,美国长大的娃,披萨是第一美味的食物。汗~~
有这样大的需求量,自然要花心思在家做出顶级披萨来。
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Pizza 顶部馅料可用材料很多,我把大部分材料都列出来供大家选择自己喜欢的。
【用料】
面团:
中筋面粉 4杯
亚麻籽粉 1/2杯(可不加)
protein flour 1/3杯(可不加)
水 1 1/3-2/3 杯
蒜粉 2大勺
sugar 1大勺
盐 1小勺
橄榄油 2-3大勺
速效发酵粉 1-2 1/4小勺
顶部所加馅料Topping
虾仁 20个
bacon 4-5 条
中等大的紫洋葱 1个切丝
中等大蘑菇 4头 切片
小彩椒/青椒 4个切条或圈
菠萝块 1/2 杯
小西红柿 20个
熟鸡肉条或块/肉丸子/火腿肠/Pepperoni (可选的肉类)
黑橄榄(可省略)
番茄膏tomato paste 1小罐
烧烤酱(可替换番茄膏)
新鲜甜罗勒叶 1大把
新鲜或者干比萨草/牛至叶Oregano 6-7 株
马苏里拉Mozzarella cheese 丝 500-700克(必须有)
Cheddar 车打芝士等多种芝士混合丝300-500克(必须有)
【做法】
把面饼用料放一起搅拌均匀和成团,水份预留出一部分酌情处理。面团和的稍微软一点,不能太硬。发酵粉的加入量根据你想要的面饼效果来加。如果你想要面饼薄脆,就少加发酵粉。发酵时间缩短。如果你想要松软肥厚的面饼,就要多加发酵粉,同时延长发酵时间。
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面团发酵的同时,我们准备馅料,洗洗切切。原则是蔬菜要尽量切薄细,这样烘烤时水份才会快速散掉,不会积滞汁水。
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Bacon条预先烤一下,去掉一些油脂。切小条备用。我们只要香味不要油腻。
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冰冻虾解冻去虾线洗净,加柠檬汁盐料酒抓抓腌制好。
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香料叶罗勒和披萨草准备好,洗净待用。当然是新鲜的味道更足,没有新鲜的干料也好。建议大家厨房里阳台上种点香料herbs,需要的时候随取随用,不要太美。哈哈。
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准备好馅料,面团也发差不多了,我不想吃面食太多,所以大多做薄底披萨,所以加很少的发酵粉,发酵时间也就半小时左右。我不能确切告诉你这个量的面团能做几个pizza,面饼越薄,做的pizza越多,反之,面饼很厚,做俩个就用完了。我这次做了大号pizza五个,面饼薄度适中。供大家参考。
预热烤箱230度/450F。开始分割面团,擀成圆形。用叉子扎洞,放入烤盘。抹番茄膏,洒一层马苏里拉mozzarella 芝士丝。
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码上各种蔬菜,适量就好,不要堆压,防止烘烤时积留水分。
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再洒上一层多种芝士丝。
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洒上bacon碎,摆放上虾。再洒一层mozzarella。
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放入预热好的烤箱,烤15-20分钟。拿出来撒上牛至叶碎,摆上罗勒叶,再撒上俩种芝士碎丝。这时候放上菠萝小块,菠萝出水多,要最后放。
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重新送回烤箱继续烤3-5分钟。出炉!芝士在吱吱地冒着香气,太馋人了!顶着诱惑拍照片太痛苦了,这时候的照片大多都是随便拍拍,不如实物来得诱人,哈哈。
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我们还可以用另一种做法,番茄膏加一小勺橄榄油,蒜粉,披萨草碎和罗勒碎拌匀,打面饼底。把其它的香料碎和蔬菜加在一起。其它料的顺序同上一种做法。
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还做了玛格丽特Margherita pizza,白色cheese烤黄了,一样清新可爱。
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玛格丽特披萨,因意大利女王玛格丽特而得名。
一块披萨配一杯自制的柠檬水,好不惬意。
放俩张以前做的pepperoni pizza的照片。也是孩子们喜欢的topping。
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心得分享:
1,家庭制作,受烤炉,工具的限制,没有意义和专业店比。只能尽力而为。但家庭烤制有很多优势,比如面饼的成分可以更健康,油脂能更好地控制等。
2,如果你想让效果更进一步,可以把披萨石板提前放入烤箱预热,再用披萨铲把披萨坯送入烤箱的石板上。我因为没有披萨铲,考虑安全因素,石板也没有提前预热。不预热的石板并不能发挥它的优势,所以直接用普通烤盘效果也是一样的。
3,烤披萨一定要高温,230C/450F,模拟明火炉的温度,如果还会积汁水的话,最后broil烤3分钟,烘干水分。
4,披萨所用芝士,仅有马苏里拉芝士风味不足,一定要再加其它种类的芝士才够香醇。
5,所用香料牛至草和罗勒,没有新鲜的就用干的,如果不用,风味会差很多。
6,可以试试 烧烤酱和鸡肉组合,味道很不错。
7,番茄膏不能用其它西红柿酱代替,水分太大。
8,薄底少油的虾仁pizza,就算健身减脂也不用忌口。
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