我从小就特别爱吃坚果，别人手里是一把糖果，我手里总是有一把坚果，核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、栗子、松子等等等等。记得小时候，老爸喜欢把核桃放在门缝儿里压碎，然后我就屁颠儿屁颠儿地满地捡核桃仁儿吃，没大没小地吃一个晚上，搞得我妈妈都怕我俩把家里的门弄坏，有同款童年记忆的小伙伴请举手！一到过年过节的时候，家里最常摆出来的就是一大盘坚果，摆在桌上，特别大气，客人来抓一把开吃，吉祥喜庆。
后来到了美国，发现小时候觉得价格不菲，得数着个儿吃的美国大杏仁居然这么便宜，然后就跟发现了新大陆似的源源不断地从Costco买回来，过瘾极了。
要说我对美国大杏仁的热爱，也真是融进了骨子里，以至于前年特意买了棵扁桃树苗，种在后院里，一年以后小苗就长成一人多高，还结了几个果子。今年春天已然成了一棵扁桃树，满树的果实，绿茸茸的，特别可爱。但是，松鼠比我更爱吃，完全无所畏惧，我尝试了在树上挂风筝、挂铃铛、绕网子等无数办法，还是没能保住果实，还没到夏天，扁桃树的果实就被松鼠啃得惨不忍睹了，气得我家小朋友每天浇水都不愿意给扁桃树多浇，说是养大了也得被松鼠偷走果实。
今天就想来聊聊扁桃树的果实，美国大杏仁。扁桃树也叫巴旦木，美国大杏仁其实就是扁桃仁，蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维含量都是同类坚果里数一数二的，微量元素里维生素B2和维生素E的含量也很丰富，绝对是特别健康有营养的。
如果你觉得直接吃美国大杏仁有点儿无聊，那今天我就来分享几道用美国大杏仁做原材料来完成的面包、甜品或者饮品，希望能拉你入坑，和我一起成为美国大杏仁的铁粉！
- 杏仁奶
- 杏仁露
- 老北京杏仁豆腐
- 抹茶杏仁豆腐双色杯
- 杏仁酱
- 杏仁酥饼
- 杏仁奶黄菠萝包
杏仁奶
和牛奶相比，杏仁奶更加低脂低卡，含糖量也相对较低，更加健康，特别是对乳糖不耐受的小伙伴，杏仁奶是很好的替代品。
买来的美国大杏仁泡在水里4个小时左右，记得要用生的杏仁，不要那种烤过或者炒过的。
把杏仁放入搅拌机中，按照1:4的比例放入水，高速搅拌，然后用纱布过滤一下，最后记得用手挤一下纱布，尽可能多地保留杏仁奶。
口感顺滑、味道浓郁的杏仁奶就做好了，非常简单吧。
杏仁露
真正的传统杏仁露其实是用一定比例的南杏和北杏混合做出来的，我实在是买不到南杏北杏，既然买到了美国大杏仁，就来用杏仁露的方子尝试一下，没想到味道还不错。为了不误导大家，来个南杏北杏的对比图，真的和美国大杏仁，aka扁桃仁，不是一个东西。
杏仁、百合、米饭（或者泡过水的生米）、燕麦、几颗冰糖、煮过的银耳和清水放入搅拌机打成最细腻的状态，这个过程可能会有点儿吵。
过筛后，小火煮开，不停地用勺子搅拌，防止粘锅，因为加入了米饭或者生米，煮开后的杏仁米浆会呈现迷人的粘稠状。因为过程中只加了几颗冰糖，所以吃的时候可以淋上一些蜂蜜增加口味。
不那么老北京的杏仁豆腐
杏仁豆腐是我从小吃到大的老北京小吃，洁白如玉、清香淡雅，入口软嫩，在夏天能让每一个北京孩子眼前一亮。在美国最正宗的京味菜馆，我都不曾见过这道甜品，甚是想念，只有利用每次回国的机会一解嘴馋。没有南杏北杏，依旧用美国大杏仁来代替，虽然不那么正宗，但吃起来一样解馋好吃。
杏仁隔夜泡水，泡过杏仁的水也不要倒掉，因为杏仁的香气全都在水里了。把杏仁：水以1:4 的比例加入搅拌机中，也有人会在这一步加入花生仁增加香气，但我个人不是很喜欢，都自己做了，就要吃最纯粹的杏仁豆腐嘛。
搅拌好的杏仁汁用纱布过滤，按照3份杏仁：1份淀粉的比例加入淀粉搅拌到没有淀粉的颗粒，开小火不停搅拌到出现一团不粘粘的有弹性的粉团，倒入方形的玻璃容器中，轻轻震动，让表面变得平整。这一步也可以加入琼脂，凝固时间会缩短，但我个人更喜欢淀粉做出来的杏仁豆腐的口感。接着放入蒸锅里蒸20分钟左右，取出放凉后，放进冰箱冷藏。
