今天来做南瓜吐司，南瓜特有的清甜，加上波兰种长时间的发酵和自制的南瓜馅，让南瓜吐司特别松软香甜。色泽金黄的南瓜吐司，含有高纤维，特别健康。
健康松软的南瓜吐司，完全不加一滴水。液量完全靠加入的波兰种，南瓜泥，鸡蛋和炼乳中含的水分，今天和大家聊聊如何快速计算这类面包的液量比例（以这个南瓜吐司为例）
秘诀
面粉含量 ：210g + 50g （波兰种内面粉）
水分含量： 80g南瓜泥（含水量约80%) + 45-50克鸡蛋（含水量75%）+ 炼乳20g (含水量 25%） + 波兰种101克（含水量50% = 153~157g
液量比例 = 58~60%
这个液量比例下的面团，发黏但不粘手，较软。知道了比例后，您就可以微调配方里其他原料的比例了。
配方：
原料
高筋面粉 210克
奶粉 15克
干酵母 3克
细砂糖 30克
炼乳 20克
盐 2克
鸡蛋50+_克（带壳）
波兰种 100克
南瓜泥 80克
无盐黄油（软化）30克
南瓜泥
¼ 南瓜 （大约600克）
可制作大约250克南瓜泥
制作波兰种
高筋面粉50克
水 50毫升
干酵母 1克
南瓜馅
南瓜泥 100克
无盐黄油 10克
细砂糖 5克
少量牛奶
少量蛋液
少量南瓜籽
做法
1、加入黄油后，大约5-6分钟即可出手套膜
2、面团折后切成八条长条，不切断头， 每条各拧3圈， 然后由左向右卷起， 封口朝下。
（这个造型也适用于加入紫薯泥， 红薯泥，豆沙馅等甜味吐司）
3、发至8-9分满后，表面涂上蛋液，撒上一点南瓜籽
烤好的吐司带有南瓜淡淡的甜味， 就这么手撕吃或者切片Toast一下，都非常好吃。
Lychee Girl
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