脱模时，只需用刀子轻轻沿着玻璃容器的四壁划一下，就变得非常容易，切成正方体的杏仁豆腐，可爱Q弹，拿在手上把玩也不会删掉。吃之前，可以把杏仁豆腐块放入冰水增加Q弹的口感，再加上红豆、冰糖水、椰子脆或者一些喜欢的水果，就变成了美味到让人丧失抵抗力的杏仁豆腐，虽然没那么老北京，但解馋足够了。
抹茶杏仁豆腐双色杯
如果你是颜控，追求造型好看，那就再给你推荐一道抹茶杏仁豆腐双色杯，这是我之前带去小朋友幼儿园的potluck便当派对的，非常受小朋友和爸爸妈妈的喜欢，据说是一抢而空。也不知道下次再想参加Potluck，会是什么时候了。
为了造型好看，特意又借用了抹茶的鲜绿色，搭配原味杏仁豆腐的白色，倾斜着透明的玻璃小杯分别倒入，就会形成完美的分层，记得一定要等下层凝固了再加入上层，否则分层效果就没那么好看了。
杏仁酱
维密都超爱的杏仁酱almond butter，在家里就能自己做出来，但是，得先备台破壁机！
美国大杏仁放入预热到350F的烤箱，烤10分钟左右，这样做可以激发杏仁释放出自身的油脂。
烤好的杏仁放凉后，倒入破壁机中，开始高速搅拌。没错，你没有看错，不加水，一滴水都不加。刚开始搅拌的时候会比较难，需要用刮刀把吸附在搅拌桶壁上的杏仁粉末刮下来，继续搅拌，直到杏仁开始成酱，过程非常治愈和神奇。
我曾经尝试用家里没那么强力的搅拌机来做，不知道是不是缺乏耐心，总之最后就没成功，当然也没浪费，后来用它做了杏仁奶黄菠萝包，你接着往下看就能找到食谱。
好吃的杏仁酱倒入密封的玻璃小瓶里放入冰箱冷藏，可以保存很长时间。早上抹面包或者用新鲜的蔬果蘸食，都是不错的选择。
杏仁酥饼
之前做杏仁奶、杏仁露、杏仁豆腐都会有杏仁残渣剩下，我会收集起来放在zip bag里面冷冻起来了，积少成多，下面要做的这个超级酥脆好吃的杏仁酥饼干就是用这些杏仁残渣做成的。
110g低筋面粉，50g糖粉、1g盐、120g左右的杏仁残渣混合均匀，加入75g食用油或者85g黄油和1个鸡蛋搅拌成一个大面团。每粒杏仁酥大概10g左右，揉成小圆球，用勺子轻轻把它们压平，表面刷上一层蛋液，再按上一个大杏仁，放入预热到360F的烤箱中烤15分钟。
烤好的杏仁酥饼香气四溢，酥得掉渣儿，口感非常赞。
杏仁奶黄菠萝包
杏仁奶黄菠萝包放在最后，是觉得它完全有实力压轴出场，把之前的没做成功杏仁酱的杏仁碎放进奶黄馅儿里解决了，好吃程度绝对不亚于面包店里买回来的。
先把250g高筋面粉、30g糖、3g酵母粉、1g盐、一个鸡蛋、110g温牛奶混合均匀，揉成面团，醒发10分钟后加入20g黄油，反复揉搓成手膜状，发酵到面团两倍大，然后分成大小差不多的小面团。
等待的过程中开始做酥皮，50g黄油室温软化，加入35g糖和半个鸡蛋，加入65g低筋粉揉成面团，放入冰箱冷藏备用。
奶黄馅之前就有分享过了，今天加入了之前做杏仁酱没成功的杏仁细碎，味道出奇的好吃呢。两个鸡蛋搅匀后加入50g糖，筛入40g面粉，搅成面糊，最后加入65g牛奶和杏仁碎。小锅烧热，加入20g黄油，面糊小火加热，变得粘稠就可以出锅晾凉了备用。
接着杏仁奶黄馅包进小面团里，然后在奶黄包表面铺上一层酥皮，用刀画出十字，继续醒发半个小时。
表面刷上蛋液，放入烤箱360F，烤20分钟。健康饱腹的内馅，酥香脆爽的酥皮，软嫩的面包，配上一杯早餐咖啡，简直就完美了！我知道那个盖歪了酥皮的奶黄包一定会让很多强迫症非常难受，所以我第一个就把它消灭掉了。
最后，谢谢你看到这里，希望你也和我一样爱上好吃营养健康的美国大杏仁哦！
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